हैदराबादी कुबूली राइस ऐसे बनाएं खाने वाले हाथ ना रोक पाएं Hyderabadi Qubooli Rice Recipe

आज मैं आपको हैदराबादी कुबूली राइस बनाना बताउंगी। कुबूली राइस चने की दाल से बनता हैं। लेकिन ये चने की दाल की खिचड़ी से अलग स्वाद वाला होता हैं।जो खाने में बहुत ही मज़ेदार लगता हैं। जिस तरह से बिरयानी या पुलाव बनाते हैं। कुबूली राइस भी इसी तरह से लेयर में बनता हैं। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Qubooli Rice

  • चना दाल = 250 ग्राम (दाल को दो से ढाई घंटे के लिए पानी में सोक कर ले)
  • काली मिर्च = 10 से 12
  • लौंग = 5 से 6
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • हरी इलायची = 2 से 3
  • प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
  • दही = 100 ग्राम (दही को अच्छे से फेटकर रख ले)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • सौंफ पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = जरूरत अनुसार
  • हरी मिर्च = 5 से 6 स्लिट कर ले
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
  • पुदीना = एक मुट्ठी रफ्ली काट ले
  • हरा धनिया = एक मुट्ठी रफ्ली काट ले
  • देसी घी = 2 टेबलस्पून
  • ऑइल = 3 टेबलस्पून

चावल को बॉईल करने के लिए

  • कच्चा बासमती राइस = 300 ग्राम (चावलों को आधा घंटा सोक कर ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • जावित्री = 1 पीस
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • ऑइल = 1 टेबलस्पून
  • नमक = एक टेबलस्पून

विधि – How to make hyderabadi qubooli rice

हैदराबादी कुबूली राइस बनाने के लिए सबसे पहले आपको दाल को बॉईल होने के लिए रख ले। एक छोटा भगोने में भीगे हुई चने की दाल का पानी फेककर दाल को डाले और अब इसमें एक गिलास पानी डालकर थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे। उसके बाद भगोने को गैस पर रख ले और दाल को 85% तक टेंडर होने तक पका ले। दाल को आपको बहुत ज़्यादा नहीं पकाना हैं। वरना आपकी दाल एकदम मशी हो जाएँगी। दाल को आपको 85% ही कुक करना हैं। क्यूंकि इस स्टेज पर आपकी दाल हल्की-हल्की मशी होगी ज़्यादा नहीं।

दाल को कुक करने के बाद गैस को बंद कर ले और फिर दाल को एक बाउल में निकालकर रख ले और चावल को बॉईल कर ले। एक पैन में पानी डालकर इसमें ऑइल, दालचीनी, ज़ीरा, जावित्री, हरी इलायची और एक टेबलस्पून भरकर नमक डालने के बाद पानी में बॉईल आने दे पानी इतना रखे जिसमे चावल आराम से बॉईल हो सके। (इस स्टेज पर चावल में नमक तेज़ होना चाहिए)  

पानी में बॉईल आने पर इसमें भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को पानी में डाले और स्पेचुला से मिक्स कर ले और चावल को आप 85% कुक होने तक पका ले। उसके बाद चावल को भी स्टेनर में निकालकर रख ले और चावल से दालचीनी, जावित्री और हरी इलायची को निकाल ले।

फिर कुबूली राइस बनाने के लिए एक पैन ले। जिसमे आप बिरयानी बनाते हैं, उस पैन को लेकर इसमें ऑइल डाले और ऑइल के गर्म हो जाने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।

प्याज़ को बहुत ज़्यादा भी गोल्डन ना करे। जब प्याज़ गोल्डन हो जाएँगी तब फ्लेम को धीमा करके प्याज़ को एक प्लेट में निकाल ले और अब इसी ऑइल में ज़ीरा, लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर थोड़ा सा मसालों को क्रेक्ल हो जाने दे। (अगर आपको ऑइल कम लगता हैं तब इसमें थोड़ा सा ऑइल डाल सकते हैं)

फिर इसमें एक छोटी साइज़ की स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पेस्ट को भूने। फिर टमाटर डालकर मिक्स करे और अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, और थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे। फिर हरी मिर्च भी डाले और अब दही को डालकर मसालों को अच्छी तरह से भून ले।

जिससे मसालों से हल्का-हल्का ऑइल सेपरेट होने लगे, अब इसमें बॉईल की हुई दाल डाले और मिक्स करे। फिर दाल में दो टेबलस्पून पानी डालकर दाल को दो मिनट ढककर धीमी आंच पर पका ले।  

दो मिनट के बाद दाल को मिक्स कर ले और अब गैस को बंद कर ले। फिर इस दाल की ग्रेवी को एक बाउल में निकाल ले और अब इसी पैन में बॉईल किये हुए चावल को डाले। आपको सारे चावल एक साथ नहीं डालने हैं। चावल की आपको दो लेयर लगानी हैं। इसलिए चावल की पहली लेयर के लिए आधे से ज़्यादा चावल को डालकर हाथ से या स्पेचुला से फैला ले।

उसके बाद दाल की ग्रेवी को चावल की इस लेयर के ऊपर फैलाते हुए डाले। जिससे सारे चावल पर दाल अच्छी तरह से स्प्रेड हो जाएँ। उसके बाद आपने जो प्याज़ को गोल्डन करके रखा हैं। उसमें से आधी प्याज़ को फैलाते हुए डाले। फिर आधा हरा धनिया और पुदीना डाले।

अब एक पिंच ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स करे और अब आधे फ़ूड कलर को चावल के ऊपर थोड़ी-थोड़े गेप पर डाले। अब चावल की दूसरी लेयर लगाने के लिए बचे हुए सारे चावल को भी इस तरह से डालकर स्प्रेड करे। उसके बाद बची हुई गोल्डन प्याज़, हरा धनिया, पुदीना और ऑरेंज फ़ूड कलर डालने के बाद दो टेबलस्पून देसी घी को थोड़े-थोड़े गेप पर डाले।

फिर पैन को ढककर गैस पर रखे शुरू के दो मिनट आप चावल को तेज़ आंच पर गर्म होने दे। दो मिनट के बाद गैस की फ्लेम पर धीमा कर ले और उसके बाद धीमी आंच पर चावल को 15 से 20 मिनट पकने दे।

तय समय बाद गैस को बंद कर ले और पैन को 10 मिनट तक इसी तरह से ढका हुआ रखा रहने दे। 10 मिनट के बाद चावल को चेक करे। आपका हैदराबादी कुबूली राइस बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे और रायते के साथ सर्व करे। 

Image Source: Yasmin Huma Khan

Recipe Source: Yasmin Huma Khan

Hyderabadi Qubooli Rice Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 7 mins
Total Time1 hr 17 mins
Course: rice
Cuisine: Hyderabadi
Keyword: Dal Khichdi, fried rice, Khichdi Recipe, matar pulao, qubooli rice
Servings: 3 people
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