दोस्तों गुलाब जामुन तो आप खाते ही रहते है आज हम बनाएंगे गुलाब जामुन की शाही सब्जी ये राजिस्थान की एक बहुत ही स्पेशल रेसिपी है। इसे आप किसी भी पार्टी या खास मौके पर बना सकते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rajasthani Gulab Jamun Ki Sabzi
- मावा = 200 ग्राम
- पनीर = 50 ग्राम
- अरारोट = एक चौथाई कप, 25 ग्राम
- तेल = गुलाब जामुन फ्राई करने के लिए
विधि – how to make Gulab Jamun Curry
गुलाब जामुन की शाही सब्जी बनाने के लिए मावे को क्रम्बल कर लें और पनीर को भी अच्छे से क्रम्बल करके दोनों को अच्छे से मैश करते हुए चिकना कर लें। अब इसमें अरारोट डालकर मिलाते हुए इसका एकदम चिकना डो बनाकर तैयार कर लें।
मावा, पनीर और अरारोट को 7 से 8 मिनट मसल-मसल कर चिकना करते हुए इसका डो बनाकर तैयार कर लें।
गुलाब जामुन को तलने के लिए तेल गर्म होने के लिए रख दें। अब डो से थोड़ा सा डो लेकर इसको गोल करते हुए एक चिकना गोला बना लें। ध्यान रहे गुलाब जामुन एकदम चिकना बनना चाहिए इसमें बिलकुल भी क्रेक नहीं आना चाहिए। सारे गोले इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें।
तेल मीडियम गर्म होने पर इसमें गुलाब जामुन डाल दें गुलाब जामुन को डालकर फ़ौरन ना चलाएं नहीं तो ये फट भी सकते है। जब गुलाब जामुन हल्के से सिक जाएँ तो आराम से इन्हें चला दें।
अगर आपके गुलाब जामुन तलते समय फट जाएँ तो आपने जो डो बनाया है उसमे अरारोट की मात्रा कम है। तो इसमें थोड़ा सा और अरारोट डालकर मिलाते हुए अच्छे से डो को मसलते हुए चिकना कर लें। फिर गुलाब जामुन बनाकर फ्राई करेंगे तो ये नहीं फटेंगे।
गुलाब जामुन सब तरफ से गोल्डन ब्राउन होने पर टिशु पेपर बिछी प्लेट में निकाल लें और इसी तरह से बाकि के सभी गुलाब जामुन बनाकर तैयार कर लें। एक बार के गुलाब जामुन तलने में 5 से 6 मिनट का समय लगता है। हमारे सभी गुलाब जामुन बनकर तैयार है अब ग्रेवी बनाते है।
ग्रेवी के लिए सामग्री
- टमाटर = तीन मीडियम साइज़ के
- हरी मिर्च = तीन
- काजू = 20
- अदरक लहसुन का पेस्ट = दो टीस्पून
- प्याज़ = एक मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर लें
- ज़ीरा आधा टीस्पून
- तेल = 3 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = एक चौथाई टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- धनिया पाउडर = एक टीस्पून
- कसूरी मेथी = दो टीस्पून
- फ्रेश दही फेटा हुआ = आधा कप
- नमक = स्वादानुसार
विधि
ग्रेवी बनानें के लिए सबसे पहले टमाटर, दो हरी मिर्च और 15 काजू को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें।
कढ़ाही में तेल डालकर गर्म कर लें तेल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा डालकर तड़कने दें। ज़ीरा तड़कने पर इसमें प्याज़ डालकर कलर चेंज होने तक चलाते हुए फ्राई कर लें।
जब प्याज़ गुलाबी रंग की हो जाएँ तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट चलाते हुए भूने। ताकि अदरक-लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाएँ।
एक मिनट बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी और एक हरी मिर्च बीच से चीर कर डाल दें। चलाते हुए मसालों को एक मिनट फ्राई कर लें।
अब इसमें टमाटर, काजू का पिसा हुआ पेस्ट डाल दें साथ ही लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाते हुए मसाले को अच्छे से तेल ऊपर आने तक भून लें।
बचे हुए 5 काजू को मोटा-मोटा काटकर मसाले में डाल दें। जब ग्रेवी में काजू के टुकड़े मुहं में आते है तो बहुत अच्छे लगते है।
जब तेल मसाले के ऊपर आ जाएँ तो इसमें दही डालकर चलाते हुए तेज़ आंच पर तेल ऊपर आने तक भून लें।
जब तेल मसालो के ऊपर आ जाएँ तो इसमें दो कप पानी डालकर चलाएं। एक उबाल आने पर ग्रेवी में नमक, गर्म मसाला और हरा धनिया डालकर चलाते हुए मिलाएं। ग्रेवी को 4 से 5 मिनट ढककर हल्की आंच पर पका लें।
पांच मिनट बाद खोलकर देखे हमारी ग्रेवी बनकर तैयार है। अब इसमें गुलाब जामुन डालकर हल्के हाथ से चलाते हुए मिक्स कर लें कढ़ाही को ढककर एक से दो मिनट हल्की आंच पर पका लें।
तय समय बाद खोलकर देखे हमारी गुलाब जामुन की स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार है। इसमें से बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया स्प्रिंकल कर दें।
गुलाब जामुन की सब्जी खाने में बहुत ही मज़ेदार लगती है। ये एक रिच रेसिपी है इसे आप किसी भी खास मौके पर बना सकते है।
Image Source: nishamadhulika
Recipe Source: nishamadhulika
