दोस्तों आज मैं आपको मुरादाबादी बिरयानी बनाना बताऊंगी। ये बिरयानी बहुत ही ज़्यादा टेस्टी, खुशबूदार और स्पाइसी होती हैं। जब आप एक बार ये बिरयानी बनाकर खाओगे तो आपका बार-बार यही बिरयानी बनाने का मन करेगा। इस बिरयानी को स्पाइसी टेस्ट देने के लिए हम हरी मिर्चो को ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करेगे। जिससे ये स्पाइसी बनेगी। मुरादाबादी बिरयानी बनाने के लिए हमे चावल को अलग से उबालने की भी ज़रुरत नही होगी। बहुत ही जल्द आपकी बहुत ही अच्छी बिरयानी बनकर तैयार हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for muradabadi biryani recipe
- बासमती चावल = 750 ग्राम
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पलती स्लाइस में काट ले
- तेज़पत्ता = 3
- सौंफ पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- केवड़ा = 2 टीस्पून
- तेल = 1 कप
चिकन मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (पानी से वोश करके स्टेनर में रख ले)
- हरी मिर्च = 15 से 16 (मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीसकर पेस्ट बना ले)
- हरी मिर्च = 7 से 8
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के गोल स्लाइस में काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- लौंग = 6 से 8
- हरी इलायची = 5
- बड़ी इलायची = 2
- दालचीनी = 3 से 4 टुकड़े
- जावित्री = 1 पीस
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- चक्र फूल = 1
- दही = 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- सौंफ पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
विधि – How to make muradabadi biryani
मुरादाबादी बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को पानी से तीन बार अच्छे से वोश कर ले। फिर चावल को आधा घंटा भिगोने रख दे।
अब एक बड़े बाउल में चिकन, दही, हरी मिर्चो का दरदरा पेस्ट, टमाटर, चक्र फूल, हरी मिर्च, जावित्री, काली मिर्च, ज़ीरा, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और चिकन को 30 मिनट मेरिनेट होने रख दे।
30 मिनट बाद कैसरोल पॉट को गैस पर रख ले। फिर इसमें तेल डालकर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाएं। फिर तेल में प्याज़ डालकर प्याज़ को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ का कलर हल्का सुनहरा हो जाएं। तब गैस को धीमा कर ले। फिर आधी प्याज़ को प्लेट में निकालकर फैला ले।
और आधी प्याज़ को पॉट में ही रहने दे। अब इसमें तेज़पत्ता और मेरिनेट चिकन डालकर अच्छे से स्पेचुला से चला ले।
आंच को तेज़ कर ले और चिकन को 4 से 5 मिनट पकने दे। चिकन को पकाने के लिए आपको पानी डालने की ज़रुरत नही हैं। जब आप चिकन को मेरिनेट करने के लिए रखेगे। तो दही अपना पानी छोड़ देगी जिसमे चिकन पक जाएंगा। 4 मिनट बाद चिकन को चला ले। फिर इसको ढककर 7 से 8 मिनट पका ले।
चिकन को बीच-बीच में चलाते भी रहे। तय समय बाद चिकन को देख ले। आपका चिकन काफी हद तक गल चूका होगा।
अब इसमें 6 गिलास पानी डालकर चला ले और पानी में एक उबाल आने दे। जब पानी में उबाल आ जाएं। तब इसमें भीगे हुए चावल डालकर हल्के हाथ से चावल को मिला ले। जिससे चावल टूटे नही। (चावल को पानी में डालने से पहले इसका एक्स्ट्रा पानी फेक ले जब चावल को पानी में डाले।)
उसके बाद नमक टेस्ट कर ले। क्यूंकि आपने चिकन को मेरिनेट करते वक़्त नमक डाला था। इसलिए अपने टेस्ट के हिसाब से नमक डालकर चला ले।
अब चावल को ढककर तेज़ आंच पर चावल का पानी खुश्क होने तक पका ले। जब पानी खुश्क हो जाएं। गैस की आंच को धीमा कर ले। अब एक छोटी कटोरी में ऑरेंज फ़ूड कलर और केवड़ा डालकर मिक्स कर ले।
फिर इस घोल को चम्मच से चावल में तीन-चार जगह डाल ले। फिर गर्म मसाला और सौंफ पाउडर को हाथ से सब तरफ चावल के ऊपर डाल ले।
उसके बाद आपने जो प्याज़ फ्राई करके रखी हुई हैं। उसको भी चावल के ऊपर सब तरफ फैलाकर डाल ले।
फिर ढककर धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट बिरयानी को पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद कर दे और बिरयानी को खोलकर ना देखे।
गैस बंद करने के बाद बिरयानी को 15 मिनट ढककर ही रखा रहने दे। 15 मिनट बाद बिरयानी को खोलकर देख ले। आपकी बहुत ही लाज़वाब और खुशबूदार मुरादाबादी बिरयानी बनकर तैयार हैं।
फिर इसको सर्विंग डिश में कर ले और इसको रायते, चटनी के साथ सर्व करे। बिरयानी इतनी गज़ब की बनेगी कि जो भी खाएंगा उंगलियाँ चाटता रह जाएंगा।
सुझाव
- अगर आप कम तीखा खाते हैं तो हरी मिर्च अपने टेस्ट के अनुसार डाले।
Image Saurce: Shan e Delhi
Recipe Saurec: Shan e Delhi