आज मैं आपको बहुत ही सिंपल और आसान तरीके से देगी चिकन पुलाव बनाना बताउंगी। आपने कई तरीको से पुलाव बनाकर खाया होगा। लेकिन ये बहुत ही ज़बरदस्त पुलाव हैं और ये एक ही पॉट में बनने वाला पुलाव हैं। जिसको बनाने में आपको ना ही चिकन को अलग से पकाना होगा और ना ही चावल को अलग से बॉईल करना होगा। एक ही पॉट में आपका खुशबूदार स्वादिष्ट पुलाव बनकर तैयार हो जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Degi Chicken Pulao
चिकन मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 800 ग्राम (चिकन को वोश करके रख ले)
- दही = 150 ग्राम
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का स्लाइस में काट ले
- क्रश की हुई सौंफ = 1 टेबलस्पून
- क्रश किया हुआ साबुत धनिया = 2 टेबलस्पून
- क्रश की हुई हरी मिर्च = 12 से 15
- हरी मिर्च = 4 से 5
- नमक = 1 टीस्पून
पुलाव बनाने के लिए
- बासमती चावल = 3 कप (750 ग्राम चावल को वोश करके आधे घंटे सोक कर ले)
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 2
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- बड़ी इलायची = 2
- हरी इलायची = 4
- लौंग = 4 से 5
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- चक्र फूल = 2
- तेज़पत्ते = 3
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की स्लाइस में काट ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ¾ कप
विधि – How to make degi chicken pulao
देगी चिकन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट करे। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन नमक, दही, क्रश की हुई हरी मिर्च, टमाटर, क्रश की हुई सौंफ, क्रश किया हुआ साबुत धनिया और हरी मिर्च को डालकर इनको हाथ से मिक्स कर ले और चिकन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
चिकन मेरिनेट होने के बाद पुलाव बनाने की तैयारी कर ले। जिसके लिए पैन को गैस पर रख ले। आप जिस पैन में पुलाव बनाते हैं, उसको रख ले और इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब ऑइल में ज़ीरा, चक्र फूल, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और तेज़पत्ता इन सारे खड़े गर्म मसालों को एक साथ डाले।
अब इन मसालों को हल्का सा क्रेक्ल होने दे। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। फिर इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर तेज़ आंच पर चिकन को 4 से 5 मिनट स्टर करते हुए भून ले।
फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे और अब चिकन को हाफ डन करने के लिए फ्लेम को मीडियम पर करके पैन को ढक ले और अब चिकन को बीच-बीच में स्टर करते हुए 10 से 12 मिनट तक चिकन को पकने दे। चिकन को कुक करने के लिए आपको इसमें पानी नहीं डालना हैं। क्यूंकि दही अपना पानी छोड़ेगी और चिकन भी पानी छोड़ेगा और इसी के पानी में आपका चिकन हाफ डन हो जाएंगा।
तय समय के बाद आप चिकन को देख ले। आपका चिकन हाफ डन हो चूका हैं। अब इसमें 6 कप पानी डाले पानी आप उसी कप से नापकर डाले। जिस कप से आपने चावल को नापकर लिया हैं। पानी डालने के बाद सोक किये हुए चावल का पानी फेककर चावल को पैन में डालकर स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
इस स्टेज पर आप नमक को टेस्ट भी कर ले, अगर कम लगता हैं तो और डालकर मिक्स कर ले। फिर तेज़ आंच पर ढककर पानी को खुश्क होने तक पका ले। जब आपको चावल से पानी कम लगे, पानी आपका पूरा नहीं खुश्क होना चाहिए थोड़ा-थोड़ा पानी रहना चाहिए।
तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और पुलाव को दम देने के लिए पैन के मुहं पर कपड़ा रखकर पैन का ढक्कन लगाकर साइड के बचे हुए कपड़े को ढक्कन के ऊपर रख ले और धीमी आंच पर पुलाव को 7 से 8 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और पुलाव को खोलकर ना देखे। 15 मिनट इसी तरह से पैन को ढका हुआ रखा रहने दे।
15 मिनट के बाद पैन का ढक्कन हटा ले और अब पुलाव को देखे। आपका पुलाव बहुत ही खुशबूदार और टेस्टी पुलाव बनकर तैयार हैं। इसको आप डिश आउट कर ले और पुलाव को रायते के साथ खाएं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
