आज मैं आपके साथ चिकन पटियाला बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जो पंजाब की बहुत ही फेमस डिश हैं। चिकन पटियाला सभी को खाने में बेहद पसंद आएंगा। ये काफी टेस्टी और रिच ग्रेवी वाला चिकन होता हैं। चिकन पटियाला बाकी के चिकन से थोड़ा अलग तरीके से बनता हैं और इसको बनाने में आपको कोई भी अलग से स्पेशल मसाले का इस्तेमाल नहीं करना होगा। आपकी किचन में रखे हुए बेसिक से मसालों से आपका बहुत ही स्वादिष्ट चिकन बनकर तैयार हो जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Patiala
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 750 ग्राम वोश करके रख ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- दही = ½ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- लौंग = 3
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 3 से 4
- लहसुन = 4 से 5 कलियाँ बारीक चोप कर ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = 3 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¾ टीस्पून
- क्रीम = 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
काजू ग्रेवी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ¼ टीस्पून
- काजू = 8
- प्याज़ = 1 छोटी साइज़ की चकोर टुकड़ो में काट ले
- शिमला मिर्च = ½ मीडियम साइज़ की चकोर टुकड़ो में काट ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make chicken Patiala
चिकन पटियाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए एक बाउल लेकर इसमें वोश किया हुआ चिकन डालने के बाद नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही को फेटकर डाले उसके बाद इसमें काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को डालकर इन सब को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर बाउल को ढककर चिकन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ देगे। चिकन के मेरिनेट होने के बाद काजू का पेस्ट बनाने के लिए एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें काजू को डालने के बाद थोड़ा सा पानी डाले और काजू को एकदम स्मूद ग्राइंड कर ले। इस तरह से आपका काजू का पेस्ट बनकर रेडी हैं।
फिर आपको ग्रेवी बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करना हैं। ऑइल होनें के बाद इसमें ज़ीरा, लौंग, दालचीनी और हरी इलायची को डालने के बाद लहुसन और अदरक को डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। फिर आपको इसमें टमाटर को डालकर मिक्स करके एक मिनट तक पकाना हैं और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक (नमक हिसाब से डाले। क्यूंकि आपने नमक को चिकन को मेरिनेट करने में भी डाला हैं।) डालकर मिक्स कर ले।
फिर मसालों को भूनने के लिए इसमें तीन से चार टेबलस्पून पानी को डालकर मिक्स कर ले और अब आपको पैन को कवर करके टमाटर के सॉफ्ट होने तक पका लेना हैं। थोड़ी-थोड़ी देर में आपको ग्रेवी को मिक्स भी करते रहना हैं। जब आपके टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ और ग्रेवी से ऑइल सेपरेट हो जाएँ। तब आपको आधी ग्रेवी को अलग बाउल में निकालकर रख लेना हैं और आधी ग्रेवी को पैन में ही रहने देना हैं।
अब पैन में जो ग्रेवी हैं उसमे आपको मेरिनेट चिकन को डालकर तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट अच्छे से भून लेना हैं। फिर आपको चिकन को पकाने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर अब आपको चिकन को ढककर मीडियम फ्लेम पर 15 मिनट तक पकाना हैं। जिससे चिकन सॉफ्ट हो जाएँ।
जब चिकन को पकते हुए 10 मिनट हो जाएंगे। तब आपको काजू ग्रेवी बनानी हैं। जिसके लिए आप दूसरे गैस पर एक पैन रखकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करेगे। फिर ऑइल में ज़ीरा डालने के बाद प्याज़ और शिमला मिर्च के टुकड़ो को डालकर एक मिनट तक फ्राई करेगे और अब इसमें आपने जो ग्रेवी को अलग निकालकर रखा हैं। उस ग्रेवी को डालकर मिक्स करेगे।
ग्रेवी को अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद काजू का पेस्ट डालकर इसको भी मिक्स करेगे और अब इसमें एक टेबलस्पून पानी को डालकर मिला लेगे। फिर आपको ग्रेवी को थोड़ा सा पकाकर इसमें हरा धनिया डालकर गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपकी काजू वाली ग्रेवी बनकर तैयार हैं। फिर आप चिकन को चेक करेगे। चिकन गल जाने के बाद आपको चिकन को थोड़ा सा भून लेना हैं। पहले आपको इसमें गर्म मसाला पाउडर, हरी मिर्च और कसूरी मेथी को डालकर मिक्स करना हैं और अब चिकन को भूने। जिससे चिकन में जो भी एक्स्ट्रा पानी हो वो खुश्क हो जाएँ। आपको चिकन को बिलकुल खुश्क नहीं करना हैं। बस थोड़ा सा ही पानी चिकन में रखेगे।
अब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करेगे। फिर आपने जो काजू की ग्रेवी बनाई हैं, उस ग्रेवी को इसमें डालेगे और अच्छे से मिक्स कर लेगे। फिर इसमें क्रीम को डालकर मिक्स करेगे और दो मिनट ढककर धीमी आंच पर पका लेगे। इस तरह से आपका बहुत ही मज़ेदार चिकन पटियाला बनकर तैयार हैं। फिर आप गैस को बंद कर ले।
इस टेस्टी चिकन पटियाल को आप सर्विंग बाउल में निकाले। इसको आप नान, चपाती या कुलचे के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
