आज मैं आपके साथ बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी और साथ ही साथ चटपटी बेसनी फिश फ्राई बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो बच्चे-बड़े सभी की पसंदीदा बन जाएँगी। सर्दियों में आप इस तरह से बेसन फिश फ्राई बनाकर एन्जॉय करे। चिकन फ्राई तो हम अक्सर ही खाते हैं। लेकिन सर्दियों में आप फिश को फ्राई करके इसका मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Besani Fish Fry
फिश को मेरिनेट करने के लिए
- सिंघाड़ा फिश = ½ किलो (फिश को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- क्रश किया हुआ साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 2 टीस्पून
बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- राइस फ्लौर = ¼ कप
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make besani fish fry
बेसनी फिश फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले आपको फिश को मेरिनेट होने के लिए रखना हैं। जिसके लिए एक बाउल ले और बाउल में क्रश किया हुआ साबुत धनिया, लाल मिर्च का पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स, हल्दी पाउडर, नमक और निम्बू का रस डालकर चम्मच से या हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।
उसके बाद मसाले को लिक्विड करने के लिए इसमें दो टेबलस्पून के करीब पानी डालकर मिक्स कर ले। मसाले का बेटर आपका ज़्यादा पतला भी नहीं होना चाहिए। फिर ये बेटर फिश के पीस पर अच्छी तरह से कोट नहीं होगा।
अब फिश के पीस को इस मसाले वाले बेटर में डालकर फिश के हर एक पीस पर मसाले को हाथ से अच्छी तरह से लगा ले। जिससे फिश के सब तरफ मसाला बढ़िया तरीके से लग जाएँ, अब आप फिश को ढककर 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
जब फिश मेरिनेट हो जाएँगी, तब आप फिश को कोट करने के लिए बेटर तैयार करे। जिसके लिए एक बाउल ले और इस बाउल में बेसन, राइस फ्लौर, अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाले। फिर बाउल में चिल्ली फलैक्स, नमक और हल्दी पाउडर डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।
अब बेटर बनाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए बेटर बना ले। बेटर की कंसिस्टेंसी ना ही ज़्यादा पतली होनी चाहिए और ना ही ज़्यादा गाढ़ी और बेटर लम्स फ्री होना चाहिए। बेटर बन जाने के बाद आप एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएंगा, तब आप एक मेरीनेट फिश का पीस ले और इसको बेसन के बेटर में डालकर अच्छी तरह से कोट कर ले। उसके बाद फिश को गर्म ऑइल में डाल ले और इसी तरह से एक बारी में जितने भी फिश के पीस आते हैं, उनको इसी तरह से बेसन के बेटर में कोट करके ऑइल में डाले।
फ्लेम को मीडियम रखे फिश को ऑइल में डालकर आपको तुरंत पलटना नहीं हैं। जब फिश पर बेसन की कोटिंग सेट हो जाएँगी। तब आप फिश की साइड को पलट ले और इस साइड से भी फ्राई होने दे। उसके बाद आप फिश को दोनों साइड से अलट-पलटकर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
फिर फिश को प्लेट में निकालकर रख ले और बाकी के बचे हुए फिश के पीस को भी इसी तरह से बेसन में कोट करके फ्राई कर ले। आपको फिश को डबल फ्राई करना हैं। इसलिए जब आपकी फिश थोड़ी ठंडी ही जाएँगी। तब आपको ऑइल को फिर से गर्म करने के लिए रख लेना हैं।
फ्लेम को आपको हाई रखना हैं जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएंगा। तब आप आधी फिश के पीस डाले और अब फिश को एक से डेढ़ मिनट तक अलट-पलटकर फ्राई कर ले और फिर टिशु पेपर पर निकाल ले और बाकी की फिश को भी भी तरह से फ्राई कर ले। इस तरह से डबल फ्राई करने से फिश एक्स्ट्रा क्रिस्पी हो जाती हैं और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
