इस समय मार्किट में कच्चा कटहल बहुत मिल रहा है तो फिर क्यों ना इसका आचार बनाया जाएं खाने के साथ में अगर अचार (achar) और चटनी हो तो खाने का टेस्ट ही बढ़ जाता है और खाना भी ज्यादा खाया जाता है (kathal ka achar) आचार महिलाओ का तो फेवरेट होता है।
आचार बनाने की सामग्री – kathal ka achar banane ki vidhi
- कटहल = 300 ग्राम
- लाल मिर्च पावडर = आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर = एक छोटा चम्मच
- काली मिर्च = एक चोथाई चम्मच
- मेथी के दाने = दो छोटे चम्मच, दरदरे कुटे हुए
- हींग = दो चुटकी
- नमक = 11/2 छोटा चम्मच
- पीली सरसों = तीन छोटे चम्मच
- सिरका = तीन टेबल स्पून
- सरसों का तेल = 100 ग्राम
विधि – how to make jackfruit pickle
कटहल का आचार बनाने के लिए कटहल कच्चा और बिलकुल सफेद वैराइटी का ही लें शहरों में तो कटहल छिला हुआ ही मिलता हैं घर लाकर कटहल को अच्छे से धो लें हाथों पर तेल लगाकर कटहल के बीजों को छील लें और कटहल को काट लें।
अब कटहल ( kathal) के टुकड़ों को कुकर में डाल कर भाप में उबाल लें कुकर में करीब एक गिलास पानी डालें और एक प्लेट लें जिसके किनारे तकरीबन आधा इंच या फिर इससे भी ज्यादा ऊंचे हों कुकर में रख दें।
अब कटहल को सेपरेटर में भरे और इस सेपरेटर को प्लेट के ऊपर रख दें और बिना सीटी लगाएं कुकर का ढक्कन बन्द कर दें इसे करीब दस मिनट तक मीडियम गैस पर पकाएं या फिर आप कटहल को माइक्रोवेव में किसी प्याले में ढककर पांच मिनट तक पका लें।
कटहल को स्टीम करके भी नर्म किया जा सकता है अब हमरा कटहल उबल गया है एक बात का ख्याल रखे कि आपके उबले हुए कटहल में पानी की मात्रा कम से कम हो अगर आपको कटहल में पानी दिख रहा हो तो फिर स्टील की छलनी में रखकर दो से तीन घंटे धूप में सूखा लें इतने टाइम में कटहल से सारा पानी सूख जायेगा (लोहे की छलनी में कटहल को कभी भूल से भी ना रखे ऐसा करने से कटहल काला हो जाता है)
अब कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करें तेल गर्म होने पर गैस को बन्द कर दें तेल के कम गर्म रहने पर इसमें पिसी हुई हींग डाल कर चम्मच से चला दें और फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च, नमक, पीली सरसों, मेथी दाना पाउडर और कटहल डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर दें अचार के ठंडा होने पर इसमें सिरका भी डालकर मिला दें।
अब हमारा अचार बनकर तैयार हैं अब इसे कांच के कन्टेनर मे भर कर रख लें पहले तीन दिनों तक अचार को रोज़ाना दिन में एक बार सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कर दें तीन दिन रखने के बाद में कटहल का स्वादिष्ट अचार बन कर तैयार हो जाएगा अब आप जब भी चाहें कटहल का अचार कन्टेनर से निकाले और खाएं।
कटहल के अचार को हम दो से तीन महीने तक रख कर खा सकते है अगर आप इसे ज्यादा दिनों तक उपयोग करना चाहते हो तो कन्टेनर में इतना तेल डाल दें कि अचार तेल में अच्छे से डूब जाएं।
Katar ka Achar banate waqt kadva Ho jaaye use kaise theek karenge
आपने अचार में क्या सामग्री डाली है ये बताएं