आज मैं आपको पनीर लबाबदार बनाना बताऊंगी। जिसका स्वाद इतना गज़ब का हैं कि अगर आपकी जुबां पर एक बार चढ़ गया तो उतरेगा नही। ये पनीर की बहुत टेस्टी सब्जी हैं। जिसको आप परांठे के साथ या नान रोटी के साथ खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer lababdaar recipe
- पनीर = 200 ग्राम टुकड़ो के काट ले
- पनीर = 50 ग्राम ग्रेट कर ले
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दाल चीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2
- लौंग = 3
- काली मिर्च = 4 से 5
- काजू = 10 से 11
- खरबूजे के बीज = 2 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की मोटी स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के मोटे टुकड़ो में काट ले
- हरी मिर्च = 1 या 2 मोटा-मोटा काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा मोटा काट ले
- अदरक = 1 टीस्पून बारीक काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = डेढ़ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- चीनी = ½ टीस्पून
- बटर = 2 टेबलस्पून
- क्रीम या मलाई = ¼ कप
गार्निश करने के लिए
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- क्रीम = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make paneer lababdaar
पनीर लबाबदार बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने रख दे। तेल गर्म हों जाने पर इसमें ज़ीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची डालकर स्पेचुला से चला ले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर हल्का सा सुनहरा कर ले। फिर टमाटर, मोटा कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, खरबूजे के बीज और काजू डालकर चलाते हुए मिक्स कर ले।
फिर इसमें आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर ढककर टमाटर सॉफ्ट होने तक पका ले।
जब आपके टमाटर सॉफ्ट हो जाएं। तब गैस को बंद कर दे और बाउल में निकाल ले जिससे ये ठंडा हो जाएं।
ठंडा होने के बाद एक मिक्सी जार में डाल ले और पीसकर पेस्ट बना ले। उसके बाद एक पैन में बटर डाल ले और आंच को धीमा रखे।
बटर जब मेल्ट हो जाएं। फिर इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और कसूरी मेथी डाल ले। उसके बाद जो पेस्ट आपने पीसकर तैयार किया हैं। वो डाल ले फिर मिक्सी जार में थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट में डाल ले।
अब स्पेचुला से चला ले और एक मिनट पकने दे। एक मिनट बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर ले और मसालों को भी एक मिनट पका ले।
फिर इसमें क्रीम डालकर मिक्स कर ले और ग्रेवी को थोड़ा सा पका ले। उसके बाद ग्रेट किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर ले।
फिर स्वादानुसार नमक डालकर मिला ले और ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट पकने दे 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर ग्रेवी को चला ले। फिर इसमें एक गिलास के करीब पानी डाल ले।
अब इसमें पनीर के टुकड़े और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। मिक्स करने के बाद पनीर को 5 मिनट ढककर धीमी आंच पर पका ले।
5 मिनट बाद आप पनीर को देख ले और इसमें चीनी डालकर मिला ले और 1 मिनट ढककर पका ले।
एक मिनट बाद गैस को बंद कर ले। अब आपका पनीर लबाबदार बनकर रेडी हो चुका हैं। अब इसको सर्विंग बाउल में निकालकर क्रीम और हरे धनिये से गार्निश कर ले। फिर नान, रोटी या परांठा इन में से किसी के भी साथ सर्व करे।
सुझाव
- चीनी ऑप्शनल हैं अगर आपको नही पसंद तो ना डाले। लेकिन चीनी डालने से ग्रेवी का टेस्ट बढ़ जाता हैं।
- अगर आपके पास खरबूजे के बीज नही हैं तब आप काजू को थोड़ा ज़्यादा डाल सकते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika