आज मैं आपको ज़ाफरानी पुलाव बनाना बताऊंगी। जो कि एक नवाबी पुलाव हैं। इसको बहुत सिंपल तरीके से बनाया जाता हैं। ज़ाफरानी पुलाव में ड्राई फ्रूट्स डलते हैं। क्यूंकि ये ज़ाफरानी पुलाव हैं तो इसमें ज़ाफरान भी अच्छी क्वालिटी की डलती हैं। तभी आपके पुलाव में बढ़िया कलर आता हैं। ज़ाफरानी पुलाव में बहुत अच्छी खुशबू आती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for zafrani pulao recipe
- बासमती राइस = 500 ग्राम (चावल को धोकर ढाई घंटे के लिए पानी में भिगो ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- हरी इलायची = 2
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले
- निम्बू की गोल स्लाइस = 3
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- बादाम = 8 से 10
- काजू = 10
- किशमिश = 2 टेबलस्पून
- गर्म दूध = ½ कप
- ज़ाफरान = 2 पिंच
- नमक = स्वादानुसार
- देसी घी = एक से डेढ़ टेबलस्पून
विधि – How to make zafrani pulao
ज़ाफरानी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले गर्म दूध में ज़ाफ़रान डालकर इसको भीगने के लिए रख दे।
फिर एक पैन में घी डालकर घी को मेल्ट होने के लिए रख दे। घी जब मेल्ट हो जाएं, तब इसमें काजू, बादाम और किशमिश तीनो को डालकर फ्राई कर ले।
जब आपकी किशमिश फूल जाएं, तब तीनो चीजों को प्लेट में निकालकर रख ले। अब इसी घी में ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची डालकर जीरे को तड़खने दे।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के फ्राई हो जाने के बाद भीगे हुए चावल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर इसमें ढाई गिलास पानी डालकर मिक्स करे और आंच को तेज़ कर दे। फिर इसमें नमक और हरी मिर्च डालकर मिक्स करने के बाद पैन को लिड से कवर कर दे।
और चावल का पानी खुश्क होने तक चावल को 3 से 4 मिनट पकने दे।
3 से 4 मिनट बाद आप देखेगे कि आपकी चावल से पहले से काफी पानी खुश्क हो जाएंगा। उसके बाद गैस की आंच को मीडियम कर दे।
और अब इसमें ज़ाफरान वाला दूध(जिस दूध में आपने ज़ाफरान भिगोकर रखा हैं) को चावल के ऊपर सब तरफ डाल ले। उसके बाद फ्राई किये हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर हल्के हाथ से चावल को स्पेचुला से मिक्स कर ले।
उसके बाद निम्बू की स्लाइस रखकर फिर से पैन की लिड लगाकर मीडियम आंच पर ही चावल से सारा पानी खुश्क होने तक पकने दे।
जब चावल का पानी खुश्क हो जाएं, तब आप गैस को धीमा करके 5 मिनट चावल को दम पर पकने दे।
5 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। आपके ज़ाफरानी पुलाव बनकर रेडी हैं। फिर पुलाव को सर्विंग डिश में निकाल ले और इस नवाबी पुलाव का मज़ा ले।
सुझाव
- हरी मिर्च ऑप्शनल हैं आप अगर नही डालना चाहते तो ना डाले।
Image Saurce: Yasmin Huma khan
Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan