पुलाव इतना टेस्टी की खाने वाला प्लेट तक चाट जाएँ Chatpata Masala Pulao Recipe

बिरयानी हो या पुलाव इसके सभी लोग शौकीन होते हैं और इसको सभी बहुत ही चाव से खाते हैं। जिस दिन घर पर बिरयानी या पुलाव बन जाएँ। उस दिन तो सभी की भूख दो गुनी हो जाती हैं। पुलाव जिसको अलग-अलग तरह से बनाया जाता हैं और इसका टेस्ट भी अलग-अलग और बहुत ही ज़बरदस्त होता हैं। तो आज में आपको बहुत ही सिंपल और चटपटे टेस्ट वाला डिफरेंट तरीके से पुलाव बनाना बताउंगी। जो लोग चटपटा खाना पसंद करते हैं। उनको ये पुलाव बहुत ही पसंद आने वाला हैं। आपने अभी तक जितने भी पुलाव बनाकर खाएं हैं,ये उन सब से डिफरेंट पुलाव बनाने की रेसिपी हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Chatpata Masala Pulao

  • गोश्त = 1 किलो (गोश्त को वोश करके रख ले)
  • बासमती चावल = 3 कप (750 ग्राम चावलों को आधे घंटे के लिए भिगो ले)
  • प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा जुलियन में काटकर रख ले
  • लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
  • साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून क्रश किया हुआ
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टेबलस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = 1 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च = 5 से 6
  • टमाटर = 5 मीडियम साइज़ के स्लाइस में काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • चिकन क्यूब = 4
  • ऑइल = ¾ कप  

विधि – How to make chatpata masala pulao

चटपटा मसाला पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप गोश्त को कुक कर ले और इसके लिए एक प्रेशर कुकर में वोश किया हुआ गोश्त डालकर इसमें एक टीस्पून नमक, हल्दी पाउडर और एक लीटर पानी डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा ले जिससे गोश्त टेंडर हो जाएँ।

4 से 5 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने दे। उसके बाद बोटी को चेक करे अगर ये आसानी से टूट रही हैं। तब गोश्त टेंडर हो चूका हैं और अगर बोटी नहीं टूट रही हैं। तब कुकर की लिड लगाकर गोश्त में जितनी कसर हैं। उसके हिसाब से एक या दो सीटी और लगा ले। जिससे गोश्त टेंडर हो जाएँ।

जब गोश्त टेंडर हो जाएँ, तब कुकर से गोश्त को अलग निकालकर रख ले और इसके स्टॉक को अलग बाउल में निकाल ले। क्यूंकि इस स्टॉक को पुलाव को पकाने में काम में लाना हैं।

अब पुलाव बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डाले और गर्म करे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा और प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ पर गोल्डन ब्राउन कलर आ जायेंगा। तब आपको इसमें लहसुन का पेस्ट डालना हैं और फिर साथ में दो टेबलस्पून पानी भी डाले।

उसके बाद इसमें अदरक के जुलियन डालकर इनको भून ले। फिर इसमें टमाटर और साथ में एक टीस्पून नमक डालकर मिक्स करे और टमाटर को एक मिनट तक पका ले। फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर, क्रश किया हुआ साबुत धनिया और चिल्ली फलैक्स डालकर मिक्स करे। फिर हरी मिर्च भी डाले और मिला ले।

अब इन सब को अच्छे से भून ले। जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ और ऑइल मसालों से ऊपर दिखने लगे। टमाटर के सॉफ्ट होने पर इसमें टेंडर किया हुआ गोश्त डालकर मिक्स करते हुए 3 से 4 मिनट तक भून ले।

गोश्त को भूनने के बाद इसमें चारो चिकन क्यूब को हाथ से क्रश करते हुए डाले और मिला ले। फिर इसमें चावल को कुक करने के लिए पानी डाले पानी आप उसी कप से डाले। जिस कप से चावल को नापकर लिया हैं।

तीन कप चावल के लिए आपको छ कप पानी डालना हैं, तो पहले आप गोश्त का जो स्टॉक हैं उसको नाकपर डाले। फिर छ कप पानी होने में जितना कम पानी रह गया हैं। उतना सिंपल पानी डाले और मिला ले और पानी में बॉईल आने दे।

पानी में जब बॉईल आ जाएँ, तब इसमें भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को डाले और मिक्स करे। इस स्टेज पर आप नमक को टेस्ट करे। कम लगने पर नमक को डालकर मिला ले। फिर पैन को ढककर तेज़ आंच पर पानी को खुश्क होने तक पका ले।

जब आपको पानी पहले से कम लगे और चावल में थोड़ा-थोड़ा पानी दिखे, तब गैस की फ्लेम को धीमा कर ले और चावल को एक बार स्पेचुला से हल्के हाथ से चला ले। फिर पैन के ऊपर एक कपड़ा खकर इसके ऊपर से पैन का ढक्कन रख दे और कपड़े को साइड से फोल्ड कर ले।

अब चावल को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट दम पर पकने दे। कपड़े का दम देने से चावल अच्छा बनते हैं। स्टीम पैन से बाहर नहीं निकलती हैं, तय समय के बाद चावल का गैस बंद कर ले और पैन को खोलकर ना देखे। बल्कि इसी तरह से ढका हुआ पैन को 15 मिनट रखा रहने दे। उसके बाद पैन को खोलकर देखे। आपका चटपटा पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे और सर्व करे।

Image Source: Shan e Delhi

Recipe Source: Shan e Delhi

Chatpata Masala Pulao

Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: rice
Cuisine: Indian
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Servings: 4 people
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