आज मैं आपके साथ बहुत ही स्वादिष्ट चटपटी मसाला बोटी कबाब बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जैसे की हम सभी जानते हैं बकरा ईद आने वाली हैं और बकरा ईद पर हम बहुत सी अच्छी-अच्छी रेसिपी बनाना पसंद करते हैं। तो बकरा ईद के लिए ये बेस्ट रेसिपी हैं। आप इस मसाला बोटी को अपने घर के लिए बनाएं या दावत पर बनाएं। सभी को ये बहुत ज़्यादा पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chatpati Masala Boti Kabab
- मीट = 600 ग्राम बोटी को आप एक से डेढ़ इंच में काटकर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टीस्पून
- जावित्री = 1 छोटा सा पीस
- काजू = 7 से 8
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की (प्याज़ को पतली स्लाइस में काटकर ऑइल में गोल्डन होने तक तल ले)
- दही = 4 टेबलस्पून
- कच्चे पपीते का पेस्ट = 2 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¾ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¾ टीस्पून
- सौंफ का पाउडर = ½ टीस्पून
- रोस्टेड (भुना हुआ) बेसन = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = ½
- पुदीना = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make chatpati masala boti kabab
मसाला बोटी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मीट को मेरिनेट करना हैं। लेकिन उससे पहले आप एक पेस्ट बना ले। जिसके लिए आपको एक ग्राइंडर जार लेना हैं। फिर इसमें एक बड़े साइज़ की तली हुई प्याज़, जावित्री को तोड़कर डाले फिर इसमें काजू को डाले और पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका एक स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
अब मीट को मेरिनेट करने के लिए एक मिक्सिंग बाउल लेगे और इसमें मीट को डालेगे। (मीट को आप अच्छे से वोश करके तब ले) उसके बाद इसमें नमक, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कच्चे पपीते का पेस्ट डाले अगर आपके पास कच्चे पपीते का पेस्ट नहीं हैं तब आप इसकी जगह पर कचरी पाउडर भी डाल सकते है। कच्चा पपीता और कचरी दोनों ही मीट को गलाने का काम करते हैं ये एक मीट टेंडरराइज़र होते हैं।
उसके बाद इसमें दही, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, सौंफ का पाउडर, रोस्टेड बेसन और अब आपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं, उस पेस्ट को डालेगे और अब आधे निम्बू को निचोड़कर डालेगे फिर इसमें हरा धनिया और पुदीना डालेगे। अगर आपके पास फ्रेश पुदीना नहीं है। तब आप इसकी जगह पर सूखे पुदीने को दो टीस्पून लेकर क्रश करके डालेगे।
फिर दो से तीन टेबलस्पून ऑइल को डालने के बाद सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करेगे और अब बाउल को क्लिंग रेप से कवर करके मीट को दो घंटे तक मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे। जब मीट मेरिनेट हो जाएँ, तब इसको कुक करने के लिए एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रख लेगे।
उसके बाद इसमें एक चौथाई कप ऑइल को डालकर तेज़ आंच पर गर्म करेगे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद आपको इसमें मेरिनेट मीट को डालना हैं और स्पेचुला से चलाते हुए मीट को आप दो मिनट तक अच्छे से भून लेगे। उसके बाद इसमें एक गिलास पानी डालकर मिक्स करेगे। (जिस बाउल में आपने मीट को मेरिनेट किया हैं, उसी बाउल में एक गिलास पानी डालकर बाउल को खगालकर तब पैन में पानी को डाले। ऐसा करने से आपके बाउल में जो मेरिनेशन लगा है, वो बेकार नहीं जाएंगा।)
जब इसमें बॉईल आने लगे तब गैस की फ्लेम को धीमा करके पैन को ढककर अब आपको मीट को 40 से 45 मिनट तक पकाना हैं। जिससे ये गल जाएँ, बीच-बीच में आपको मीट को चलाते भी रहना हैं। तय समय के बाद मीट को चेक करने के लिए एक बोटी को तोड़कर देखे। अगर ये आसानी से टूट रही हैं, तब आपका मीट अच्छी तरह से गल चुका हैं और अगर ऐसा नहीं हैं। तब आप मीट को तब तक पका ले। जब तक ये गल नहीं जाता हैं। अगर आपको मीट को गलाने के लिए पानी डालने की जरूरत लगती हैं, तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर तब पका ले।
मीट के गल जाने के बाद आपको फ्लेम को तेज़ करके एक से दो मिनट तक मीट को थोड़ा सा भून लेना हैं। उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपकी बहुत ही मज़ेदार चटपटी मसाला बोटी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग प्लेट में निकाले और इसको नान या रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
