आज मैं आपके साथ बहुत ही चटपटी और मसालेदार दही भिन्डी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिस तरह की भिन्डी आप रेस्टोरेंट और होटल में खाते हैं। बिलकुल इसी स्वाद वाली भिन्डी आप घर पर बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं। घर पर आप सिंपल मसालों और आसानी से बहुत ही स्वादिष्ट भिन्डी बनाकर खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dahi Bhindi
- भिन्डी = 400 ग्राम
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- दही = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 6 टेबलस्पून
विधि – How to make dahi bhindi
दही भिन्डी बनाने के लिए सबसे पहले आपको भिन्डी को वोश करना हैं। जिसके लिए आप एक बाउल में भिन्डी को डालकर इसको पानी से दो से तीन बार साफ़ पानी से वोश कर लेगे। फिर भिन्डी को थोड़ी देर के लिए स्टेनर में निकाल लेगे। उसके बाद आप भिन्डी को कपड़े से साफ़ कर लेगे। जिससे भिन्डी पर जो पानी हैं वो खुश्क हो जाएँ।
अब आपको भिन्डी को काटना हैं। जिसके लिए आपको एक भिन्डी लेनी हैं और इसको थोड़ा-थोड़ा सा आगे और पीछे से नाइफ से काट लेगे। फिर भिन्डी को दो पीस में काट लेगे। अगर आपकी भिन्डी बड़ी हैं। तब आप भिन्डी को तीन पीस में काट सकते हैं। भिन्डी को पीस में काटने के बाद आपको भिन्डी का एक पीस लेना हैं और इसमें नाइफ से चीरा लगा लेना हैं।
भिन्डी अलग नही होनी चाहिए। एक साइड से जुड़ी रहनी चाहिए। भिन्डी के एक साइड ही चीरा लगाएं। चीरा लगाने से मसाले भिन्डी के अंदर तक जाएंगे। आपको इसी तरह से सारी भिन्डी को काटकर चीरा लगाकर रख लेना हैं। उसके बाद आपको मसाला का पेस्ट बनाना हैं। जिसके लिए आप एक छोटा बाउल लेगे और इसमें दही को डालेगे।
फिर दही में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालकर मसालों को दही में चम्मच से मिक्स करके एक साइड रख लेगे। इस तरह से आपका मसाला पेस्ट बनकर तैयार हैं। अब आपको भिन्डी को फ्राई करना हैं। जिसके लिए आप एक पैन में 6 टेबलस्पून ऑइल से 4 टेबलस्पून ऑइल को डालेगे और दो टेबलस्पून ऑइल को रख लेगे बाद में इस्तेमाल करने के लिए।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमे भिन्डी को डालकर स्पेचुला से चला लेगे और मीडियम फ्लेम पर आपको भिन्डी को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए भिन्डी को तक तब फ्राई करना है। जब तक भिन्डी का कलर हल्का-हल्का बदलने न लगे। उसके बाद आपको फ्लेम को कम करके भिन्डी को एक प्लेट में निकाल लेना हैं।
अब आपको इसी पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर फ्लेम को मीडियम करके ऑइल को गर्म कर लेना हैं। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आपको इसमें ज़ीरा डालना हैं। उसके बाद प्याज़ को डालकर प्याज़ को मिक्स कर ले और अब प्याज़ को गुलाबी होने तक फ्राई कर लेगे।
उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून लेगे। फिर आपको इसमें स्लिट की हुई हरी मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर को डालकर मिक्स करे और थोड़ा सा मसालों को पका ले। फिर आप गैस को बंद कर ले और मसालों को एक से डेढ़ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दे। जिससे मसाला थोड़ा सा ठंडा हो जाएँ।
क्यूंकि आपको अब इसमें मसालों का पेस्ट डालना हैं। जिसको आपने दही में मिक्स करके बनाया हैं। अगर आप गर्म-गर्म मसाले में दही वाले मसाला पेस्ट को डालेगे, तो आपकी दही फट सकती हैं। इसलिए ऐसा न हो तो आपको गैस को बंद करके मसालों को हल्का ठंडा होने देना हैं। उसके बाद आपको मसालों का पेस्ट डालना हैं और अच्छी तरह से मिक्स करना हैं।
फिर गैस को ओन कर लेना हैं और मीडियम फ्लेम पर आपको मसालों को आधा मिनट पकाना हैं। उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और पैन को कवर कर ले। फिर आप ढककर मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक पका ले। जब मसालों से ऑइल सेपरेट हो जाएँ, तब आपको इसमें ग्रेवी के लिए एक कप पानी डालकर मिक्स करना हैं अब आप इसमें स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करके मीडियम फ्लेम पर ग्रेवी में बॉईल आने देगे।
ग्रेवी में बॉईल आने पर इसमें फ्राई की हुई भिन्डी को डालकर मिक्स कर लेगे और अब फ्लेम को धीमा कर ले। उसके बाद पैन को कवर करके धीमी आंच पर भिन्डी को तक तब पका ले। जब तक भिन्डी सॉफ्ट नही हो जाती हैं। भिन्डी के गल जाने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपकी दही वाली मसालेदार भिन्डी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और रोटी, पराठा या पूरी के साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
