बैंगन की ये सब्ज़ी देखकर आप अपने आपको बनाने से नही रोक पाएंगे Dahi Baingan Masala Recipe

दही बैंगन मसाला जिसको देखकर ही आप सोचेगे की आज ही इसको बनाकर खा लू। बैंगन की इस सब्ज़ी को आप किसी भी खास मोके पर मेहमानों को बनाकर भी खिला सकते हैं। इस तरह से बनी बैंगन की ये सब्ज़ी आपको बहुत पसंद आएँगी। इसका स्वाद बाकि तरह से बनने वाली बैंगन की सब्ज़ी से बहुत ही अलग हैं। क्यूंकि ये दही बैंगन की सब्ज़ी हैं। इसलिए इसमें दही अधिक मात्रा में इस्तेमाल होगी। जिसकी वजह से इस सब्ज़ी में बहुत अच्छा टेस्ट आएंगा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for dahi baingan masala recipe

  • बैंगन = 500 ग्राम
  • दही = 500 ग्राम (अच्छे से फेट ले)
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक काट ले
  • अदरक का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • दही = ½ कप फेट ले
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
  • ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
  • चाट मसाला = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • तेल = 5 से 6 टेबलस्पून

तकड़े के लिए

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • साबुत लाल मिर्च = 2
  • तेल = 2 टेबलस्पून

विधि – How to make dahi baingan masala

दही वाले बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को पानी से धोकर कपड़े से साफ़ कर ले। फिर बैंगन की डंठल काटकर फेक दे और बैंगन को थोड़ा मोटी गोल स्लाइस में काट ले।

उसके बाद एक पैन में तेल डालकर गर्म होने दे। तेल गर्म हों जाने पर इसमें बैंगन की एक-एक स्लाइस रखकर मीडियम आंच पर बैंगन को 80% या 90% अलट-पलट कर फ्राई कर ले।

आपके पैन में जितने बैंगन की स्लाइस आएं उतने डालकर फ्राई करे। फ्राई करने के बाद बैंगन को प्लेट में निकालकर रख ले। इसी तरह से बचे हुए स्लाइस भी फ्राई कर ले।

फिर इसी पैन से एक्स्ट्रा तेल निकालकर 3 से 4 टेबलस्पून तेल पैन में रहने दे। फिर तेल में प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।

प्याज़ फ्राई होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पेस्ट को भून ले। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को मीडियम टू हाई आंच पर मसालों से तेल ऊपर आने तक भून ले।

जब तेल मसालों से ऊपर आने लगे। तब इसमें आधा कप दही डालकर मिला ले और दही का पानी खुश्क होने और मसालों से दोबारा से तेल ऊपर आने तक भून ले।

फिर इसमे एक चौथाई कप पानी डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें फ्राई किये हुए बैंगन डालकर मिला ले। आंच को धीमा कर ले और ढककर बैंगन को 2 से 3 मिनट पका ले।

3 मिनट बाद बैंगन को देख ले और एक बार फिर से मिक्स कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे। (अगर आपको बैंगन थोड़े कच्चे लग रहे हैं तो इनको एक मिनट और पका ले)

और बैंगन को ढककर रखा रहने दे। अब आप तकड़े के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म होने दे। फिर तेल में ज़ीरा और साबुत लाल मिर्च डालकर दोनों को चटखने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे।  

अब एक सर्विंग डिश ले और इसमें जो बैंगन आपने पकाकर तैयार किये हैं। उसमे से आधे बैंगन को डिश में एक-एक करके लगा ले। फिर इनके ऊपर अच्छी तरह से दही डाल ले और थोड़ी दही दूसरी लेयर पर डालने के लिए बचा ले। फिर दही के ऊपर थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया और थोड़ा सा चाट मसाला स्प्रिंक्ल कर ले।

फिर इसी तरह से दही के ऊपर बैंगन की दूसरी लेयर लगा ले। फिर दही डालकर चाट मसाला स्प्रिंक्ल कर ले और हरा धनिया डाल ले। फिर सबसे लास्ट में इसके ऊपर चम्मच से तड़का डाल ले।

आपके बहुत ही बढ़िया दही वाले बैंगन मसाला बनकर तैयार हैं।

सुझाव

  1. दही फ्रेश होने चाहिए खट्टी दही का इस्तेमाल ना करे।

Image Saurce: Cook with Lubna

Recipe Saurce: Cook with Lubna

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