आज मैं आपको चिकन शाकुटी बनाने की रेसिपी को बताउंगी। जो की गोवा की फेमस और डिलीशियस चिकन रेसिपी हैं। इस टेस्टी और स्पेशल चिकन को आप अपने गेस्ट के सामने बनाकर सर्व करे। वो भी चिकन की एमदम अलग डिश खाकर आपसे खुश हो जाएंगे। इसमें शाकुटी मसाला बनाया जाता हैं और इस मसालों को बनाने में कोई भी ऐसी चीज़ नही हैं, जो आपकी किचन में मौजूद न हो। इसलिए आप इस शाकुटी चिकन को बहुत ही आसानी से बना सकते हैं।
आवशयक सामग्री – ingredients for Chicken Shakuti
- चिकन = 500 ग्राम (चिकन को वोश करके रख ले)
- नमक = जरूरत अनुसार
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- इमली का पल्प = 2 टेबलस्पून
- करीपत्ते = 7 से 8
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- नारियल का तेल = 2 से 3 टेबलस्पून
शाकुटी मसाला बनाने के लिए
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च = 7 से 8
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- हरी इलायची = 3
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- लौंग = 3
- जावित्री = ¼ पीस
- जायफल = ¼ टुकड़ा
- खसखस (पोपी सीड) = 1 टेबलस्पून
- सौंफ = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- फ्रेश नारियल का बुरादा = 100 ग्राम
- लहसुन = 7 से 8 कलियाँ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा छोटे टुकड़ो में काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- नारियल का तेल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make chicken shakuti
चिकन शाकुटी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना होगा। जिसके लिए आप एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन, स्वाद अनुसार नमक और हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। उसके बाद चिकन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
अब शाकुटी मसाला बनाने के लिए पहले आपको मसालों को ड्राई रोस्ट करना हैं। जिसके लिए एक पैन में साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च, सौंफ, ज़ीरा, जावित्री, जायफल, लौंग, हरी इलायची और चक्र फूल डालने के बाद इनको स्पेचुला से स्टर करते हुए मसालों से खुशबू आने तक रोस्ट कर ले।
जब मसालों से खुशबू आने लगेगी, तब आपको पैन में खसखस डालकर इसको भी मसालों के साथ थोड़ा सा भून ले। मसाले जलने नहीं चाहिए इसी बात का आपको ख्याल रखना हैं। मसालों को धीमी आंच पर और लगातार स्पेचुला से स्टर करते हुए भूने। मसालों से खुशबू आने के बाद गैस को बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
अब पेस्ट बना ले और पेस्ट बनाने के लिए इसी पैन में एक टेबलस्पून नारियल का तेल डालकर गर्म करे। फिर गर्म तेल में प्याज़ को डालकर सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले और फिर इसमें अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालकर थोड़ा सा फ्राई करे और अब फ्लेम को धीमा कर ले।
फिर पैन में नारियल का बुरादा डालकर इसको भी कंटिन्यू स्टर करते हुए फ्राई कर ले। नारियल के बुरादे को आपको ज़्यादा टाइम तक भी फ्राई नहीं करना हैं। जिससे इसका कलर चेंज न हो। जब बुरादे पर हल्का सा गोल्डन कलर आने लगे, तब गैस को बंद कर ले और इस मिक्सचर को भी एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दे।
जब आपका ड्राई रोस्ट मसाला और नारियल, प्याज़ का मिक्सचर ठंडा हो जायेंगा। तब एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें नारियल और प्याज़ का मिक्सचर और ड्राई रोस्ट मसाला डालकर इनको पहले दरदरा ग्राइंड कर ले। उसके बाद इसका पेस्ट बनाने के लिए इसमें 150 ml पानी डालकर अब ग्राइंड करके इसका स्मूद पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।
इतने टाइम में आपका चिकन भी मेरिनेट हो गया हैं, तब आप चिकन शाकुटी बनाने के लिए पैन में दो से तीन टेबलस्पून नारियल का तेल डालकर गर्म करे। जब तेल गर्म हो जाएंगा, तब इसमें चोप की हुई प्याज़ डालकर इसको स्पेचुला से चलाएं फिर इसमें करीपत्ते डालकर मिक्स करे।
अब प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ फ्राई हो जाएँगी। तब इसमें मेरिनेट चिकन डालकर चिकन को एक से दो मिनट फ्राई करे। उसके बाद इसमें आपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया है, उस पेस्ट को डाले और चिकन में अच्छे से मिक्स करे।
पेस्ट डालने के बाद इसको चिकन के साथ ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। फिर इसमें इमली का पल्प डालकर मिक्स करे और उसके बाद चिकन को टेंडर करने के लिए आपको चिकन में पानी डालना होगा। जिस जार में आपने पेस्ट बनाया हैं, उसी जार में 200 ml के करीब पानी डालकर जार को हिलाकर तब इस पानी को पैन में डाले। ऐसा करने से जार में जो भी पेस्ट लगा रह गया था, वो सब पानी के साथ चिकन को मिल जाएंगा। इस तरह से जार में लगा पेस्ट काम में आ जाएंगा।
अब नमक को टेस्ट कर ले कम लगे तो और डालकर मिक्स कर ले और अब पैन को कवर करके चिकन को ढककर टेंडर होने तक मीडियम फ्लेम पर पका ले। जब चिकन टेंडर हो जाएंगा। तब इसमें हरा धनिया और स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर मिक्स करे और एक मिनट चिकन को पका ले। इस तरह से आपका चिकन शाकुटी बनकर तैयार हैं।
Image Source: Kitchen Kravings
Recipe Source: Kitchen Kravings
