आज मैं आपके साथ क्विक एंड इज़ी वेजिटेबल पुलाव बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको खाकर आपको बहुत मज़ा आ जाएंगा। ये बहुत ही सिंपल सा मज़ेदार सा पुलाव हैं। जिसका एक-एक दाना खिला-खिला बनेगा। इस पुलाव को बनाने में हम किसी भी तरह के पाउडर मसालों का इस्तेमाल नहीं करेगे। बस हम इस पुलाव को बनाने में खड़े गर्म मसालों का इस्तेमाल करेगे और आपका बहुत ही शानदार वेजिटेबल पुलाव बनकर तैयार हो जाएंगा। जिसको खाकर पेट भर जाएंगा मन नहीं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Vegetable Pulao
- बासमती चावल = 1.5 कप (300 ग्राम चावलों को वोश करके आधा घंटे सोक कर ले)
- ज़ीरा = ½ टेबलस्पून
- हरी इलायची = 2 से 3
- काली इलायची = 1
- दालचीनी = 2 इंच के टुकड़े
- तेज़पत्ते = 2
- काली मिर्च = 10 से 12
- लौंग = 5 से 6
- जावित्री = 1
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- काजू = 6 से 7
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- बीन्स = 3 से 4 बड़ा-बड़ा काट ले
- आलू = 1 बड़े साइज़ का छोटे क्यूब में काटकर रख ले
- गाजर = 1 बड़े साइज़ की गोल स्लाइस में काट ले
- मटर = ½ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = 1/2 जूस निकाल ले
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make vegetable pulao
पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन को गैस पर रखेगे। जिस पैन वेसल में आप पुलाव या बिरयानी बनाते हैं। उसी पैन को गैस पर रख लेगे। फिर इसमें ऑइल को डालकर गर्म करेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आपको इसमें ज़ीरा, चक्र फूल, हरी इलायची, काली इलायची, तेज़पत्ते, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, जावित्री और काली मिर्च इन सब को एक साथ डालकर मसालों को हल्का सा क्रेक्ल होने देगे।
उसके बाद आप इसमें काजू को डालकर आधा मिनट फ्राई करके इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को बस सॉफ्ट होने तक फ्राई कर लेगे। फिर आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लेगे।फिर स्लिट की हुई हरी मिर्च को डालकर मिक्स कर लेगे और अब आपको बीन्स, आलू और गाजर को डालकर इन को भी मिक्स करना हैं। उसके बाद आप इसमें मटर को भी डालकर मिक्स करेगे। फिर एक टीस्पून नमक को डालकर मिक्स करने के बाद पहले आप सब्ज़ियो को एक से डेढ़ मिनट मीडियम फ्लेम पर फ्राई करेगे।
उसके बाद सब्ज़ियों को सॉफ्ट करने के लिए आपको पैन को कवर करके सब्ज़ियों को फ्राई करना हैं। जिसके लिए आप फ्लेम को धीमा करे और धीमी आंच पर सब्ज़ियों को 5 से 6 मिनट ढककर पकने देगे। जिससे आपकी सब्ज़ियाँ हल्की सॉफ्ट हो जाएँगी और आप सब्ज़ी को बीच में एक बार मिक्स भी कर लेगे ।
जब सब्ज़ियों को पकते हुए 5 से 6 मिनट हो जाएँ, तब आप इसमें पानी को डालेगे जिसके लिए आपको तीन कप पानी डालना हैं। पानी आपको उसी कप से डालना हैं। जिससे नापकर आपने चावल लिए हैं। पानी को डालने के बाद पानी में तेज़ आंच पर बॉईल आने देगे। जब पानी में बॉईल आ जाएँगा, तब आपको सोक किये हुए चावल को डालना हैं। चावलों को जब आप पैन में डालगे तो इसका पानी फेककर तब डालेगे।
चावल को डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले। फिर आप नमक को टेस्ट करेगे। अभी आपको नमक कम लगेगा। क्यूंकि आपने एक टीस्पून नमक ही डाला हैं। इसलिए नमक कम लगेगा, तब आपको इसमें अपने टेस्ट के हिसाब से नमक को डालकर मिक्स करना हैं और फिर निम्बू का रस डालकर मिक्स करेगे। फिर आपको पैन को कवर करके तेज़ आंच पर चावलों को पकाना हैं। जिससे चावलों के ऊपर जितना भी पानी हैं वो खुश्क हो जाएँ।
जब चावलों के ऊपर का पानी खुश्क हो जाएँ और चावलों में हल्का-हल्का पानी रहे। तब आपको फ्लेम को धीमा करके अब आपको धीमी आंच पर चावलों को 12 से 15 मिनट दम पर पकाना हैं। आप चाहे तो कपड़े का दम भी दे सकते हैं। कपड़े का दम देने के लिए आपको पैन का ढक्कन हटाकर तब कपड़े को रखेगे और फिर ढक्कन को लगा लेगे और जो एक्स्ट्रा कपड़ा साइड से बचता हैं, उसको ढक्कन के ऊपर फोल्ड कर लेगे।
जब चावलों को पकते हुए 12 से 15 मिनट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर लेगे। इस तरह से आपका मज़ेदार सा खिला-खिला वेजिटेबल पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आपको अभी खोलकर नही देखना हैं। आपको गैस को बंद करके पुलाव को इसी तरह से 15 मिनट रखे रहने देना हैं। उसके बाद आपको पुलाव को चेक करना हैं और फिर पुलाव को आप सर्विंग डिश में निकाले और खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
