अगर आप सिंपल तरीके से इतनी डिलीशियस चिकन बिरयानी बनाएंगे, तो सब आपके फेन हो जाएंगे। जिस तरह की बिरयानी आप शादी में खाते हैं। इस बिरयानी का स्वाद आपको बिलकुल वैसा ही आएंगा। क्यूंकि आज मैं आपको बावर्ची स्टाइल बिरयानी बनाना बताउंगी। जिसके स्वाद को इन्हेस करने के लिए इसका सीक्रेट इन्ग्रेडीएंट्स दूध और अचार हैं जिसकी वजह से आपकी बिरयानी का टेस्ट एकदम शादी जैसी बिरयानी का आयेंगा।
आवश्यक समग्री – ingredients for Bawarchi Style Chicken Biryani
- सेला राइस = 1 किलो (चावल को 2 घंटे के लिए पानी में सोक कर ले)
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 5
- लौंग = 5 से 6
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- मिक्स अचार = ½ कप
- ऑरेंज फ़ूड कलर = 2 पिंच
- दूध = 1 कप
- ऑइल = 250 ml
चावल को बॉईल करने के लिए
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- ज़ीरा = 2 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 4 से 5
- लौंग = 5 से 6
- केवड़ा वाटर = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 7 से 8
- नमक = 3 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = 250 ग्राम (दही को विस्क कर ले)
- लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- पीली लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- जावित्री = 2 पीस
- हरी इलायची = 10 से 12
- जायफल = 1/3 टुकड़ा
विधि – How to make bawarchi style chicken biryani
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में चिकन, नमक, दही, लाल मिर्च पाउडर, पीली मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालकर चम्मच से अच्छी तरह से सब चीज़ों को मिक्स करके आधे घंटे के लिए चिकन को ढककर मेरिनेट होने के लिए रख ले।
उसके बाद मसाला पाउडर बना ले। एक मिक्सी जार लेकर इसमें जायफल, हरी इलायची और जावित्री डालकर इनका पाउडर बनाकर रख ले। जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब 250 ml ऑइल को पैन में डालकर गर्म कर ले।
ऑइल गर्म होने पर इसमें लौंग, दालचीनी और हरी इलायची को एक साथ डालने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ फ्राई हो जाएँ, तब गैस की आंच को कम करके इसमें से आधे कप के बराबर ऑइल को निकाल ले। इस ऑइल को आप बाद में बिरयानी बनाते वक़्त चावल के ऊपर डाले। जिससे बिरयानी में अच्छा स्वाद आयेंगा।
फिर आंच को तेज़ करके इसमें मेरिनेट चिकन डाले और मिक्स करे। उसके बाद ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर इसको भी मिक्स कर ले और चिकन को 7 से 8 मिनट भून ले। जिससे चिकन अच्छे से भुन जाएँ।
उसके बाद चिकन को कुक करने के लिए इसमें दूध डाले और मिलाएं। फिर इसमें एक बॉईल आने दे। जब तक दूध में बॉईल आ रहा हैं, इतने चावल को बॉईल करने के लिए एक खुले बर्तन में चार लीटर पानी डाल ले।
फिर पानी में हरी मिर्च, नमक, लौंग, तेज़पत्ते, ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, केवड़ा वाटर और दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब दूध में बॉईल आ जाएँ, तब गैस की आंच को मीडियम करके पैन को ढककर चिकन को 80 से 85% कुक होने तक पका ले।
उसके बाद पानी के गर्म होने के बाद इसमें भीगे हुए चावल को पानी में डाले और स्पेचुला से मिलाएं और चावल को 90% तक कुक कर ले। जब चावल पक जाएँ, तब गैस को बंद करके चावल को छानकर रख ले और पके हुए चावल के पानी से एक तिहारी कप पानी को निकालकर अलग रख ले। उसके बाद चिकन को चेक कर ले।
आपका चिकन भी गल चूका होगा। फिर आप चिकन में मिक्स अचार से थोड़ा सा अचार लेकर डाले और उसके बाद आपने जो पाउडर मसाला बनाकर रखा हैं, उसके से भी थोड़ा पाउडर मसाला डाले और बाकी का मसाला बचा ले। अब अचार और पाउडर मसाले को मिक्स कर ले और गैस को बंद कर ले।
उसके बाद पके हुए चावल की आधी क्वांटिटी को आप चिकन मे स्प्रेड करते हुए डाले। फिर चावल के ऊपर थोड़े से अचार को आप स्प्रेड करते हुए डाले। फिर बाकी की आधी क्वांटिटी में बचे हुए चावल को भी इसी तरह से स्प्रेड करते हुए डाले और अब चावल के ऊपर फिर से थोड़े से अचार को स्प्रेड करते हुए डाले और जो पाउडर मसाला आपने बचाकर रखा हैं, उस पाउडर मसालों को भी स्प्रेड कर ले।
फिर चावल में आपने जो बचा हुआ चावल का पानी निकालकर रखा हैं उस पानी को पूरे चावल के ऊपर फैलाते हुए डाले और इसी तरह से जो आधा कप ऑइल बचाकर रखा हैं, उसको भी इसी तरह से फैलाते हुए डाले। फिर रेड फ़ूड कलर को थोड़े से पानी घोलने के बाद इसको भी पूरे चावल के ऊपर फैलाकर डाले।
अब पैन को ढक ले और गैस पर एक भारी तली का तवा रख ले और पैन को इस तवे के ऊपर रखकर तवे को एक से दो मिनट तेज़ आंच पर गर्म कर ले। पैन के गर्म होने के बाद धीमी आंच पर बिरयानी को 15 से 20 मिनट दम पर पका ले।
उसके बाद बिरयानी को हलके हाथ से मिक्स करके बिरयानी को डिश आउट कर ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
