Chandrakala Gujiya Recipe in Hindi चंद्रकला गुझिया जितनी देखने में सुन्दर लगती है उतनी ही ये स्वादिष्ट होती हैं। इनको बनाना जितना मुश्किल समझा जाता है अगर आप थोड़ा ध्यान देकर और सावधानी से बनाएं। तो इन्हें बहुत ही आसानी से घर पर बना सकते हैं आज में आपको चंद्रकला और चाशनी वाली गुझिया बनाने का तरीका बता रही हूँ।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chandrakala gujiya recipe
- मैदा = दो कप
- घी = एक चौथाई कप गुनगुना, मोयन के लिए
- मगज़/खरबूजे के बीज = डेढ़ टेबल स्पून
- काजू = 20
- बादाम = 20
- पिस्ता = 25
- मावा = 150 ग्राम
- चीनी = दो कप चाशनी के लिए
- किशमिश = दो टेबल स्पून
- बूरा = एक चौथाई कप
- छोटी इलायची पाउडर = 5 से 7 इलायची का
- केसर = सात से आठ धागे
विधि – how to make chandrakala gujiya
चाशनी वाली चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें और इसमें गुनगुना घी डालकर अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा हल्का गर्म पानी डालकर इसका एक टाईट डो बना लें। इसमें एक-साथ पानी ना डालें नहीं तो ये पतला भी हो सकता है इसे अच्छे से गूंधकर चिकना कर लें। अब इसे आधे घंटे के लिए ढककर रख दें इस आटे को गूंधने में बड़ा आधा कप पानी लगा है।
इतने स्टाफिंग बनाते है गर्म पैन में खरबूज़े के बीज डालकर चलाते हुए भूने हल्की आंच पर हल्का सुनहरा कलर आने तक रोस्ट कर लें। फिर इसे एक प्लेट में निकल लें अब पैन में दो टीस्पून देसी घी डालें फिर इसमें काजू,बादाम और पिस्ता डालकर हल्का सुनहरा कलर होने तक फ्राई कर लें। फिर इसे भी प्लेट में निकल लें।
पैन में मावा डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर लें। जब ये सुनहरे कलर का हो जाएँ तो इसे एक बड़े बाउल में ठंडा होने के लिए रख दें बाद में इसी बाउल में स्टाफिंग की सारी चीज़े डालेंगे। काजू, बादाम और पिस्ते को बारीक़-बारीक़ काट लें आप चाहे तो मिक्सी में हल्का सा घुमा लें।
दो कप चीनी में एक कप पानी डालकर तेज़ आंच पर रख दें। चीनी घुलने तक इसे बराबर चलाते हुए पकाएं हल्की आंच पर 5 से 7 मिनट पकाकर चेक करें। अगर ये चिपचिपी हो गई है तो गैस को बंद कर दें और इसे ढककर रख दें।
स्टाफिंग बनाने के लिए मावे में काजू, बादाम, पिस्ता, मगज़, किशमिश छोटी इलायची पाउडर और बूरा डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें अब हमारी स्टाफिंग तैयार है।
दो चम्मच मैदे में पानी डालकर इसका पतला घोल बना लें। इसको गुझिया के किनारों को चिपकाने के लिए इस्तेमाल करेंगे। इतने समय में हमारा आटा अच्छे से तैयार हो जाता है। आटे को दो से तीन बार मसलते हुए चिकना कर लें।
अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर तैयार कर लें और ढककर रख दें। अब एक लोई निकालकर इसको बेल लें जैसे हम घर में नार्मल गुझिया बनाते है इसे उससे थोड़ा सा मोटा बेल ले ताकि लयर चाशनी को अच्छे से सोख लें।
दो लोई को बेलकर तैयार कर लें अब एक छोटे और एक बड़े कुकी कटर से कट कर लें गोलाई में बचे हुए आटे को एक तरफ रख दें। अब बड़ी वाली पूरी में एक चम्मच स्टाफिंग रख दें इसको एकदम सेंटर में रखे इसके किनारों पर मैदे का घोल लगा दें।
