दोस्तों आज मैं आपको शेज़वान फ्राइड राइस बनाने की रेसिपी बताउंगी। जो बहुत जल्दी बन जाती हैं। अगर आपके पास पहले से ही पके हुए चावल हैं। तो ये रेसिपी मिनटों में ही बन जाती हैं।इस रेसिपी में आप एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल शेज़वान फ्राइड राइस बनाना सीखेगे और फ्राइड राइस के लिए चावल कितने कुक होने चाहिए। जिससे चावल का एक-एक दाना खिला-खिला रहे। ये सब भी आप इस रेसिपी में जानेगे। जिससे आपके चावल का टेस्ट बिलकुल रेस्टोरेंट जैसे आएंगा। ये स्वादिष्ट और कलरफुल फ्राइड राइस होते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Schezwan Fried Rice
चावल बॉईल करने के लिए
- बासमती राइस = 1 कप
- ऑइल = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- पानी = 1.5 लीटर
शेज़वान राइस बनाने के लिए
- लहसुन = 6 कलियाँ बारीक चोप कर ले
- शिमला मिर्च = ¼ कप पतली स्लाइस में कटी हुई
- गाजर = 1/3 कप छोटी और पतली स्लाइस में कटी हुई
- फ्रेंच बीन = ¼ कप बारीक कटी हुई
- स्प्रिंग अनियन का ग्रीन पार्ट = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- पत्तागोभी = ½ कप पतली लच्छो में कटी हुई
- स्प्रिंग अनियन का वाइट पार्ट = ¼ टीस्पून बारीक कटा हुआ
- रेड चिल्ली सॉस = ½ टीस्पून
- विनेगर = 1 टीस्पून
- सोया सॉस = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- शेज़वान सॉस = 2 टेबलस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = दो पिंच
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make schezwan fried rice
शेज़वान फ्राइड राइस बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावल को बॉईल करके रखना हैं और इसके लिए एक भगोने में डेढ़ लीटर पानी डालने के बाद नमक और ऑइल डालकर पानी को गर्म होने के लिए रख ले। उसके बाद चावलों को साफ़ करके पानी से वोश करके रख ले। चावलों को आपको सोक करके रखना नहीं हैं। बस वोश कर लेना हैं।
जब पानी में बॉईल आने लगेगा, तब आप वोश किये हुए चावलों को डालकर स्पेचुला से चला ले और अब चावलों को 85% तक कुक होने दे। ध्यान रखे आपको चावलों को पूरी तरह से कुक नहीं करना हैं। अगर चावल ज़्यादा पक गये तो ये मैश हो जाएंगे। इसलिए 85% ही चावलों को कुक करे।
जब चावल कुक हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और अब चावलों को स्टेनर में निकालकर रख ले। जिससे चावलों का एक्सेस पानी निकल जाएँ। फिर चावलो को थाली में निकालकर फैला ले। जिससे चावल आपस में चिपकेगे नहीं एक-एक दाना खिला-खिला रहेगा।
अब आप फ्राइड राइस बनाने के लिए एक पैन को गैस पर रखे। उसके बाद इसमें ऑइल डालकर गर्म करे। फिर गर्म ऑइल में लहसुन डालकर हल्का सा फ्राई कर ले। जिससे इसका कच्चापन निकल जाएँ। अब पैन में स्प्रिंग अनियन का वाइट पार्ट डालकर चला ले।
उसके बाद इसमें गाजर और फ्रेंच बीन डालकर दोनों को दो मिनट तक फ्राई कर ले। जिससे ये हल्की सी सॉफ्ट हो जाएँ अब पत्तागोभी और शिमला मिर्च डालकर दोनों को भी एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले। जिससे आपकी सब्ज़ियाँ हल्की सी सॉफ्ट हो जाएँगी और सब्ज़ियों में क्रंच भी बना रहेगा।
अब आप इसमें नमक (नमक हिसाब से डाले क्यूंकि शेज़वान सॉस में नमक होता हैं) रेड चिल्ली सॉस, सोया सॉस और विनेगर डालने के बाद मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें शेज़वान सॉस डालकर मिक्स कर ले। आप इसमें शेज़वान चटनी भी डाल सकते हैं। अब इसमें कलर के लिए ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर मिक्स कर ले। ऑरेंज फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं अगर आपके पास नहीं हैं तो स्किप कर ले।
फिर आप इसमें बॉईल किये हुए चावलो को डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले। चावलों को आप हलके हाथ से ही मिक्स करे। जिससे चावल टूटे नहीं। हो सके तो आप चावलों को टॉस करे। फिर स्प्रिंग अनियन का ग्रीन पार्ट डालकर इसको भी मिक्स कर ले (स्प्रिंग अनियन को थोड़ा सा बचा ले गार्निश करने के लिए) चावल मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर ले। आपके शेज़वान फ्राइड राइस बनकर तैयार हैं। आप इनको डिश आउट कर ले और बचे हुए स्प्रिंग अनियन के ग्रीन पार्ट से गार्निश करके सर्व करे और एन्जॉय करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
