आज मैं आपके साथ बेकरी में मिलने वाले महंगे सबसे टेस्टी मलाई कपकेक बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप बिना मेहनत किये बेकरी से भी बढ़िया घर पर बनाकर खा सकते हैं। इन कपकेक में हम मलाई को कपकेक के अन्दर फिल करेगे। जिससे जब आप कपकेक का एक बाईट लेगे तो आपको ये बहुत ही यम्मी लगेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Malai Cupcakes
कपकेक के बेटर के लिए
- दूध = ½ कप
- दही = 1/3 कप
- पिसी हुई चीनी = ½ कप + 2 टेबलस्पून
- रिफाइंड ऑइल = ¼ कप
- मैदा = 1 कप
- हरी इलायची पाउडर = 1 टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
रबड़ी बनाने के लिए
- दूध = 1 लीटर
- केसर = 10 से 12 धागे
- हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- चीनी = 3 टेबलस्पून
सजाने के लिए
- ठंडी व्हिपिंग क्रीम = ¾ कप
- हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- केसर के धागे = 8 से 10 (एक टेबलस्पून हल्के गर्म दूध में सोक कर ले)
- येलो फ़ूड कलर = 3 से 4 ड्रॉप्स
विधि – How to make malai cupcakes
मलाई कपकेक बनाने के लिए सबसे पहले कपकेक के लिए बेटर बना ले। लेकिन बेटर से पहले कढ़ाई को प्रीहीट होने के लिए रख ले। एक भारी तली की कढ़ाई में नमक को स्प्रेड कर ले। फिर कढ़ाई में स्टैंड रख ले और अब कढ़ाई को मीडियम फ्लेम पर ढककर 10 मिनट के लिए प्रीहीट होने के लिए रख ले।
अब बेटर बनाने के लिए एक बाउल ले और इसमें दही, रिफाइंड ऑइल और पिसी हुई चीनी डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे तीनो चीज़े आपस में अच्छी तरीके से मिल जाएँ।
अब इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर बाउल के ऊपर एक बारीक वाली छन्नी को रख ले। फिर छन्नी में मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालकर छान ले। उसके बाद छन्नी को हटा ले और अब स्पेचुला से बेटर को एक ही डायरेक्शन में मिक्स कर ले। आपको बेटर को एक ही डायरेक्शन में मिक्स करे। अगर आप एक ही डायरेक्शन में मिक्स नही करेगे तो केक सॉफ्ट नही बनेगा।
फिर बेटर को स्मूद करने के लिए इसमें दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए स्पेचुला से एक ही डायरेक्शन में मिक्स करते हुए स्मूद बेटर बना ले। फिर कपकेक ट्रे ले और सारे मोल्ड में पेपर कप रख ले। उसके बाद सारे पेपर कप में बेटर को फिल करे।
बेटर को आपको पूरा ऊपर तक फिल नही करना हैं। क्यूंकि जब कपकेक बेक होगे। तो ये फूलेगे इसलिए बेटर को कपकेक ट्रे में ऊपर तक ना फिल करे। इतने देर में आपकी कढ़ाई भी प्रीहीट हो जाएँगी।
फिर कपकेक ट्रे को कढ़ाई में स्टैंड के ऊपर रख ले और फिर फ्लेम को मीडियम टू लो कर ले और अब केक को 15 से 20 मिनट बेक होने दे। जब तक कपकेक बेक हो रहे हैं तब तक रबड़ी बना ले।
एक पैन में दूध डालकर दूध में तेज़ आंच पर बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद फ्लेम को मीडियम कर ले और दूध को स्पेचुला से चला ले। उसके बाद इसमें केसर के धागे, हरी इलायची पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
अब दूध को तब तक पका ले। जब तक दूध अपनी पहली क्वांटिटी का 1/3 नही रह जाता हैं। दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे। कपकेक को 12 से 15 मिनट बाद चेक कर ले। कपकेक में एक टूथपिक डालकर देखे। अगर टूथपिक क्लीन निकल रही हैं तब कपकेक बेक हो गया हैं।
अगर टूथपिक पर बेटर चिपक रहा हैं, तब कपकेक बेक नही हुआ हैं तो इसको और बेक हो जाने दे। रबड़ी को देख ले। आपको जब ये पहले से 1/3 लगे तब इसमें चीनी डालकर मिक्स करे और अब रबड़ी को दो मिनट और पकने दे।
जब कपकेक बेक जाएँ, तब ट्रे को कढ़ाई से निकालकर रेक पर रख ले। जिससे ये ठंडे हो जाएँ दो मिनट बाद रबड़ी वाला गैस बंद कर ले। फिर रबड़ी को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रूमटेम्प्रेचर पर छोड़ दे।
इसी तरह से कपकेक को भी ठंडा होने दे। जब कपकेक ठंडा हो जाएँ, तब कपकेक को सजाने के लिए क्रीम को व्हिप कर ले। एक बाउल ले और इसमें ठंडी व्हिपिंग क्रीम डालकर बीटर से व्हिप कर ले। जब आपको क्रीम फूली-फूली लगे और क्रीम में स्टिफ पीक आने लगे तब क्रीम व्हिप हो गयी हैं।
क्रीम को अगर आपको चेक करना हैं, कि ये व्हिप हुई हैं या नही तब आप बाउल को उल्टा करके देखे। अगर क्रीम बाउल से नही गिरती है। तब क्रीम व्हिप हो गयी हैं और अगर बाउल को उल्टा करने पर क्रीम गिर रही हैं, तब क्रीम को और व्हिप करे क्रीम के व्हिप होने के बाद इसके हरी इलायची पाउडर, केसर वाला दूध डालकर आधा मिनट फिर से व्हिप कर ले।
उसके बाद क्रीम में येलो फ़ूड कलर डालकर इसको भी थोड़ा सा व्हिप कर ले। इस तरह से आपकी क्रीम भी व्हिप होकर रेडी हैं। फिर कपकेक को ट्रे से निकालकर रख ले और अब एक पाइपिंग बेग की नोज़ल ले और फिर एक-एक कपकेक में नोज़ल से कपकेक के बीच में होल कर ले। होल कपकेक में इसलिए किया हैं। क्यूंकि इसमें रबड़ी को फिल करना हैं।
जब रबड़ी ठंडी हो जाएँ, तब एक-एक कपकेक में होल में रबड़ी को फिल कर ले और फिर व्हिप की हुई क्रीम को पाइपिंग बेग में डालकर नोज़ल लगाकर कपकेक पर पाइपिंग बेग से सजा ले। इस तरह से आपके मलाई कपकेक बनकर तैयार हैं। जो कढ़ाई में बहुत ही स्पोंजी और मुहं में घुल जाने वाले बने हैं।
Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
