गर्मी अपने शबाब पर हैं ऐसे में दिल करता हैं कि कुछ ठंडी सी सब्ज़ी बनाई जाए और आज हम दही वाली लौकी (auki) बनायेंगे फैंटे हुएं दही और अदरक सौफ पाउडर की ग्रेवी के साथ तली हुई लौकी (kashmiri dishes) का स्वाद किसी भी लौकी की सब्ज़ी से बिलकुल अलग होगा।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – dahi lauki recipe
- लौकी = 500 ग्राम
- फ्रेश दही = एक कप
- लाल मिर्च पाउडर = एक चोथाई छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर = एक छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर = ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर = एक छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर = आधा छोटा चम्मच
- हींग = एक चुटकी
- ज़ीरा = आधा छोटा चम्मच
- नमक = स्वादअनुसार
- साबुत गर्म मसाला = एक बडी़ इलायची, आधा इंच दालचीनी, दो लौंग, 5 काली मिर्च
- ग्रेवी के लिए तेल = दो टेबल स्पून
- हरी मिर्च = एक अदद, बारीक कटी हुई
- हरा धनिया = तीन टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
- तेल = लौकी तलने के लिए
विधि – How to make lauki ki sabzi
सबसे पहले लौकी को धोकर सुखा लें और इसे छीलकर इसका डंठल काट दें लौकी को एक समान एक इंच के टुकड़ो में काट कर तैयार कर लें और अगर लौकी में बीज हों तो फिर इन्हें निकाल दें।
एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रखें जब तेल अच्छे से गर्म हो जाएँ तो फिर लौकी को तेल में डालें और हल्का ब्राउन कलर होने पर निकाल लें और बाकि कि बची हुई लौकी को भी इसी तरह से तल कर निकाल लें।
सब्ज़ी बनाने के लिएं एक दूसरे फ्राई पैन में आधा टेबल स्पून तेल डाल कर गर्म करें और जब तेल गरम हो जाएँ तो इसमें ज़ीरा और हींग डाल कर तड़का लगाएं ज़ीरा भूनने पर इसमें दरदरा सा कुटा हुआ गर्म मसाला डाल दें।
अब इसमें धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर एक से दो मिनट तक भूनें और फिर लाल मिर्च पाउडर और दही भी डाल दें मसाले को स्लो गैस पर बराबर चलाते हुए भुनें दो मिनट बाद इसमें अदरक पाउडर, सौंफ पाउडर और हरी मिर्च डाल दें।
और अब मसाले को अच्छी तरह से भून लें जब तक की मसाले से तेल अलग न हो जाएं अब इसमें आधा कप पानी डाल दें और एक बार फिर से बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि इसमें एक उबाल न आ जाएं मसाले में उबाल आने पर इसमें नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें और फिर इस ग्रेवी में तली हुई लौकी डाल दें और सब्ज़ी को ढक्कन से ढककर 5 से 6 मिनट तक पकने दें।
दही लौकी कि मज़ेदार सब्जी बन कर तैयार है गैस को बंद कर दें (lauki chana dal recipe) और सब्ज़ी को एक बाउल में निकाल लें दही वाली लौकी कि सब्ज़ी को रोटी, परांठे, नान या फिर चावल किसी के भी साथ सर्व करें व खाएं।