आज हम बनायेंगे नरगिसी कोफ्ते इसका स्वाद एकदम अलग होता हैं आपके घर जब भी महमान आये तो आप नरगिसी कोफ्ते ज़रूर बनाए वह आपकी तारीफ करते-करते नहीं थकेंगे।
अगर आप कोफ्ते बनाने के लिए कबाब का मीन्स लेते हैं तो फिर आपको इसमें बाइडिंग के लिए अंडा या फिर चने डालने कि जरूरत नहीं पडती हैं।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – nargisi kofta recipe
- कबाब का मीन्स = एक किलो
- प्याज़ = दो अदद, मीडियम साइज़ कि
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = एक चम्मच
- हरी मिर्च = 8 अदद
- गर्म मसला = एक टीस्पून
- नमक = एक टीस्पून
- ब्रेड स्लाइस = दो अदद
- अंडे = 9 अदद उबले हुए
ग्रेवी बनाने के लिए
- प्याज़ = तीन अदद पेस्ट बना लें
- टमाटर पेस्ट = दो अदद
- हल्दी पावडर = आधा चम्मच
- लाल मिर्च पावडर = एक टीस्पून
- धनिया पावडर = एक टीस्पून
- नमक = एक टीस्पून
- बादाम का पेस्ट = 20 से 25 अदद
- गर्म मसला पावडर = एक टीस्पून
- अदरक लहसुन का पेस्ट = एक टीस्पून
- ज़ीरा पावडर = एक टीस्पून
- दही = आधा कप
- तेल या घी = जरूरत के हिसाब से
- भगार में लिए = एक टुकड़ा दालचीनी, एक बड़ी इलायची, 4 छोटी इलायची, लौंग 6 अदद, सिया मिर्च 8 अदद
गार्निश करने के लिए
- हरी मिर्च
- हरा धनिया
विधि – how to make nargisi kofta
नरगिसी कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले कीमे में प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च नमक और गर्म मसला और साथ में ब्रेड भी डाल कर मिक्सी में बारीक पीस लें अब इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें अब हाथ पर थोडा सा पानी लगायें और आपको जितना साइज़ चाहिए इतना मिक्सचर ले।
और घर में जो भी साफ सी पोलोथिन हो उसे थोडा सा काट कर बिछा लें और थोडा सा पानी लगा लें अब कबाब का मिक्सचर इसके ऊपर रखे और इसे फिलेट कर लें अब अंडा लेकर इसे कबाब के बीचो-बीच रखे आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं।
लेकिन बहुत से लोगों कि कमप्लेन होती हैं कि ये टूट जाते हैं सही से रूल नहीं होते इसीलिए आप इसे इस तरह से करें अब पन्नी को एक तरफ से उठाएं और दूसरी तरफ को रूल करे और हल्का सा प्रेस करे।
अब देखे ये हो गया हलके से इसे उठा लें और साइड इसकी खुली हुई हैं इसे हलके से बंद कर दें और हल्का-हल्का पानी का हाथ लगा कर इसे शेप दे ताकि ये एकसार हो जाएँ।
इसी तरह से आप सारे नरगिसी कोफ्ते बना कर तैयार कर लें अब कड़ाई में तेल डालकर गर्म कर लें और जब तेल गर्म हो जाएं तो फिर आराम से कोफ्ते उठाएं और हाथो से दोबारा से इसे शेप दें।
और फिर तेल में डाल दें ज्यादा न डाले क्योकि इनका साइज़ काफी बडा हैं बस दो या तीन ही डाले इन पर कीमा थोडा ज्यादा ही लगाएं इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें जब ये तल जाएँ तो फिर एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
अब इसकी ग्रेवी बनाते हैं एक पैन में तेल डाल कर गर्म करे जब तेल गर्म हो जाएं तो फिर साबित गर्म मसला डाल दें अब इसमें प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल दें और पांच मिनट तक फ्राई कर लें।
अब इसमें ज़ीरा पावडर, धनिया पावडर, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, नमक और टमाटर डाल कर तेज़ गैस पर इसे अच्छे से भून लें नरगिसी कोफ्तो कि ग्रेवी गाढ़ी होती हैं अब इसमें दही और बादाम का पेस्ट डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें मिक्स करने के बाद इसमें दो कप पानी डाल दें।
जेसे ही इसमें एक उबाल आजाए तो गैस को स्लो कर दें आपको जितनी गाढ़ी ग्रेवी रखनी हैं आप देख लें जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाये और इसके ऊपर तेल दिखाई देने लगे तो फिर इसमें हरा धनिया और गर्म मसला डाल दें क्योकि कोफ्ते डालने के बाद हम इसे चला नहीं सकते इसीलिए धनिया और गर्म मसला डाल कर इसे चला लें अब हमारी ग्रेवी बनकर एकदम तैयार हैं।
अब कोफ्तो के दो पीस कर लें और एक-एक कर के ग्रेवी में एड करे और दो से तीन मिनट दम देंने के बाद आपके नरगिसी कोफ्ते तैयार हैं आप इसे नान, रोटी या पराठा किसी के साथ भी सर्व करे व खाएं।