आज मैं आपको आंध्र का फेमस स्ट्रीट फ़ूड पुनुगुलू बनाना बताउंगी। पुनुगुलू मूंग दाल से बनता हैं और ये खाने में काफी अच्छा होता हैं। इसको आप इडली या डोसे के बेटर से भी बना सकते हैं। लेकिन मैं आपको दाल से बनाना बताउंगी। पुनुगुलू टेस्टी और क्रिस्पी होते हैं। इसको आप अपने घर पर जरूर ट्राई करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Pesara Punugulu
- पीली वाली मूंग की दाल = 1 कप
- उड़द की धुली दाल = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = ¼ कप बारीक चोप किया हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make pesara punugulu
पेसारा पुनुगुलू बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लेकर इसमें पीली वाली मूंग की दाल और उड़द की धुली दाल दोनों को डालकर अब इसमें पानी डालकर दाल को 3 घंटे के लिए सोक होने के लिए छोड़ दे।
जब दाल सोक हो जाएँगी। तब इस पानी को फेककर दाल को दो से तीन बार अच्छी तरह से साफ़ पानी से वोश करके रख ले। अब आपको दाल में पानी नहीं रखना हैं। दाल को वोश करने के बाद दाल में पानी ना छोड़े सारा पानी फेक दे। अब मिक्सी जार लेकर इसमें अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ो में काटकर डाले। उसके बाद इसमें हरी मिर्च डालकर दोनों को ग्राइंड करके पेस्ट बनाकर रख ले। पेस्ट आप दरदरा बनाएं।
उसके बाद इसी मिक्सी जार में वोश की हुई दाल डाले और इसको ग्राइंड करने के लिए बहुत थोड़ा सा पानी डाले। आपको दाल का पतला पेस्ट नही बनाना हैं। दाल का पेस्ट स्मूद कंसिस्टेंसी का बनाना हैं। इसलिए दाल को पीसने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर दाल का स्मूद टेक्सचर वाला पेस्ट बना ले।
फिर दाल के पेस्ट को एक बाउल में निकाल ले। अब इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक, ज़ीरा और हरा धनिया डालकर हाथ से अच्छी तरह से एक मिनट तक इस बेटर को फेट ले। फिर एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब बेटर को ऑइल में डालने के लिए अपने हाथ की उँगलियों को पानी में डिप करके तब निम्बू के साइज़ के पुनुगुलू बनाने के लिए उतना ही बेटर लेकर इसको ऑइल में डाले। एक बेच में जितने आएं, उतने पुनुगुलू को इसी तरह से उँगलियों को पानी से गीला करके डाले।
पुनुगुलू जब शेप ले ले और इनको पलट ले और इस तरह से करची से अलट-पलटकर मीडियम फ्लेम पर गोल्डन कलर और क्रिस्पी होने तक फ्राई कर ले। फिर इनको ऑइल से निकाल ले और बाकी के पुनुगुलू को इसी तरह से बना ले और फिर इनको अदरक की चटनी या बादाम की चटनी के साथ सर्व करे।
Image Source: Vismai Food
Recipe Source: Vismai Food
