क्या आपने चखा है बंगाल की फेमस इस स्वीट डिश का स्वाद? chena kheer recipe

chena kheer recipe in hindi छैना खीर ये एक पारंपरिक बंगाली रेसीपी है। इसे वहां किसी भी त्यौहार या किसी भी शुभ अवसर पर ज़रूर बनाया जाता है। देखने में ये जितनी सुन्दर लगती है खाने में उतनी ही स्वादिष्ट है। इसमें छैना से छोटे-छोटे रसगुल्ले बनाकर दूध को गाढ़ा करके फिर उसमे डाले जाते है।

इस खीर का स्वाद बहुत ही गजब का होता है मेरा बेटा तो इस खीर का दीवाना है तो क्यों न इस रमज़ान आप भी ट्राई करें इस छैना खीर का यम्मी स्वाद।

आवश्यक सामग्री – ingredients for chena kheer recipe

  • फूल क्रीम दूध = आधा लीटर, छैना बनाने के लिए
  • फूल क्रीम दूध = एक लीटर
  • चीनी = एक कप
  • चीनी पाउडर = 50 ग्राम
  • नींबू = एक बड़ा
  • बादाम = दस लम्बे कटे हुए
  • काजू = दस से बारह
  • केसर = दस से बारह धागे
  • छोटी इलायची पाउडर = पांच अदद
  • पिस्ते = सात से आठ, छोटे टुकड़ो में कटे हुए

सजाने के लिए

ड्राई फ्रूट = काजू, बादाम और पिस्ता

विधि – How to make chena kheer

छेना खीर बनाने के लिए एक भगोने या कढ़ाही में दूध गर्म करने के लिए रख दें। अब एक और बर्तन ले और उसमे छेना बनाने  के लिए दूध गर्म करने के लिए रख दें।

छैना बनाने के लिए  

दूध में एक उबाल आने के बाद दूध को गैस से नीचे उतार लें। और दूध को तीन से चार मिनट के लिए ठंडा होने दें।

इतने हमारा दूध ठंडा हो रहा है इतने नीबू का रस निकाल कर इसमें दो चम्मच पानी डाल लें। दूध के थोड़ा ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस डालते हुए चम्मच से चलाएं।

जब सारा दूध फट जाए तो दूध में छैना अलग और पानी अलग दिखने लगेंगे। अब छैने को कपड़े से छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालते हुए छैने को अच्छे से धो लें।

ताकि नींबू का टेस्ट छैने में बिलकुल भी न रहे फिर कपड़े को चारों तरफ से उठाकर हाथ से दबा कर इसका सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। और इसे आधे घंटे के लिए नल से बंधकर लटका दें रसगुल्ले बनाने के अब हमारा छैना बिलकुल तैयार है।

खीर बनाने के लिए दूध में उबाल आने पर गैस की आंच को हल्का कर दें। और गाढा़ होने तक पकने दें थोड़ी-थोड़ी देर में दूध को चलाते रहे ताकि दूध कढ़ाही के तले में ना चिपकने लगे।

दूध के गाढ़ा होने पर इसमें चीनी पाउडर, केसर के धागे, छोटी इलायची पाउडर बादाम, काजू और पिस्ते के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।

अब छैना के गोले बना लें

जब छैने का सारा अतिरिक पानी निकाल जाएं तो छैना को एक थाली में निकाल लें। और पांच मिनट तक छैने को मसल-मसल कर अच्छे से चिकना कर लें। (अगर आप चाहे तो छैने को मसलते टाइम इसमें एक चम्मच कॉर्नफ्लोर भी डाल सकती है इससे बाइंडिंग बहुत अच्छी होती है)

अब छैने से थोड़ा-थोड़ा छैना तोड़ कर इसके छोटे-छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लें। इतने छैने से करीब 30 से 35 छैना गोले बनकर तैयार हो जाते हैं।

जब सारे छैना गोले बन जाएं तो कुकर में एक कप चीनी और ढाई कप पानी डालकर पकने रख दें। चाशनी बनाने के लिए चीनी को पानी में अच्छी तरह से घूलने तक और उबाल आने तक पका लें।

चीनी में उबाल आने पर इसमें छैने से बनी हुई गोलियां डाल दें। और कुकर का ढक्कन बंद कर दें कुकर में एक सीटी आने के बाद आचं को धीमी करके दस से बारह मिनट तक  हल्की आंच पर पकने दें। तय समय बाद गैस को बन्द कर दें।

जब कुकर का सारा प्रैशर खत्म हो जाएं तो कुकर से छैना गोली को निकाल लें। और ठंडा होने के लिए रख दें छैने के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दें। और धीमी गैस पर पांच से सात मिनट तक पकने दें।

अब हमारी स्वाद में जबरदस्त छैना खीर बनकर तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और पिस्ते से सजाएं आप चाहे तो छैना खीर को ऐसे ही सर्व करें। लेकिन अगर आप इसे एक दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। और बाद में सर्व करें तो इस छैना खीर का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।

सुझाव

    1. छैना खीर बनाने के लिए आप ड्राई फ्रूट अपनी पसंद के हिसाब ले कोई भी डाल सकती है।
    2. छैना बनाने के लिए अगर आपके पास निम्बू नहीं है। तो आप दो चम्मच विनेगर भी डाल सकती है।
    3. आप चाहे तो छैने को कुकर में पकाने के बजाएं भगोने में भी दस से पंद्रह मिनट पका सकती है।

Chhena Kheer

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