गर्मियों के मौसम में आम की बहार आई रहती हैं और आम से हम अलग-अलग तरह की रेसिपी भी बनाते हैं। इसलिए आज मैं आपके साथ आम का जैम बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको हम सिर्फ तीन चीज़ों से मार्किट से भी बढ़िया घर पर बनाकर तैयार करेगे। इस जैम को बनाने में हम किसी भी तरह का कलर और प्रिज़र्वेटिव का इस्तेमाल नहीं करेगे। फिर भी इसका कलर बहुत ही बढ़िया आएंगा और आपका जैम महीनो भर भी खराब नहीं होगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mango Jam
- पके हुए आम = ½ किलो
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- चीनी = 1 कप
विधि – How to make mango jam
पके हुए आम का जैम बनाने के लिए आपको सबसे पहले आम की प्यूरी बना लेनी हैं। जिसके लिए एक आम लेगे और इसको छीलकर क्यूब में काटकर बाउल में डालेगे। आम को आप छोटे बड़े किसी भी साइज़ के क्यूब में काट सकते हैं। क्यूंकि इनकी बननी तो ग्राइंडर जार में जाकर प्यूरी ही हैं।
इसी तरह से आप सारे आम को भी क्यूब में काटकर बाउल में डालेगे। फिर इन क्यूब को आप ग्राइंडर जार में डालकर इनको ग्राइंड करते स्मूद प्यूरी बना लेगे। फिर प्यूरी को एक नॉन स्टिक पैन में निकाल लेगे और पैन को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर प्यूरी को पकाएंगे।
प्यूरी को आप स्पेचुला से चलाते हुए पकाएंगे। जब प्यूरी में हल्के-हल्के बबल्स आने लगेगे। तब आपको इसमें चीनी को डालकर मिक्स करेगे और चीनी को मेल्ट होने तक स्पेचुला से चलाते हुए पका लेगे और अब आपको प्यूरी को तब तक पकाना हैं। जब तक आपकी प्यूरी थिक (गाढ़ी) नहीं होने लगती हैं। जब आप प्यूरी को पकाएंगे, तो इसकी छीटे पैन से बाहर निकलेगी। जो आपके ऊपर आ सकती हैं। इसलिए आपको अब पैन को कवर कर लेना हैं और ढककर प्यूरी को पकाना हैं।
प्यूरी को ढककर पकाते समय इसको थोड़ी-थोड़ी देर में स्पेचुला से चलाते भी रहना हैं। ऐसा न हो की आप प्यूरी को रखकर भूल जाएँ। ऐसा तो आपको बिलकुल भी नहीं करना हैं। इसलिए थोड़ी-थोड़ी देर में आप प्यूरी को चलाते भी रहेगे। प्यूरी जब थिक होने लगेगी। तब प्यूरी का कलर भी पहले से डार्क हो जाएंगा और प्यूरी में चमक भी आने लगेगी
तब आपको प्यूरी को प्लेट में लेकर चेक करना हैं, कि आपका जैम इस पॉइंट पर रेडी हैं या नहीं। जिसके लिए आप एक प्लेट में थोड़ी सी प्यूरी को लेगे और फिर प्यूरी में ऊँगली से एक लाइन खींच लेगे। इस तरह से आपकी प्यूरी दो पोर्शन में डिवाइड हो जाएँगी। फिर आप देखेगे आपने जो लाइन खींची हैं, वो आपस में नहीं मिल रही हैं, बीच में गेप हो रहा हैं। तब आपका जैम रेडी हैं। अगर ऐसा नही होता हैं, तब आपको प्यूरी को थोड़ा सा और पकाना हैं।
फिर जैम के बन जाने के बाद आपको इसमें निम्बू का रस डालकर मिक्स करना हैं और जैम को चलाते हुए दो मिनट तक पका लेगे। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे और अब जैम को ठंडा होने देगे। उसके बाद आपको जिस जार में जैम को भरकर रखना हैं उस जार को लेगे।
अब एक पैन में पानी को डालकर गर्म होने के लिए रखेगे पानी इतना ले। जिसमे आपका जार बॉईल हो जाएँ, पानी के गर्म हो जाने के बाद इसमें जार को पैन में डालकर जार को हर तरफ से साइड चेंज करते हुए दो मिनट तक बॉईल कर लेगे। उसके बाद गैस को बंद करके जार को पैन से निकाल लेगे और फिर जार को कपड़े से पोंछ लेगे। जिससे इसका सारा पानी खुश्क हो जाएँ। क्यूंकि जार एकदम सूखा होना चाहिए जैम भरने के लिए।
अगर जार थोड़ा सा भी गीला होगा और आप इसमें जैम को भरेगे तो गीले जार की वजह से जैम जल्दी खराब हो जाएंगा। इसलिए जैम को भरने के लिए आप जार को बॉईल करके तब इसको एकदम ड्राई करके ले। जैम के ठंडा हो जाने के बाद जार में जैम को भरकर जार को ढक ले और आप फ्रिज में जैम को रखकर पूरे तीन महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं। अगर आप फ्रिज में रखकर जैम को इस्तेमाल करेगे, तो आपका जैम तीन महीने तक भी खराब नहीं होगा।
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Recipe Source: Yummy
