आज मैं आपको चिकन दम बिरयानी बनाने की रेसिपी बताऊंगी। जिसको आप अपने मेहमानों को या फिर किसी ख़ास ओकेशन पर भी बनाकर खिला सकते हैं। ये बिरयानी बहुत टेस्टी और खुशबूदार बनती हैं। जब आप खुद इस बिरयानी को अपने घर पर ट्राई करोगे। तभी इसके टेस्ट और खुशबू को जान सकोगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken dum biryani recipe
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 10 से 12
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- बिरयानी मसाला = 1.5 टेबलस्पून
- प्याज़ = 3 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले(प्याज़ को ऑइल में गोल्डन ब्राउन करके निकाल ल)
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- फ्रेश दही = 1 कप
- हरा धनिया = 1 बंच बारीक काट ले
- पुदीना = 1 बंच बारीक काट ले
- निम्बू = 1
- नमक = 1.5 टीस्पून
चावल उबालने के लिए
- बासमती गोल्डन राइस = 700 ग्राम (चावल को आधे घंटे पानी में भिगो ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी के टुकड़े = 4
- काली मिर्च = 10 से 12
- हरी इलायची = 2
- तेज़पत्ता = 2
- नमक = 3 टीस्पून
- पानी = 2 लीटर
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
बिरयानी बनाने के लिए
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- हरी इलायची = 2
- लौंग = 6
- बड़ी इलायची = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- पानी = 2 टेबलस्पून
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make chicken dum biryani
चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए चिकन को पानी से वोश कर के रख ले। उसके बाद चिकन को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डाल ले। फिर इसमें दही, फ्राइड प्याज़, (जिस प्याज़ को आपने गोल्डन किया हैं थोड़ी सी प्याज़ बचा ले) अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा, बिरयानी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, हरी मिर्च, पुदीना, हरा धनिया, टमाटर और निम्बू को निचोड़कर डाल ले। (हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया तीनो को थोड़ा सा बचा ले बिरयानी में डालने के लिए)
फिर इन सब चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और फिर चिकन को फ्रिज में एक घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
एक घंटे बाद चिकन को फ्रिज से निकालकर रख ले और फिर चावल को उबालने के लिए एक भगोने में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ता, हरी इलायची, काली मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई करने के बाद इसमें पानी डालकर नमक डाल ले और मिक्स कर ले।
फिर पानी में एक बॉईल आने दे। पानी में बॉईल आने पर इसमें भीगे हुए चावल डालकर मिला ले और चावल को 90% कुक कर ले।
चावल के 90% कुक होने पर गैस को बंद कर दे और चावल को छानकर रख ले और जिस पानी में आपने चावल उबाले हैं उस पानी से आधा कप पानी बचा ले। बिरयानी में डालने के लिए।
उसके बाद बिरयानी बनाने की तैयारी कर ले। एक वेसल में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। फिर ऑइल में लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची, और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून ले।
फिर इसमें मेरिनेट चिकन डालकर तेज़ आंच पर चिकन को 5 से 6 मिनट ढककर पका ले। जिससे चिकन सॉफ्ट हो जाएं और अब आप एक कटोरी में ऑरेंज फ़ूड कलर और पानी डालकर मिक्स कर ले।
फिर 5 से 6 मिनट बाद चिकन को देख ले। आपका चिकन गल जाएंगा। उसके बाद आप चिकन में बॉईल चावल डालकर फैला ले।
फिर चावल का पानी जो आपने बचाया हैं उसको डाल ले और फिर ऑरेंज फ़ूड कलर जिसको आपने पानी में घोलकर रखा हैं उसको भी डाल ले।
अब इसमें बची हुई फ्राइड प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालकर फैला ले और फिर देसी घी डाल ले और अब वेसल को ढककर मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट कुक होने दे।
फिर गैस को धीमा करके 10 मिनट दम पर पकने दे। 10 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और चावल को 5 से 6 मिनट ढका रहने दे। उसके बाद बिरयानी को डिश आउट कर ले।
सुझाव
- अगर आपको केवड़ा पसंद हैं तो आप जब पानी में ऑरेंज फ़ूड कलर मिक्स करे तो पानी की जगह केवड़ा ले ले और इसमें ऑरेंज फ़ूड कलर मिक्स कर ले।
- लाल मिर्च पाउडर आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
Image Saurce: Shan e Delhi
Recipe Saurce: Shan e Delhi