दोस्तों आज मैं आपके साथ केसर बादाम शरबत बनाने की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जो गर्मियों के लिए बहुत ही उम्दाह और ठंडी-ठंडी शरबत की रेसिपी हैं। इस शरबत को हम बिना कस्टर्ड पाउडर के बनाएंगे। अगर आप भी इस तरह से एक बार शरबत बनायेंगे, तो आपको ये शरबत बनाने की रेसिपी काफी आसान और पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kesar Badam Sharbat
- फुल क्रीम दूध = 750 ml
- बादाम = 1/3 कप (75 ग्राम (बादाम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में सोक करेगे)
- चीनी = 1/3 कप (5 टेबलस्पून)
- हरी इलायची = 2 से 3
- कॉर्न फ्लोर = 1 टेबलस्पून
- दूध = ¼ कप
- सब्ज़ा सीड = ½ टेबलस्पून
- केसर = एक पिंच (केसर को दो टेबलस्पून गर्म पानी में भिगोकर रख ले)
- पिस्ता और बादाम = 5 से 6
विधि – How to make kesar badam sharbat
केसर बादाम का टेस्टी शरबत बनाने के लिए सबसे पहले आपको भीगे हुए बादाम का छिलका उतार लेना हैं। जिसके लिए आपको बादाम का पानी फेककर तब एक-एक करके बादाम का छिलका उतारकर रख लेगे। अब आपको इनको ग्राइंड करके पेस्ट बनाना हैं।
जिसके लिए आपको एक ग्राइंडर जार लेना हैं और अब इसमें बादाम और थोड़ा सा पानी डालकर आपको बादाम को ग्राइंड करके फाइन पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल लेना हैं और जार में जो पेस्ट लगा रह गया हैं, तब आपको जार में थोड़ा सा पानी डालकर जार को हिला ले। फिर इस पेस्ट को भी बाउल में निकाल लेगे।
उसके बाद आपको एक पैन में 750 ml दूध को डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रख लेना हैं। फ्लेम को आपको अभी तेज़ रखना हैं और तेज़ आंच पर दूध में बॉईल आने देगे। उसके बाद आपको कॉर्न फ्लोर का मिक्सचर बनाना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल में कॉर्न फ्लोर और एक चौथाई कप दूध को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं। जिससे मिक्सचर में कोई लम्स न रहे, अब मिक्सचर को एक साइड रख लेगे।
फिर आप दूध को देखेगे दूध में बॉईल आने के बाद आपको फ्लेम को मीडियम पर करके दूध को स्पेचुला से चला ले। फिर आपको दूध को 5 मिनट तक पकाना हैं। इस पॉइंट पर आप दूध में हरी इलायची भी डाल ले और दूध को थोड़ी-थोड़ी देर में आपको स्पेचुला से चलाते भी रहना हैं। फिर आपको फ्लेम को धीमा करना हैं और अब इसमें आपको बादाम का पेस्ट डालना हैं। लेकिन बादाम के पेस्ट को डालने से पहले आपको पेस्ट को पहले चम्मच से मिक्स करना हैं।
उसके बाद आपको बादाम के पेस्ट को दूध में डालकर तुरंत मिक्स करना हैं और आपको बादाम के पेस्ट के साथ दूध को 4 से 5 मिनट तक लगातार स्पेचुला से चलाते हुए पकाना हैं। दूध को आपको चलाना नहीं छोड़ना हैं। वरना बादाम का पेस्ट पैन की तली में लगने लगेगा। जब दूध को पकाते हुए 5 मिनट हो जाएंगे। तब आप इसमें चीनी को डालकर मिक्स करेगे और अब चीनी को घुलने दे। चीनी को आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा डाल सकते हैं।
उसके बाद आप इसमें कॉर्न फ्लोर के मिक्सचर को डालेगे लेकिन इसको भी पहले चम्मच से मिक्स करेगे और फिर डालेगे। अब आपको धीमी आंच पर स्पेचुला से स्टर करते हुए दूध को 4 से 5 मिनट और पका लेगे। फिर इसमें केसर वाला पानी डालकर मिक्स करेगे और आधा मिनट और पकाकर गैस को बंद कर ले।
इस तरह से आपका मिल्क मिक्सचर बनकर तैयार हो गया हैं और अब आप इसमें से हरी इलायची को निकाल लेगे। क्यूंकि हरी इलायची का फ्लेवर मिक्सचर में आ गया हैं। अब आपको इस मिल्क मिक्सचर को एक बाउल में ट्रान्सफर कर लेगे और अब इसको पहले आप रूमटेम्प्रेचर पर ठंडा होने देगे।
उसके बाद इसको फ्रिज में रखकर ठंडा कर लेगे। अब सब्ज़ा सीड को सोक करने के लिए आपको एक बाउल में सब्ज़ा सीड और एक तिहाई कप पानी को डालकर मिक्स करके एक साइड रख ले। जिससे सब्ज़ा सीड फूल जाएँ। फिर आप बादाम और पिसते को पतली स्लाइस में काटकर रख लेगे। जब मिल्क मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आप इसको फ्रिज से निकाल लेगे और अब आपको इस मिक्सचर को पहले हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे।
जिससे मिक्सचर क्रीमी हो जाएँगा। अब आपको इस मिल्क मिक्सचर में स्लाइस में कटे हुए बादाम और पिस्ता डालने हैं और फिर सोक किये हुए सब्ज़ा सीड डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले। इस तरह से आपका केसर बादाम शरबत बनकर तैयार हैं। जिसको आप ठंडा-ठंडा सर्विंग गिलास में सर्व करे और इसको एन्जॉय करे।
Image Source: Cooking with Benazir
Recipe Source: Cooking with Benazir
