साबूदाना वड़ा (sabudana) महाराष्ट्र का एक बहुत ही पसंदीदा व्यंजन है जो वहां नाश्ते के रूप में सर्व किया जाता है इसे नवरात्रि के उत्सव में उपवास में या फिर व्रत के दौरान व्रत के खाने के रूप में भी सर्व किया जाता है। और बच्चे भी इसे बहुत शौक से खाते है।
साबूदाना वड़ा बनाने के लिए ज़रुरी सामग्री – sabudana vada recipe
- छोटा वाला साबूदाना = आधा कप
- आलू = दो अदद, उबले हुए
- तिल = एक चम्मच
- मूंगफली के दाने = 1/4 कप भूने हुए और दरदरे पीसे हुए
- अदरक = आधा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
- नींबू का रस = एक चम्मच
- हरी मिर्च = एक अदद बीज निकाले हुए और बारीक़ कटी हुई
- गर्म मसाला पाउडर = आधा चम्मच
- हरा धनिया = दो चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
- ज़ीरा = आधा चम्मच
- चीनी = एक चम्मच
- तेल = तलने के लिए
- नमक = स्वादअनुसार
- पानी = 1/3 कप, साबूदाना भिगोने के लिए
विधि – how to make sabudana vada
सबसे पहले आप साबूदाने को अच्छे से धो कर 1/3 कप पानी में एक से दो घंटे के लिए भिगो कर रख दें। और तय समय बाद आप देखेंगे कि आपका साबूदाना फूलकर दोगुने हो गया है।
अब इसे छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाएं। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें। ऐसा करने से साबूदाना पकने के बाद में चिपचिपा नहीं होगा।
उबले हुए आलू को छील कर एक बड़े से कटोरे में कदूकस कर ले अगर आप चाहे तो कदूकस करने के बजाए मैश भी कर सकते है।
अब बाउल में भिगोए हुए साबूदाना, तिल, पीसे हुए मूंगफली के दाने, गर्म मसाला पाउडर, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, ज़ीरा, नींबू का रस, नमक और चीनी डालें।
और इन सारी चीजों को अच्छी तरह से सामग्री में मिलाएं अब मिश्रण को बारह बराबर के भागों में बाँट लें। और हर एक भाग के गोले बनाएं और अपनी हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर टिक्की के जैसा आकार बना ले। अगर आपको ये मिश्रण चिपचिपा सा लगता है तो फिर अपनी हथेलियों में थोडा सा तेल लगाकर चिकना कर ले और फिर गोले बनाएं।
इन्हें तलने में लिए एक फ्राई पैन में मीडियम गैस पर तेल गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो फिर उस में धीरे से तीन से चार टिक्की वडा डालें।
जब ये ऊपर से हल्के भूरे रंग के होने लगे तो फिर इन्हें पलट दें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक और वड़े को करारे होने तक तल लें। अब साबूदाना वड़ा को तेल से निकाल कर एक प्लेट में पेपर नैपकिन के ऊपर रखे।
बाकि के बचे हुए वड़े भी इसी तरह से तल ले अब आपका क्रिस्पी साबूदाना वडा तैयार हैं इन्हें इमली की चटनी, हरी चटनी, नारियल की चटनी और दही के साथ गरमागर्म सर्व करें और खाएं।
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