छोले कुलचे (Chole kulcha) दिल्ली का एक बहुत ही मशहूर और ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड (Street food) है। कुलचे को हम सादा और बहुत तरह की अलग-अलग भरावन भरकर भरवाँ कुलचा भी (Stuffed Kulcha) बना सकते है। कुलचा खाने में बहुत स्वादिष्ट (yummy) होने के साथ-साथ बनाने में भी काफी ज्यादा आसान होता है। आज हम आपके साथ अमृतसरी आलू कुलचा बनाने (amritsari aloo kulcha recipe) की रेसिपी शेयर करेंगें जिसे आलू की भरावन भरकर बनाया जाता है।
अमृतसरी आलू कुलचे को आप छोले मसाला, आलू टमाटर की सब्ज़ी या फिर शाम को चाय के साथ भी खा सकते है। तो फिर आज हम अमृतसरी आलू कुलचा (Amritsari Aloo Kulcha) बनायेंगें।
आवश्यक सामग्री – ingredients for amritsari aloo kulcha recipe in hindi
कुलचे के लिए आटा लगाएं
- मैदा = 3 कप
- चीनी = एक चम्मच
- दही = 3 से 4 चम्मच
- नमक = स्वादअनुसार
- तेल = एक चम्मच
- ज़ीरा = आधा चम्मच
- अजवाईन = आधा चम्मच
- बेकिंग सोडा = 3/4 चम्मच
- तेल या घी = कुलचे सेंकने के लिए
- हरा धनियाँ = दो चम्मच, बारीक कटा हुआ
भरावन के लिए
- उबले आलू = मैश किए हुए
- प्याज़ = एक अदद बारीक कटी हुई
- हरी मिर्च = बारीक कटी हुई
- अदरक = एक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर = आधा चम्मच
- धनियाँ पाउडर = एक चम्मच
- अमचूर पाउडर = आधा चम्मच
- गर्म मसाला पाउडर = एक चौथाई चम्मच
- हरा धनियाँ = 3 से 4 चम्मच, बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वादअनुसार
विधि – how to make amritsari aloo kulcha recipe in hindi
अमृतसरी आलू के कुलचे बनाने के लिए हम सबसे पहले कुलचे के लिए आटा गुंधेंगे। क्योकि कुलचे के आटे को सेट होने में तकरीबन 4 से 5 घंटे का समय लगता है तो फिर आईये हम पहले कुलचे के लिए आटा लगायेंगें।
आटा लगाएं
कुलचे के लिए आटा लगाने के लिए सबसे पहले मैदे को एक बड़े बर्तन में छानकर निकाल लें। अब मैदे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर इसमें चीनी, दही, नमक, तेल और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करले अब हल्के गुनगुने पानी की मदद से अच्छी तरह से आटा गूंध कर मुलायम आटा लगा लें।
एक बड़े बाउल में गूंधे हुए आटे को रखकर किसी मोटे कपड़े से ढांककर किसी गर्म जगह पर रख दें। करीब 4 से 5 घंटे में कुलचे का आटा फूलकर ज्यादा हो जाता है। और अब फूले हुए आटे को एक बार फिर से अलट-पलट के गूँध कर सेट कर लें। अब अमृतसरी कुलचे बनाने के लिए आटा तैयार हो गया है अब हम कुलचे के लिए आलू की भरावन बनायेंगें।
भरावन तैयार करेंगें
कुलचे के लिए भरावन बनाने के लिए एक बडे बाउल में मैश किए हुए उबले आलुओ को निकाल लें। और अब इन आलुओ में कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, कटा हुआ हरा धनियाँ और नमक सारी सामग्री को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। कुलचे के लिए आलू की भरावन भी तैयार हो गयी है।
अब अमृतसरी आलू के कुलचे बनायेंगें
कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी लोई बना लें। और जितनी आपने आटे की लोईयां बनाई है उतने ही आलू की भरावन से भी गोल-गोल गोले बना लें।
अब एक आटे की लोई को उठाकर सूखे मैदे का परोथन लगाकर थोडा सा बेल लें। अब इस बेली हुई लोई पर एक आलू की भरावन का गोला रखकर लोई को चारो तरफ से उठाकर बिलकुल बंद कर लें।
अब आलू को भर के बनी हुई लोई को सूखे मैदे की परोथन में लपेटकर हल्का सा दबाकर लोई को बढ़ा लें। और अब इस लोई को बेलन की मदद से गोल या फिर लम्बाई में बेल लें।
इसके बाद बेले गए कुलचे के ऊपर थोड़ा सा ज़ीरा थोड़ी से अजवाईन और थोडा सा कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर दबा कर कुलचे पर चिपका दें। कुलचे को सेंकने के लिए एक नॉन स्टिक तवे को गैस पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तवा गर्म हो जाए तो उस पर तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर दें।
फिर बेले हुए कुलचे को गर्म किए हुए तवे पर डाल दें और इस बात का खास ध्यान रखें कि कुलचे को इस तरह से तवे पर डालें जिससे कि कुलचे पर लगा ज़ीरा और अजवाईन वाली साइड ऊपर रहनी चाहिए।
अब कुलचे की निचली सतह हल्की सिंक जाने के बाद पलट दें। और फिर कुलचे की दोनों सतह पर थोडा सा घी या तेल लगाकर अलट-पलट कर हल्की चित्ती आने तक सेंक लें। और इसी तरह से बाकि के सभी कुलचों को बनाकर तैयार कर लें।
स्वादिष्ट अमृतसरी आलू कुलचा बनकर तैयार है गरमागर्म आलू कुलचे को बटर लगाकर छोले मसाला, रायता, चटनी के साथ सर्व करें।
सुझाव
कुलचे के ऊपर आप ज़ीरा और अजवाईन की जगह आप सफ़ेद तिल या फिर कलोंजी का भी इस्तेमाल कर सकते है।
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