आज बनाते हैं एक अलग अंदाज में मटन रेजाला नॉन वेज खाने वाले लोगों को ये बहुत ज्यादा पसंद आएगी यह पश्चिम बंगाल की डिश है लेकिन यह पूरे भारत में बनाई व खाई जाती हैं और मुझे पूरा विश्वास हैं कि ये आपको ज़रूर पसंद आएगी।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – mutton rezala recipe
मैरिनेशन के लिए सामग्री
- मटन या बीफ = 500 ग्राम
- दही = 300 ग्राम
- अदरक लहसुन पेस्ट = एक बड़ा चम्मच
- प्याज का पेस्ट = 1/4 कप
- नमक = एक छोटा चम्मच
तेल फ्राई करने के लिए
- तेजपत्ता= दो अदद
- काली मिर्च = एक छोटा चम्मच
- साबित लाल मिर्च = चार अदद
- लौंग = एक छोटा चम्मच
- घी = दो बड़े चम्मच
- दालचीनी = एक इंच का टुकड़ा
अन्य सामग्री
- घी = दो बड़े चम्मच
- छोटी इलाइची = 4 से 5 अदद
- खशखाश का पेस्ट = तीन बड़े चम्मच
- काजू पेस्ट = एक बड़ा चम्मच
- प्याज़ = दो बड़े चम्मच
- चीनी = एक छोटा चम्मच
- जावित्री = आधे छोटे चम्मच से भी कम
- जायफल पाउडर = आधे छोटे चम्मच से भी कम
- नमक = एक चम्मच या स्वादअनुसार
- घी = तीन बड़ा चम्मच
विधि – how to make mutton rezala
मटन रेजाला बनाने के लिए सबसे पहले आप गोश्त को अच्छे से धो कर साफ कर लें और फिर एक बड़े से बाउल में मटन, प्याज़, दही, अदरक लहसुन पेस्ट और नमक डालकर खूब अच्छी तरह से मैरिनेट करके एक घंटे के लिए रख दें।
इसके बाद प्रेशर कूकर में तेज़ गैस पर घी गर्म करने के लिए रख दें और घी गर्म होने पर इसमें तेज़पत्ती, दालचीनी, लाल मिर्च, लौंग और काली मिर्च डालकर चटकने तक फ्राई कर लें।
अब मैरिनेट किये हुए मटन को निकाल कर कूकर में डालें दें और मसला बाउल में ही रहने दें मटन डालने के बाद तीन से पांच मिनट तक मीडियम गैस पर फ्राई कर लें। और पांच मिनट बाद इसमें दो कप पानी डालकर अच्छे से चलाएं और फिर इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।
जब मटन का रंग थोड़ा सा बदल जाएं तो फिर इसमें बाउल में जो दही वाला मसाला बचा हैं उसे मिला दें इस मिक्सचर को डालने के बाद कूकर का ढक्कन बंद कर दें और पांच सीटी आने तक पका लें।
अब बाकि के बचे हुए घी को एक कढाई में डाल कर स्लो गैस पर गर्म कर लें और घी गर्म होते ही इसमें प्याज़ डालकर लाईट सुनहरा होने तक फ्राई कर लें जब प्याज़ फ्राई हो जाएँ तो फिर इसमें खशखाश का पेस्ट व काजू पेस्ट डालकर तीन से चार मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
और तय समय के बाद इसमें जायफल पाउडर व जावित्री डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें और इस मिक्सचर को घी छोड़ने तक अच्छे से भून लें जब ये अच्छे से भुन जाएँ तो फिर इसमें मटन मिलाकर थोड़ी देर और पका लें।
बाद में इसमें चीनी व नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और सात से दस मिनट तक पकने दें जब यह अच्छी तरह से गल जाएं तो फिर गैस को बंद कर दें।
अब आपका मटन रेजाला खाने के लिए बिलकुल तैयार हैं इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और गरमागर्म रोटी या नान में साथ सर्व करें व खाएं।