अचारी आलू कतली इतनी स्वादिष्ट बनती हैं की आप एक रोटी की जगह दो रोटी खा जाएंगे। आपका पेट भर जाएंगा लेकिन दिल नही भरेगा। जब भी आपका चटपटी सब्ज़ी खाने का मन करे तो आप अचारी आलू की कतली बनाएं। ये सभी को इतनी पसंद आएँगी की सब प्लेट ही चट कर जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for achari aloo katli recipe
- आलू = 3 बड़े साइज़ के (आलू को मोटी गोल स्लाइस में काटकर पानी में डाल ले जिससे आलू का कलर ख़राब ना हो)
- टमाटर = 2 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- कलोंजी = ¼ टीस्पून
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
अचार के मसालो के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- मेथी = ¼ टीस्पून
- पीली राई = 1 टीस्पून
- मोटा धनिया = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च = 6 से 7
विधि – How to make achari aloo katli
अचारी आलू की कतली बनाने के लिए सबसे पहले अचार के मसालों को रोस्ट करके ग्राइंड कर लेगे। जिसके लिए एक पैन को गैस पर गर्म होने के लिए रख दे। जब पैन गर्म हो जाएं, तब आप इसमें सारे अचार के मसाले डालकर इसको धीमी आंच पर रोस्ट कर ले। जब मसालों से खुशबू आने लगे तब गैस को बंद कर दे और मसालों को प्लेट में निकालकर रख ले। जिससे मसाले ठंडे हो जाएं।
फिर मसालों को ठंडा होने के बाद बारीक ग्राइंड कर ले। अब एक प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएं तब इसमें ज़ीरा, कलोंजी, हींग डाल ले और जीरे को थोड़ा चटखने दे। फिर ऑइल में अदरक-लहसुन का पेस्ट और आलू की स्लाइस को पानी से निकालकर डाल ले।
और आलू को 2 मिनट अदरक-लहुसन के पेस्ट के साथ भून ले। फिर इसमें हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। उसके बाद टमाटर डालकर मिक्स करते हुए 2 मिनट और भून ले।
2 मिनट बाद टमाटर जब सॉफ्ट हो जाएं, तब आप इसमें अचार का मसाला जिसको आपने ग्राइंड किया हैं वो सारा मसाला डालकर फिर से आलू की कतली को 2 मिनट भून ले।
फिर आप इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी डाल ले। जिससे आपकी कतली में शोरबा भी रहे और आलू गल भी जाएं।
पानी डालने के बाद कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर में दो सीटी लगा ले। दो सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर को निकाल ले। फिर कुकर का ढक्कन हटाकर आलू को चेक कर ले।
आपके आलू दो सीटी में अच्छी तरह से गल जाएंगे। उसके बाद अचारी आलू कतली को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको पूरी के साथ या फिर पराठे के साथ सर्व करे।
Image Saurce: Yasmin Huma Khan
Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan