दोस्तों आज मैं आपके साथ चटकारा बोटी कबाब बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। इसी के साथ मैं आपको बूंदी का स्पेशल टेस्टी रायता बनाना भी बताउंगी। जिसको आप चटकारा बोटी के साथ सर्व करेगे, तो ये इस चटकारा बोटी में चार चाँद लगा देगा। रायता इस चटपटी मसाला बोटी कबाब के साथ बहुत ही यम्मी और रॉयल लगता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chatkara boti kabab recipe
- बोनलेस चिकन = 350 ग्राम (चिकन को एक-एक इंच के क्यूब में काटकर वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = 1/3 कप (दही को विस्क कर ले)
- फ्राइड अनियन = ¼ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1.5 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- पुदीना = 2 टेबलसपून बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = 4 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
रायता बनाने के लिए
- बूंदी = 1/3 कप
- दही = ½ कप
- ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- चीनी = ½ टीस्पून
- काला नमक = एक पिंच
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- सफ़ेद नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
विधि – How to make chatkara boti kabab
चिकन चटकारा मसाला बोटी को बनाने से पहले बोनलेस चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश किया हुआ बोनलेस चिकन डाल ले। (जिसको आपने छोटे-छोटे टुकड़ो में काटकर रखा हैं) फिर चिकन में नमक, विस्क की हुई दही, हल्दी पाउडर, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर डाल ले।
फिर इसमें फ्राइड अनियन को डालने से पहले फ्राइड अनियन को हाथ से अच्छी तरह से क्रश कर ले। फिर क्रश करके फ्राइड अनियन को डाल ले। फिर पुदीना और हरा धनिया डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह से चम्मच से या हाथ से मिक्स करके एक घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने रख दे।
एक घंटे बाद जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब एक नॉन स्टिक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च दोनों को डालकर फ्राई कर ले।
जिससे लहसुन का कलर लाइट गोल्डन हो जाएँ, फिर आप इसमें मेरिनेट चिकन को डालकर तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट लगातार चम्मच से चलाते हुए फ्राई कर ले। जब चिकन को फ्राई करते हुए 4 से 5 मिनट हो जाएँ, तब आप गैस की आंच को धीमा कर ले। क्यूंकि अब चिकन को गलने तक पकाना हैं और धीमी आंच पर बिना पानी के चिकन अपने जूस और दही के पानी में ही पकेगा। इसलिए आंच को धीमा कर ले।
धीमी आंच पर चिकन को ढककर 8 से 10 मिनट पकने दे और चिकन को एक से दो बार बीच में स्टर भी कर ले। जब तक चिकन पक रहा हैं। तब तक रायता बनाकर रेडी कर ले।
रायता बनाने के लिए एक कप पानी में बूंदी को डालकर फूलने तक कम से कम 10 से 15 मिनट रहने दे। 8 से 10 मिनट बाद चिकन को चेक कर ले। चिकन की बोटी को हाथ या चम्मच से तोड़कर देख ले। अगर ये टूट रही हैं तब चिकन बनकर रेडी हैं।
तब आप इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले और चिकन को 2 से 3 मिनट और पकने दे। उसके बाद पानी से बूंदी को हाथ में लेकर निचोड़कर बाउल में डाल ले और अब दही में सफ़ेद नमक, काला नमक, लाल मिर्च का पाउडर, चीनी, ज़ीरा पाउडर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें 2 से 3 टेबलस्पून पानी डालकर मिला ले। जिससे रायते की कंसिस्टेंसी परफेक्ट हो जाएँ। रायता ना ज़्यादा पतला रहे और ना गाढ़ा। तो पानी को 2 से 3 टेबलस्पून ही डाले ज़्यादा ना डाले।
फिर दही में पानी से निकली हुई भीगी हुई बूंदी डालकर मिक्स कर ले। आपका रायता बनकर रेडी हैं। उसके बाद चिकन को भी चेक कर ले और फिर गैस को बंद कर दे। आपकी चटपटी मसालेदार चिकन बोटी कबाब बनकर रेडी हैं।
अब चिकन चटकारा बोटी कबाब को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको रायते के साथ सर्व करे।
Image Source: Cooking with Benazir
Recipe Source: Cooking with Benazir
