दम वाली हांड़ी पनीर की स्वादिष्ट सब्ज़ी Handi Paneer Recipe

दोस्तों मैं आपको हांड़ी पनीर बनाने की रेसिपी बताऊंगी। जिसको आप किसी खास अवसर पर बनाकर खिलाएंगे। तो सब इसके स्वाद को याद रखेगे और आपकी तारीफ करते नही थकेंगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for handi paneer recipe

  • पनीर = 450 ग्राम (अपनी पसंद अनुसार छोटे या बड़े टुकड़ो में काट ले)
  • फ्रेश क्रीम = ½ कप
  • ज़ीरा = ½ टीस्पून
  • लौंग = 4
  • काली मिर्च = 6
  • बड़ी इलायची = 1
  • दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
  • देगी लाल मिर्च = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून 
  • नमक = स्वादानुसार
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • टमाटर = 3 बड़े साइज़ के
  • हरी मिर्च = 1
  • अदरक = ½ इंच का टुकड़ा
  • तेल = 2 टेबलस्पून
  • फॉयल पेपर = 1

सजाने के लिए

  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

विधि – How to make handi paneer

हांड़ी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आप टमाटर का पेस्ट बना ले। एक मिक्सी जार में टमाटर को मोटा-मोटा काटकर डाल ले। फिर इसमें हरी मिर्च और अदरक को मोटा काटकर डाल ले और इनका पीसकर पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।

उसके बाद एक हांड़ी को मीडियम आंच पर रखकर इसमें तेल डालकर गर्म होने दे। फिर गर्म तेल में ज़ीरा डालकर हल्का सुनहरा कर ले।

फिर इसमें कसूरी मेथी और टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट जो आपने पीसा हैं उसको डालकर चला ले। फिर इसमें देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिला ले।  

और मसालों से तेल ऊपर आने तक ढककर पका ले। बीच-बीच में मसालों को चलाते भी रहे जिससे मसाले जले नही।

जब तेल मसालों से ऊपर आने लगे। आंच को धीमा कर ले और इसमें क्रीम डालकर लगातार चम्मच से चलाते हुए तब तक पकाते रहे। जब तक हमारी ग्रेवी में उबाल ना आ जाएं।

उबाल आने पर इसमें स्वादानुसार नमक, गर्म मसाला और आधा गिलास पानी डालकर मिला ले।

और ग्रेवी में फिर से एक उबाल आने तक पका ले। उबाल आने पर पनीर और हरा धनिया डालकर हल्के हाथ से पनीर को मिक्स कर ले। जिससे हमारा पनीर टूटे नही।  

अब फॉयल पेपर से हांड़ी के मुहं को ढक दे। फिर फॉयल पेपर के ऊपर हांड़ी का ढक्कन ढक दे।

फॉयल पेपर लगाने से हांड़ी की भाप बाहर नही निकलेगी। क्यूंकि हमे पनीर को दम पर पकाना हैं। इसलिए ढक्कन ढकने से पहले हांड़ी के मुहं को फॉयल पेपर से ढक ले।

आंच धीमी रखे और पनीर को 10 से 12 मिनट पकने दे। 12 मिनट बाद ढक्कन और फॉयल पेपर हटाकर पनीर को चला ले। फिर गैस को बंद कर दे।

आपका हांड़ी पनीर बनकर तैयार है। हांड़ी पनीर को सर्विंग बाउल में निकालकर हरे धनिये से गार्निश करे और नान या परांठे के साथ सर्व करे।

सुझाव

  1. हांड़ी पनीर बनाने के लिए आप मिटटी की हांड़ी का भी प्रयोग कर सकते हैं।  
  2. लाल मिर्च पाउडर आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी डाल सकते हैं।
  3. अगर आपके पास फॉयल पेपर नही हैं तो हांड़ी पर ढक्कन लगाकर गुंथे हुए आटे को ढक्कन के चारो तरफ लगा ले। ऐसा करने से भी हांड़ी की भाप बाहर नही निकलेगी।  

Image Saurce: NishaMadhulika

Recipe Saurce: NishaMadhulika

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