अब इसके ऊपर छोटी वाली लोई रखकर किनारों को अच्छी तरह से चिपका दें अब बड़ी वाली पूरी के ऊपर की तरफ हल्का सा किनारा मोड़े फिर पिंच करें और फोल्ड करें इसी तरह से चन्द्रकला गुझिया बनाकर तैयार कर लें इसी तरह से और गुझिया बनाकर तैयार कर लें।
अब बाकि आटे से लम्बी गुझिया बनाएं इसके लिए एक पूरी बेल लें नार्मल गुझिया की पूरी से थोड़ी सी मोटी बेल लें। अब इसके बीच में डेढ़ चम्मच स्टाफिंग रखे इसके आधे भाग में मैदे और पानी का घोल लगाएं और दूसरे किनारे को घोल वालें में चिपका दें। चिपकने के बाद इसे भी इसी तरह से पिंच करें और बाहर आएं आटे को अन्दर की तरफ पोल करें। इसी तरह से गुझिया को अच्छे से सील कर दें बाकि की सारी गुझिया इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें।
गुझिया फ्राई करने के लिए तेल गर्म होने के लिए रख दें इतने तेल गर्म हो रहा है इतने चाशनी को भी गर्म कर लें। चाशनी में थोड़ी सी केसर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और उबाल आने से पहले गैस को बंद कर दें।
तेल में आटे की एक छोटी सी गोली डालकर देखे कि तेल अच्छे से गर्म हुआ है या नहीं अगर गोली एकदम से ऊपर नहीं आती है तो आप समझ जाएँ की तेल सही गर्म हो चूका है।
इसको तलने के लिए हमे तेल ज्यादा गर्म नहीं चाहिए इन्हें हम मीडियम गर्म तेल में तलेंगे। जितनी चन्द्रकला तेल में आजाएं उतनी डालकर हल्का सुनहरा होने तक तले। पहले तो धीमी आंच पर तले अगर आपको बीच में लगे की तेल ज्यादा ठंडा हो गया है तो आंच मीडियम कर दें।
मीडियम आंच पर जब तेल थोड़ा ज्यादा गर्म हो जाएगा तो उसे फिर से कम कर दें। धीमी आंच पर ही इनको तले ताकि ये अन्दर और बाहर दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाएँ। जब ये एक साइड से सिक जाएँ तो इन्हें पलटकर दूसरी साइड से भी सेक लें हल्का सुनहरा कलर आने तक अच्छे से सेक लें।
इनको तलते समय एक बात का खास ध्यान रखे कि इनको कभी भी तेज़ आंच पर ना तले। क्योकि इनके ऊपर की लयर तो सिक जाएगी लेकिन अन्दर से इनका आटा कच्चा रह जाएगा। इसलिए आप इनको धीमी और मीडियम आंच पर ही तले।
दोनों तरफ से सुनहरा होने पर निकालकर टिशु पेपर पर रखे। ताकि इनका एक्स्ट्रा ऑइल निकल जाएँ दो से तीन मिनट ठंडा होने के बाद इन्हें चाशनी में डालकर अच्छे से कोट कर लें।
कोट करने के बाद इन्हें तीन से चार मिनट चाशनी में डूबा रहने दें। तीन से चार मिनट बाद निकालकर एक प्लेट में रख दें इसी तरह से बाकि चन्द्रकला को भी तल कर चाशनी से कोट कर लें अब हमारी चन्द्रकला बनकर तैयार है।
इसी तरह से बाकि की गुझिया भी हल्की सुनहरी होने तक फ्राई कर लें। इन्हें भी दो से तीन मिनट ठंडा कर लें फिर गुझिया को हल्की गर्म चाशनी में डालकर अच्छे से कोट करें फिर तीन से चार मिनट चाशनी में डूबा रहने दें तीन मिनट बाद चाशनी से निकाल लें।
चाशनी में डूबी हुई हमारी चन्द्रकला और गुझिया बनकर तैयार है। ये खाने में बहुत ही अच्छी लगती है अब इन्हें कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें आप चाहे तो इसके ऊपर चांदी का वर्क भी लगा सकते है थोड़ी ठंडी होने पर इसे सर्व करें आप इसे किसी भी त्यौहार पर बना सकते है।