आज की आलू चाट की रेसिपी इतनी ज़बरदस्त हैं। कि एक बार ये चाट बनाकर खा लेगे, तो टेस्ट जुबान से जायेंगा ही नही। चाट बनाने की ये इंस्टेंट रेसिपी हैं। जिसमे आलू को बॉईल करके फिर फ्राई किया जाता हैं। जिससे आलू का टेस्ट बढ़ जाता हैं और आलू फ्राई होने के बाद थोड़े क्रिस्पी हो जाते हैं। इस तरह से बनी ये आलू की चाट खाने में बहुत ही मज़ेदार लगती हैं।
आवश्यक सामग्री – Chatpati Aloo Chaat
- बॉईल आलू = 5 मीडियम साइज़ के
- साबुत लाल मिर्च = 2
- साबुत मोटा धनिया = 2 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- काला नमक = स्वाद अनुसार
- सफ़ेद नमक = स्वाद अनुसार
- इमली की खट्टी-मीठी चटनी = 4 से 5 टेबलस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = आलू को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make chatpati aloo chaat
चटपटी आलू को चाट बनाने के लिए सबसे पहले एक स्पाइस रेडी कर ले। जिसके लिए एक पैन को गैस पर रखकर इसको गर्म कर ले। जब पैन हल्का सा गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा, साबुत लाल मिर्च, साबुत मोटा धनिया, काली मिर्च इन सब को डालकर धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट कर ले।
जब मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे तब गैस को बंद कर ले और मसालों को एक प्लेट में निकालकर रख ले। फिर मसालों को ठंडा होने दे। मसालों के ठंडा होने के बाद इनको ग्राइंड करने के लिए एक मिक्सी जार ले ले।
फिर जार में ड्राई रोस्ट किये हुए मसाले डालकर इनको दरदरा ग्राइंड करके प्लेट में निकाल ले। अब सब बॉईल आलू को क्यूब में काटकर रख ले। फिर इन आलू को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर तेज़ आंच पर तेज़ गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएँ, तब ऑइल में क्यूब में कटे हुए बॉईल आलू को डालकर इनपर लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। जैसे ही आलू पर कलर आने लगे तब इनको प्लेट में निकाल ले।
उसके बाद आलू को फिर से ऑइल में डाले और इनको डबल फ्राई कर ले। क्यूंकि आलू पहले से ही फ्राई हैं। तब आलू को फिर से फ्राई करने में टाइम नही लगेगा। इसलिए आलू को दोबारा से थोड़ा सा फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
अब आलू की चटपटी चाट बनाने के लिए फ्राई किये हुए आलू को एक बाउल में करके इनके ऊपर चाट मसाला, काला नमक, चिल्ली फलैक्स, सफ़ेद नमक, और जो दरदरा मसाला आपने ग्राइंड किया हैं उस मसाले को भी डाले।
फिर इमली की खट्टी-मीठी चटनी और हरा धनिया डालकर इन सब को अच्छी तरह से हल्के हाथ से चम्मच से मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी चटपटी और आसान आलू की चाट बनकर तैयार हैं। इसको फिर आप प्लेट में करके सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
