गर्मागर्म चाय के साथ बनाएं खस्ता चटपटे मसाला काजू Masala Kaju Recipe

दोस्तों आज मैं आपके साथ मसाला काजू बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। ये बहुत छोटा और चटपटा नमकीन चाय स्नैक्स हैं। जिसको आप एक से दो महीने रखकर आराम से खा सकते हैं। अगर आप घर पर एक बार मसाला काजू बनाकर खाओगे तो आपको इसका स्वाद मार्किट में मिलने वाले काजू से कई गुना टेस्टी आएंगा। इस टेस्टी स्नैक्स को आप मेहमानों को चाय के साथ हल्के-फुल्के नाश्ते के रूप में भी सर्व कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for masala kaju recipe

  • मैदा = 300 ग्राम
  • अजवाइन = ½ टीस्पून
  • बेकिंग पाउडर = ½ टीस्पून
  • बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
  • नमक = ½ टीस्पून
  • मेल्टेड घी = 75 ग्राम
  • पानी = 150 ml
  • रिफाइंड ऑइल = काजू को डीप फ्राई करने के लिए

मसाला बनाने के लिए

  • अमचूर पाउडर = 2 टेबलस्पून
  • काला नमक = 1 टेबलस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
  • सादा नमक = ½ टीस्पून

विधि – How to make masala kaju

मसाला काजू बनाने के लिए सबसे पहले काजू के लिए डो बनाकर तैयार कर ले। डो बनाने के लिए एक बड़े बाउल में मैदे को छानकर ले।

फिर इसमें अजवाइन, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक डालकर इन सारी चीजों को हाथ से मिक्स कर ले।

अब मैदे को मोयन करने के लिए इसमें मेल्टेड घी डालकर घी को दोनों हाथो से मैदे में अच्छे से मिक्स कर ले। ( घी को मैदे के साथ खूब अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे घी सारे मैदे में मिक्स हो जाएं। तभी आपके काजू खस्ता बनेगे।)

उसके बाद पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर इसको गूंथते हुए थोड़ा सा टाइट डो बना ले।

फिर डो को 10 मिनट ढककर रख दे। उसके बाद आप काजू के लिए मसाला बनाकर तैयार कर ले।

एक छोटे बाउल में अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर सारे सूखे मसालों को चम्मच से आपस में मिक्स कर ले।

10 मिनट बाद एक कढ़ाई में रिफाइंड ऑइल डालकर ऑइल को गर्म होने रख दे।

जब तक ऑइल गर्म होता हैं तब तक आप काजू काट ले। डो को लेकर बोर्ड या चकले पर बेलन से फैला ले डो को पतला नही फैलाना हैं थोड़ा मोटा ही फैलाएं।

उसके बाद किसी भी बोतल का ढक्कन लेकर ढक्कन से इसको काजू की शेप में काट ले। (आप चाहे तो काजू को किसी राउंड शेप वाले कटर से भी काट सकते हैं)

जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप काजू डाल ले और काजू को धीमी आंच पर ही फ्राई करे। अगर तेज़ आंच पर फ्राई करेगे, तो काजू अन्दर से कच्चे रह जाएंगे और खस्ता भी नही बनेगा।

फिर ऑइल में सारे काजू डाल ले और काजू को करछी से चला ले। जब आपके काजू पर हल्का-हल्का सुनहरा कलर आने लगे, तब आप गैस की आंच को मीडियम कर ले और काजू को चलाते हुए इनपर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।

जब काजू फ्राई हो जाएं तो इनको करछी से निकाल ले। करछी से निकालने से जो भी एक्स्ट्रा ऑइल हैं काजू में वो सब कढ़ाई में ही रह जाएंगा।

काजू को बड़े बाउल में डालकर जो आपने काजू के लिए मसाला बनाया हैं। उसमे से आपको जितना भी मसाला काजू में डालना हैं। उतना मसाला लेकर काजू में डाल ले और काजू को टॉस ले ऐसा करने से मसाला काजू पर अच्छे से कोट हो जाएंगा।

आपके चटपटे मसाला काजू बनकर तैयार हैं। काजू जब पूरी तरह से ठन्डे हो जाएं, तब आप इनको एयर टाइट कंटेनर में भरकर एक से दो महीने के लिए स्टोर करके भी रख सकते हैं।

सुझाव

  1. जब आप ऑइल में काजू को डाले तो काजू को पहले धीमी आंच पर ही फ्राई करे। धीमी आंच पर फ्राई करने से काजू अन्दर से भी एकदम बढ़िया सिक जाएंगा।
  2. काजू पर हल्का सुनहरा कलर आने के बाद आप गैस की आंच को थोड़ा सा बढ़ा सकते हैं।
  3. आप चाहे तो डो को दो बराबर भागो में बाँट कर भी लोई बनाकर बेल सकते हैं।
  4. जब आप डो को फैलाएं तो बहुत ज़्यादा मोटा भी ना फैलाएं। क्यूंकि जब आप काजू कटेगे तो वो भी मोटे कटेगे और फ्राई करते वक़्त काजू आपके खुल भी सकते हैं।
  5. बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा बहुत ज़्यादा ना डाले। वरना आपके काजू बहुत ज़्यादा फूल जाएंगे और तलते वक़्त ऑइल में खिल जाएंगे।
  6. मसाले को गर्मागर्म काजू में भी मिलाना हैं तभी आपके काजू पर मसाला अच्छे से कोट हो पाएंगा।

Image Saurce: Kunal Kapur

Recipe Saurce: Kunal Kapur

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