आज मैं आपको कोकम कढ़ी बनाना बताउंगी इसको सोल कढ़ी भी कहते हैं। कोकम कढ़ी को गोवा और महाराष्ट्र में बनाया जाता हैं और खूब पसंद किया जाता हैं। कोकम एक फ्रूट होता हैं और इसका टेस्ट खट्टा होता हैं। कोकम के पेटल्स को ड्राई करके इससे कढ़ी बनाई जाती हैं। कोकम कढ़ी को आप चावल के साथ खा सकते हैं और आप इसको गर्मियों में पी भी सकते हैं। ये बहुत ही टेस्टी और आसानी से बन जाने वाली कढ़ी होती हैं। आप भी इस रेसिपी को जरूर ट्राई करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kokum Kadhi
- कोकम पेटल्स (पत्तियाँ) = 20 से 21
- फ्रेश नारियल = 1 कप ग्रेट किया हुआ
- करीपत्ते = 10 से 12
- लहसुन की कलियाँ = 2 से 3
- हरी मिर्च = 2 से 3
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- चीनी = 1 टेबलस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make kokum kadhi
कोकम कढ़ी बनाने के लिए आपको सबसे पहले कोकम के पेटल्स को पानी में सोक करना हैं और इसके लिए आप एक बाउल ले और इस बाउल में कोकम के पेटल्स को डाले। फिर इसमें आधा कप गुनगुना पानी डालकर अब कोकम को 15 से 20 मिनट के लिए इसी तरह से छोड़ दे। जिससे कोकम पेटल्स सॉफ्ट हो जाएँ
जब तक कोकम पेटल्स सॉफ्ट हो रहे हैं तब तक आप ग्रेट नारियल से नारियल दूध बना ले। जिसके लिए आपको एक ग्राइंडर जार लेना हैं और अब इस ग्राइंडर जार में ग्रेट किया हुआ फ्रेश नारियल डाले। फिर इसमें एक कप गुनगुना पानी डाले और अब ग्रेटेड नारियल को ग्राइंड कर ले। जिससे नारियल और पानी दोनों आपस में खूब अच्छे से मिक्स हो जाएँ।
फिर एक बाउल ले और इस बाउल के ऊपर एक बारीक वाली छन्नी को रखे। फिर इस छन्नी में आपने जो ग्रेटेड नारियल को गुनगुने पानी के साथ ग्राइंड किया हैं उसको छन्नी में डाले। फिर एक स्पेचुला लेकर ग्रेटेड नारियल को दबाते हुए इसके अंदर से दूध निकाल ले।
आपकी छन्नी में अब ग्रेटेड नारियल रह जाएंगा। आपको इस ग्रेटेड नारियल को फेकना हैं। बल्कि आपको इस ग्रेटेड नारियल से अभी दो बार और दूध को निकालना हैं। जिसके लिए आपको फिर से इस ग्रेटेड नारियल को ग्राइंडर जार में डालना हैं और अब इसमें ज़ीरा, लहसुन की कलियाँ डालने के बाद अब आपको दो कप गुनगुना पानी डालकर फिर से ग्राइंड करना हैं।
फिर उसी बाउल में जिसमे आपने पहले बारी में दूध निकालकर रखा हैं, उसी बाउल के ऊपर फिर से छन्नी को रखकर इसमें इस मिक्सचर को डालकर स्पेचुला से दबाते हुए इसके अंदर से दूध निकाल ले। अब आप देखेगे आपकी छन्नी में फिर से ग्रेटेड नारियल रहेगा। तब आप इस ग्रेटेड नारियल को फिर से ग्राइंडर जार में डाले और अब इसमें एक कप गुनगुना पानी डालकर फिर से ग्राइंड करे।
उसके बाद फिर से उसी दूध वाले बाउल के ऊपर छन्नी को रखकर इसमें मिक्सचर को डालकर स्पेचुला से ग्रेटेड नारियल को दबाते हुए दूध को निकाल ले। फिर आप छन्नी को हटा ले। इस तरह से आपका ग्रेटेड नारियल से नारियल दूध बनकर तैयार हैं, अब आप बाउल को एक साइड में रख ले।
फिर आप एक हमाम दस्ता ले और इसमें हरी मिर्च और करीपत्ते इन दोनों को डालकर दरदरा क्रश करके प्लेट में निकालकर रख ले। जब कोकम को रखे हुए 15 से 20 मिनट हो जाएँगे। तब आपको एक बड़ा बाउल लेना हैं। फिर इस बाउल में कोकम को इसके पानी के साथ डाले।
उसके बाद एक स्पेचुला ले और इस स्पेचुला से आप कोकम को हल्का-हल्का मैश कर ले। उसके बाद इसमें क्रश किये हुए करीपत्ते और हरी मिर्च को डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक और चीनी को डालकर इन सब को अच्छे से मिक्स कर ले। फिर इसमें नारियल का दूध जिसको आपने बनाकर तैयार किया हैं, उस नारियल दूध को डालकर अच्छे से मिक्स करेगे।
आपकी कोकम कढ़ी बनकर तैयार हैं। लेकिन आप इसको ठंडा-ठंडा सर्व करे। जिसके लिए आपको इस कोकम कढ़ी वाले बाउल को फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख देना हैं। जिससे आपकी कढ़ी ठंडी हो जाएँगी। आधे घंटे के बाद आप बाउल को फ्रिज से निकाल ले और अब एक दूसरा बाउल ले।
फिर इस बाउल के ऊपर बारीक छन्नी को रखकर इसमें कोकम कढ़ी को डाले ऐसा करने से कोकम के पेटल्स छन्नी में ही रह जाएंगे। फिर छन्नी को हटा ले और इसमे बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। आपकी कोकम कढ़ी अब सर्व करने के लिए एकदम रेडी हैं।
Image Source: Sanjeev Kapoor Khazana
Recipe Source: Rajshri Food