आज मैं आपके साथ काफी ज़्यादा ज़ायकेदार ढाबा स्टाइल छोले बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। मैं आपको इस रेसिपी में छोला का बेहद खुशबूदार मसाला भी बनाना बताउंगी। घर पर बने छोले मसाला पाउडर से आपके छोले बहुत स्वादिष्ट बनेगे और अब जब भी छोले बनाएंगे, तो कभी भी रेडीमेड छोले मसाला खरीदकर नहीं लाएंगे। इसी मेथड से आप छोलो को बनाकर खाना पसंद करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dhaba Style Chole Masala
छोलो को उबालने के लिए
- छोले = 2 कप (ओवर नाईट सोक किये हुए)
- आलू = 1 बड़े साइज़ का छीलकर वोश करके रख ले
- लौंग = 3 से 4
- बड़ी इलायची = 1
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- चाय पत्ती = 2 टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
ग्रेवी के लिए
- हींग = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- प्याज़ का पेस्ट = ¾ कप
- टमाटर का पेस्ट = 1 कप
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
छोलो का मसाला बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 2
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- जावित्री = 1 पीस
- लौंग = 4 से 5
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
तड़के के लिए
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा लम्बाई में काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च = ¼ टीस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make dhaba style chole masala
छोले बनाने के लिए सबसे पहले आपको छोलो को बॉईल करना हैं। जिसके लिए एक कप पानी को सॉस पैन में डालकर इसमें चाय पत्ती डालेगे और अब पानी को आप खूब अच्छे से बॉईल कर लेगे। जिससे चाय पत्ती का फ्लेवर पानी में आ जाएँ। उसके बाद गैस को बंद कर ले और पानी को थोड़ा सा ठंडा हो जाने दे।
अब आपको एक प्रेशर कुकर लेना हैं और इसमें सोक किये हुए छोलो को डालना हैं। छोलो का पानी फेककर तब कुकर में छोलो को डालेगे। उसके बाद इसमें आलू को डालेगे फिर नमक, लौंग, दालचीनी और बड़ी इलायची को डालेगे और अब इसमें तीन कप सिंपल पानी डालेगे। उसके बाद आपने जो चाय की पत्ती को डालकर पानी को बॉईल किया हैं, उस पानी को छन्नी से छानकर छोलो में डालेगे।
फिर कुकर को गैस पर रखकर इसकी लिड लगा लेगे और तेज़ आंच पर एक सीटी लगा लेगे एक सीटी के बाद गैस की फ्लेम को धीमा करके छोलो को 10 से 12 मिनट धीमी आंच पर पकने देगे। उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और अब कुकर का प्रेशर खत्म होने देगे। जब तक कुकर का प्रेशर खत्म हो रहा हैं, तब तक आप छोलो के लिए मसाला बनाकर तैयार करेगे।
जिसके लिए एक पैन में आपको सारे मसालों को डालकर इनको स्पेचुला से चलाते हुए मसालों से हल्की खुशबू आने तक मसालों को ड्राई रोस्ट करेगे। मसालों आपके जलने नहीं चाहिए। मसालों के भुन जाने के बाद गैस को बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने देगे।
जब मसाले ठंडा हो जाएंगे तब आपको इनको ग्राइंडर जार में डालकर इनका बारीक पाउडर बनाकर तैयार कर लेगे। इस तरह से आपका छोलो के लिए छोले मसाला बनकर तैयार हैं। जब कुकर का प्रेशर निकल जाएँ, तब कुकर को खोलकर देखेगे। आपके छोले अच्छे से बॉईल हो चुके होगे। छोलो को आप इसके पानी से अलग निकालकर रख लेगे और छोलो के पानी को फेकना नहीं हैं, इसको आप ग्रेवी में इस्तेमाल करेगे। आलू को भी छोलो के साथ रख लेगे।
फिर ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आपको इसमें ज़ीरा और हींग डालने के बाद प्याज़ का पेस्ट डालकर इसको भूनेगे। जिससे पेस्ट का कलर चेंज हो जाएँ। प्याज़ का पेस्ट भुन जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को भून लेगे।
जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगेगा। तब आपको इसमें टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर मिक्स करेगे। नमक आपने छोलो को बॉईल करने में भी डाला हैं। इसलिए नमक को हिसाब से डालेगे। अब आपको टमाटर के पेस्ट को भूनना हैं। जब फिर से ऑइल ऊपर आ जाएँ। तब आपने जो छोलो का मसाला बनाकर रखा हैं, उसको डालकर मिक्स करेगे। फिर आपको इसमें बॉईल किये हुए छोलो को डालना हैं। फिर बॉईल आलू को भी इसमें मैश करके डालेगे।
अब छोलो को अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे। फिर इसमें ग्रेवी के लिए आपने जो छोलो का पानी बचाकर रखा हैं, उसको डालेगे। ग्रेवी आप अपने हिसाब से रख सकते हैं। अगर आपको छोलो का पानी कम लग रहा हैं, तब आप इसमें अपनी जरूरत के हिसाब से पानी को गर्म करके तब इसमें डालेगे। (अगर छोलो को बॉईल करने के बाद आपके कुकर में पानी नहीं बचा हैं तब आप ग्रेवी के लिए अपने हिसाब से पानी को बॉईल करके तब डालेगे)
फिर आपको ग्रेवी में बॉईल आने देना है। उसके बाद फ्लेम को धीमा करके छोलो को ढककर 5 से 7 मिनट पका लेगे। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे। इस तरह से आपके बहुत ही शानदार छोले बनकर तैयार हैं। फिर आप छोलो को एक सर्विंग बाउल में निकालेगे। फिर छोलो को और भी ज़्यादा ज़ायकेदार बनाने के लिए इसमें तड़का लगा लेगे।
जिसके लिए आपको एक तड़के पैन में देसी घी को डालकर घी के मेल्ट होने पर इसमें अदरक और हरी मिर्च को डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई करेगे। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे और फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च को डालकर फिर तड़के को छोलो में डालेगे इस तरह से आपके यम्मी छोले बनकर तैयार हैं। जिसको आप नान, कुलचा, भटूरे या पराठे के साथ खाएं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
