आज मै आपके साथ ज़ाफरानी मटन बिरयानी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये हैदराबाद की मशहूर मटन बिरयानी हैं। जो टेस्ट में भी बहुत अलग होती हैं और बनाने में भी डिफरेंट होती हैं। जब आप ये बिरयानी बनाएंगे, तो इसकी खुशबू से सब खीचें चले आएंगे और भूख सबकी दो गुनी हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Zafrani Mutton Biryani
चावल को बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 1 किलो (चावल को पानी से वोश करके आधे घंटे के लिए सोक कर ले)
- लौंग = 7 से 8
- तेज़पत्ता = 2 से 3
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- नमक = 6 टीस्पून
- निम्बू = ½
मटन करी बनाने के लिए
- मटन = 1 किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 4 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 5 टीस्पून
- दही = ½ कप (दही को व्हिप कर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- केसर (ज़ाफ़रान) = 5 पिंच (एक कप पानी में केसर को भिगोकर रख ले)
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 3 टीस्पून
- हरी इलायची = 5
- काली इलायची = 4
- लौंग = 9 से 10
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 3 टुकड़े आधे-आधे इंच के
दही का पेस्ट बनाने के लिए
- दही = ½ कप
- हरी इलायची = 6
- काली इलायची = 3
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- अदरक = आधे इंच का टुकड़ा ग्रेट किया हुआ
- ऑरेंज फ़ूड कलर = 2 पिंच
- केसर = एक पिंच
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- देसी घी = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make zafrani mutton pulao
ज़ाफरानी मटन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप मटन करी बनाने के लिए रखे एक प्रेशर कुकर ले और इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर ऑइल में सारा खड़े गर्म मसाले डालकर इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने दे। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक कलर होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ फ्राई करने के बाद इसमें वोश किया हुआ मटन डाले और मटन को मिक्स कर ले और उसके बाद इसमें नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट तक भून ले। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद टमाटर डालकर मिक्स करे और अब टमाटर के सॉफ्ट होने और ऑइल सेपरेट होने तक मटन को पकाते रहे।
जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ और मटन से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और इसमें व्हिप की हुई आधा कप दही को डालकर मिक्स कर ले और दही को एक मिनट धीमी आंच पर पकाने के बाद इसमें केसर वाला एक कप पानी डालकर मिक्स कर ले।
फिर हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालकर मिक्स करे और अब कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी आने दे। फिर चावल को बॉईल करने के लिए के एक खुले बर्तन में 3 से 4 लीटर पानी डालकर पानी में दालचीनी, लौंग, तेज़पत्ता और नमक डालने के बाद आधे निम्बू को निचोड़कर डाले और अब पानी में बॉईल आने दे।
कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर ले और फिर मटन को 15 से 20 मिनट तक कुक होने दे। पानी में बॉईल आने के बाद इसमें सोक किये हुए चावल को डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले।
उसके बाद चावल को 80% से 85% तक कुक होने दे। चावल कुक होने के बाद गैस को बंद कर ले और चावल को स्टेनर में निकालकर रख ले। उसके बाद जब मटन को कुक होते हुए 15 से 20 मिनट हो जाएँ। तब गैस को बंद कर ले और कुकर से प्रेशर को खत्म हो जाने दे।
इतने आप दही का पेस्ट बनाकर रेडी कर ले। जिसके लिए मिक्सी जार में हरी इलायची और काली इलायची को डालकर ग्राइंड करके इनका पाउडर बनाकर रख ले। फिर एक बाउल में आधा कप दही डालकर विस्कर से व्हिप कर ले। उसके बाद दही में हरी इलायची और काली इलायची का आपने जो पाउडर बनाकर रखा हैं उसको डाले। अदरक-लहसुन का पेस्ट, ग्रेट किया हुआ अदरक, केवड़ा वॉटर, केसर और ऑरेंज फ़ूड कलर और नमक डालकर फिर से अच्छी तरह से मिक्स करके रख ले।
कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोलकर मटन को चेक कर ले। अगर ये टेंडर नहीं हुआ हैं, तब इसको थोड़ा टाइम और पका ले। उसके बाद मटन को तेज़ आंच पर एक से दो मिनट भून ले जिससे इसमें एक्स्ट्रा पानी हो वो खुश्क हो जाएँ।
फिर कुकर का गैस बंद कर ले। आपका मटन और चावल दोनों ही रेडी हैं। अब बिरयानी बनाने के लिए एक बड़ा भगोना ले ले। भगोने को गैस पर ना रखे। फिर भगोने में बिरयानी की लेयर लगाने के लिए सबसे पहले चावल को भगोने में डालकर इसकी एक लेयर लगा ले।
उसके बाद चावल के ऊपर मटन करी को फैलाते हुए रखे। फिर दही का जो पेस्ट बनाया हैं थोड़ा सा इसको भी फैलाते हुए डाले। अब चावल की दूसरी लेयर के लिए चावल को इसी तरह से फैलाते हुए डाले और फिर मटन करी और दही के पेस्ट को डाले। इस तरह से आप तीन से चार बिरयानी की लेयर लगा ले।
जब बिरयानी की आखिरी लेयर लग जाएँगी। तब आखिरी लेयर के ऊपर तीन से चार टेबलस्पून देसी घी को फैलाते हुए डाले और अब भगोने को फॉयल पेपर से अच्छी तरह से कवर कर ले। उसके बाद भगोने के ऊपर ढक्कन रखकर रख ले। फिर भारी तली के तवे को तेज़ आंच पर 5 मिनट गर्म होने दे।
5 मिनट के बाद तवे पर बिरयानी के भगोने को रख ले और अब फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर बिरयानी को 30 मिनट तक दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और बिरयानी को 5 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे।
5 मिनट के बाद भगोने को खोलकर देखे। आपकी बहुत ही ज़बरदस्त स्वादिष्ट खिली-खिली ज़ाफरानी बिरयानी बनकर तैयार हैं। इसको आप डिश आउट करे और सभी को सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपके भगोने की तली मोटी हैं। तब भगोने के नीचे तवा ना रखे।अगर भगोने की तली मोटी नहीं हैं। तब आप तवा जरूर रखे। जिससे बिरयानी भगोने की तली में ना लगे।
- अगर आपके पास फॉयल पेपर नहीं हैं। तब आप सूती कपड़े को भगोने पर रखकर तब भगोने पर ढक्कन रख ले।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
