आज मैं आपको राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी बनाना बताऊंगी। ये ज़बरदस्त स्वाद वाली कढ़ी आपको भी पसंद आएँगी। गर्मियों के लिए सबसे बढ़िया और जल्दी बनने वाली रेसिपी हैं। इस पकौड़ा कढ़ी को आप चावल के साथ में सर्व करे। जिससे कढ़ी खाने का अलग ही मज़ा आएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for rajasthani pakoda kadhi recipe
पकौड़े बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1.5 टीस्पून बारीक कटी हुई
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = एक पिंच
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- तेल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
कढ़ी बनाने के लिए
- दही = 2 कप
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 2
- ग्रेटेड अदरक = ½ टीस्पून
- करीपत्ता = 4 से 5
- मेथी के दाने = ¼ टीस्पून
- साबुत धनिया = ½ टीस्पून
- सौंफ = ½ टीस्पून
- साबुत कश्मीरी लाल मिर्च = 2
- नमक = स्वाद अनुसार
- तेल = 1 से 2 टेबलस्पून
विधि – How to make rajasthani pakoda kadhi
कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले पकौड़े बना ले। एक बड़े बाउल में बेसन को छन्नी से छानकर ले ले। फिर बेसन में ज़ीरा, हल्दी, नमक, बेकिंग सोडा, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर सभी चीजों को पहले चम्मच से मिक्स कर ले।
उसके बाद आधा कप पानी डालकर बेसन को घोलते हुए इसका थोड़ा टाइट बेटर बना ले। जब आप बेटर घोले तो इसको अच्छे से घोले ताकि बेटर में कोई लम्स ना रह जाएं।
कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने रख दे। तेल गर्म हो जाने पर इसमें थोड़े-थोड़े बेटर को चम्मच या हाथ में लेकर पकौड़े की तरह तेल में डाल ले।
फिर इनको सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद पलट ले और इस साइड से भी सुनहरा होने दे। उसके बाद पकौड़ो को टिशु पेपर पर निकाल ले।
और इसी तरह से सारे पकौड़े फ्राई कर ले। अब कढ़ी बनाने के लिए एक बड़े बाउल में दही, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और ढाई गिलास पानी डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छी से घोलते हुए पतला घोल बना ले और घोल में कोई लम्स ना रहे इस बात का ध्यान रखे।
अब कढ़ी के लिए तकड़ा तैयार करे। एक नॉन स्टिक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने दे। फिर तेल में ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, साबुत कश्मीरी लाल मिर्च, ग्रेटेड अदरक, करीपत्ता, सौंफ, साबुत धनिया, मेथी के दाने डालकर इन सभी चीजों को कुछ सेकंड स्पेचुला से चलाते हुए भून ले।
अब इस तड़के में आपने कढ़ी बनाने के लिए जो पतला घोल बनाया हैं। उसको डालकर स्पेचुला से लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पका ले।
कढ़ी में उबाल आने के बाद गैस की आंच को कम कर ले और कम आंच पर कढ़ी को 10 से 15 मिनट पकने दे।
तय समय बाद गैस को बंद करने से पहले गर्मागर्म कढ़ी में पकौड़े डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे।
और कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर चावल के साथ में सर्व करे।
Image Saurce: Tarla Dalal
Recipe Saurce: Tarla Dalal