रेस्टोरेंट में ऐसे बनता है पनीर कोरमा Paneer Korma Recipe

Paneer Korma Recipe in Hindi रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाएं पनीर कोरमा इसकी ग्रेवी बहुत ही थिक होती है जो खाने में बहुत टेस्टी लगती है। इसे बनाने में थोड़ी सी ट्रिक और थोड़े से Secret ingredients का इस्तेमाल होता है। अगर आपको इसे बनाने की ट्रिक और सीक्रेट मीनिंग जानने है तो रेसिपी को पूरा पढ़ें।

आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer korma recipe

  • पनीर = 200 ग्राम थोड़ा बड़े पीस में कटा हुआ
  • फ्रेश दही = तीन टेबलस्पून
  • काजू = तीन टेबल स्पून
  • तरबूज के बीज = एक टेबल स्पून
  • खशखाश = एक टेबल स्पून
  • देसी घी = डेढ़ टेबल स्पून
  • रिफाइंड ऑइल = दो टेबल स्पून
  • अदरक लहसुन का पेस्ट = दो टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • प्याज = दो मीडियम साइज़ की स्लाइस में कटी हुई
  • हरी इलायची = 5
  • दालचीनी = एक टुकड़ा
  • बड़ी इलायची = दो
  • लौंग = 3 से 4
  • काली मिर्च = 7 से 8
  • जायफल = एक छोटा टुकड़ा
  • जावित्री = थोड़ी सी
  • लाल मिर्च पाउडर = आधा टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
  • धनिया पाउडर = एक टेबलस्पून
  • गर्म मसाल पाउडर = आधा टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून

पनीर कोरमा बनाने की विधि – how to make paneer korma

पनीर कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में काजू, तरबूज के बीज और खशखाश को भिगोकर एक घंटे के लिए रख दें।

एक बाउल में दही डालकर चम्मच की मदद से फेट लें फिर दही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आधा गर्म मसाला, आधी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर दही में मिक्स कर लें।

अब दही में पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिला लें। पनीर को दही में आराम से मिलाएं नहीं तो पनीर टूट भी सकता है दही आपको फ्रेश ही लेनी है अगर दही खट्टी होगी तो कोरमे का स्वाद  अच्छा नहीं आएगा। इसीलिए ताज़ा और कम खट्टा दही का ही इस्तेमाल करें।

अब इसमें एक टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल दें। इससे मेरिनेशन में अच्छी खुशबू आती है और स्वाद भी अच्छा आता है पनीर को आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।

पैन को गैस पर गर्म होने के लिए रख दें और इसमें टेढ़ टेबलस्पून तेल डाल दें। तेल गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर फ्राई कर लें जब प्याज हल्का सुनहरे रंग का हो जाएँ तो प्याज को निकाल लें। ठंडा होने पर मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीसकर किसी बर्तन में निकाल लें। अब जार में काजू, तरबूज के बीज और खशखाश डालकर बारीक पीस लें।

पैन को गैस पर रखे अब इसमें घी डालकर गर्म करें पनीर कोरमे में घी का ज्यादा अच्छा टेस्ट आता है। इसीलिए आप घी का ही यूज़ करें घी गर्म होने पर सभी साबित गर्म मसाले डालकर हल्का सा भून लें।

कुछ सेकिंड बाद बाकि का बचा हुआ अदरक-लहसून का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भून लें। फिर फ्राई प्याज का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनकर इसमें काजू वाला पेस्ट डालकर चार से पांच मिनट भून लें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और गर्म मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

दो तीन चम्मच पानी डालकर चलाते हुए भूने साथ ही कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाते हुए मिक्स करते हुए एक मिनट तक भून लें। ये मेन ingredients है ग्रेवी को अच्छा कलर और स्वाद देने के लिए जब मसाला अच्छे से भून जाएँ तो इसमें मेरिनेट किया हुआ पनीर डालकर हल्के से चलाएं। गैस की आंच को बिलकुल कम कर दें ढककर तीन से चार मिनट पकने दें।

दही भी पानी छोड़ेगा चार मिनट बाद खोलकर देखे दही भी ग्रेवी के साथ अच्छे से मेल्ट हो गया है। इसमें पानी नहीं डालना है क्योकि मेरिनेट में जो भी मसाले डालें है वह हल्का सा पानी छोड़ते है बस मसाले को अच्छे से भूनना है। इसको फिर से ढककर पकाएं ताकि मसाला अच्छे से तेल के साथ पक जाएँ और कच्चेपक का स्वाद भी ना आएं।

अब इसमें थोड़ा सा नमक डाल दें नमक डालते समय इस बात का ख्याल रखे कि मेरिनेट करते हुए भी पनीर में नमक डाला था। अब इसको चार से पाँच मिनट हल्की आंच पर पका लें। तय समय बाद खोलकर देखे पनीर कोरने की बहुत ही अच्छी और थिक ग्रेवी बनी है अब इसमें हरा धनिया डाल दें।

paneer kormaमैने इसमें पानी नहीं डाला है क्योकि मुझको पनीर कोरमे की थिक ग्रेवी पसंद है। आप चाहे तो इसमें आधा गिलास पानी डाल सकती है।

पनीर कोरमे को सर्विंग बाउल में निकालकर गरमा गर्मसर्व करें इसको आप रोटी चावल या नान के साथ सर्व कर सकते है।

paneer korma recipe
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Paneer Korma Recipe

Prep Time8 mins
Cook Time20 mins
Total Time28 mins
Course: Main Course
Cuisine: Indian
Keyword: Pneer Recipe, Veg Recipe
Servings: 4 People
Calories: 132kcal

Nutrition

Calories: 132kcal

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