आज मैं आपके साथ कोफ्तो को स्टोर करने का तरीका बताउंगी। अगर आप इस तरह से कोफ्तो को स्टोर करना जान लेगे, तो आप के कोफ्ते एक से दो महीने तक भी खराब नहीं होगे। जिनके पास टाइम की कमी रहती हैं और वो दूसरो कामो में बिज़ी रहते हैं। तो उनके लिए ये बहुत ही काम की रेसिपी हैं। इस तरह से आप कोफ्तो को बनाकर उनको फ्रीज़ कर ले। जिससे आपका कोफ्तो को बनाने का काम एकदम आसान हो जाएंगा और आपके कोफ्तो का टेस्ट ज़रा भी नहीं बदलेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kofta
- मटन कीमा = ½ किलो
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- हरी मिर्च = 5 से 6
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- भुना हुआ ज़ीरा = 1 टीस्पून क्रश कर ले
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- खस-खस (पोपी सीड) = 1 टीस्पून
- भुने हुए चनो का पाउडर = 4 टेबलस्पून
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
विधि – How to make kofta
कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले आप एक चोपर लेगे और इस चोपर में प्याज़ को रफ्ली टुकड़ो में काटकर डालेगे। उसके बाद हरी मिर्च को तोड़कर डालेगे और अब इन दोनों को बारीक चोप कर लेगे। अब एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें मटन का कीमा और चोप की हुई प्याज़ और हरी मिर्च को डालेगे।
फिर बाउल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर, भुना हुआ ज़ीरा क्रश किया हुआ, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, खस-खस और भुने हुए चनो का पाउडर डालकर सब चीज़ों को हाथ से खूब अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे।
आपको कीमे को मसालों के साथ कम से कम 5 से 6 मिनट तक मिक्स करना हैं। जिससे मसाले कीमे में अच्छी तरह से मिक्स हो जाएँ। कीमे को मिक्स करने के बाद आप इसमें हरे धनिये को डालकर इसको भी फिर से खूब अच्छे से मिक्स कर लेगे। इस तरह से आपका कोफ्तो के लिए मिश्रण बनकर तैयार हैं और अब आपको मिश्रण को आधे घंटे के लिए रख लेना हैं।
अब आपको कोफ्ते बनाने हैं। कोफ्ते आप अपनी पसंद से छोटे या बड़े कैसे भी बना सकते हैं मीडियम या बड़े साइज़ का जैसे भी आपको कोफ्ता बनाना हैं। मिश्रण से उतना पोर्शन लेकर इसकी बॉल बना ले। इस तरह से आपका एक कोफ्ता बन जाएंगा। फिर आपको कोफ्ते को प्लेट में रख लेना हैं और आपको सारे कोफ्ते इसी तरीके से बनाकर रख लेने हैं।
फिर आपको कोफ्तो को फ्राई करना हैं। जिसके लिए आपको एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आपको पैन में एक-एक करके कोफ्ते को रखते जाना हैं। आपको एक ही बेच में सारे कोफ्ते फ्राई नहीं करने हैं। इसलिए एक बेच में थोड़े ही कोफ्ते रखेगे। आपको कोफ्तो को मीडियम टू लो फ्लेम हर तरफ से सुनहरा कलर आने तक फ्राई करना हैं।
जब कोफ्तो पर सुनहरा कलर आने लगे, तब आप इनकी साइड को चेंज करते हुए इनपर सब तरफ से सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर लेगे और फिर कोफ्तो को एक प्लेट में निकाल लेगे। आपको इसी तरह से सारे कोफ्ते फ्राई करके रख लेने हैं।
अब आपको कोफ्तो को फ्रीज़ करना हैं। लेकिन आपको पहले कोफ्तो को ठंडा होने देना हैं। जब कोफ्ते ठंडे होगे। आप उसके बाद ही इनको फ्रीज़ कर सकते हैं। इसलिए कोफ्तो को रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने दे। जब कोफ्ते ठंडे हो जाएँ, तब इनको स्टोर करने के लिए आप एक ज़िप लॉक बेग लेगे।
फिर इस बेग में एक-एक करके कोफ्तो को रखते जाएंगे। फिर आप ज़िप लॉक बेग को बंद कर लेगे ज़िप लॉक बेग के अंदर एयर नहीं होनी चाहिए। कोफ्तो को बेग में रखने के बाद आप इसकी एयर को निकालकर तब बेग को बंद करेगे। फिर आप ज़िप लॉक बेग को फ्रीजर में रख लेगे। इस तरह से आप कोफ्तो को एक से दो महीने तक रख सकते हैं ये खराब नहीं होगे।
जब भी आपको कोफ्ते बनाने हो तब इनको फ्रीजर से निकाले और ग्रेवी बनाकर उसमे डाले। इस तरह से आपके बहुत ही जल्दी से मज़ेदार कोफ्ते बनकर तैयार हो जाएंगे और कोफ्ते का टेस्ट चेंज भी नहीं होगा।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
