पकौड़ी हो या पकौड़े गर्मागर्म चाय के साथ खाने का मज़ा ही कुछ और होता हैं। अगर आलू के लच्छेदार पकौड़े मिल जाएं फिर तो मज़ा ही आ जाएं। आज मैं आपको आलू के कुरकुरे लच्छेदार पकौड़े बनाना बताऊंगी। आप भी इसी तरीके से आलू के पकौड़े बनाएंगे तो आपके पकौड़े भी एकदम कुरकुरे और टेस्टी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo pakoda recipe
- कच्चे आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- मैदा = 3 टेबलस्पून
- कॉर्न फ्लौर = 2 टेबलस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- पुदीना पाउडर = 1 टीस्पून
- अदरक का पेस्ट = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- तेल = पकौड़े तलने के लिए
विधि – How to make aloo pakoda
आलू के टेस्टी और कुरकुरे पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर पानी में डाल ले जिससे आलू का कलर ख़राब ना हो।
अब बड़े ग्रेटर से आलू को ग्रेट कर ले बड़े ग्रेटर से हमारे आलू के लच्छे भी बड़े-बड़े आएंगे।
जब आप एक आलू को ग्रेट कर ले तो उसको तुरंत ही पानी में डाल ले। ऐसा करने से आलू के लच्छो का कलर खराब नही होगा।
इसी तरह से बाकि के आलू को ग्रेट करते रहे और पानी में डालते रहे। जब सब आलू ग्रेट हो जाएं फिर इसको अच्छे से 3 बार पानी से धोले। जिससे आलू का स्टार्च निकल जाएं।
लच्छो को धोने के बाद हाथ में लच्छे लेकर इसका अच्छे से पानी निचोड़ ले। क्यूंकि पकौड़े बनाने के लिए मिश्रण में पानी की ज़रूरत नही हैं। इसलिए लच्छो का सारा पानी निचोड़कर एक बाउल में रखते रहे।
अब तेल को कढ़ाई में डालकर गर्म होने रख दे। फिर लच्छे वाले बाउल में ज़ीरा, काली मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, पुदीना पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, हरा धनिया, मैदा और कॉर्न फ्लौर डालकर सभी चीजों को बिना पानी के हाथ से मसलते हुए मिक्स कर ले।
जब तेल गर्म हो जाएं फिर मिश्रण को हाथ में लेकर पकौड़ो की शेप में डाल ले। आपकी कढ़ाई में एक बार में जितने पकौड़े आ सकते उतने पकौड़े डालकर फ्राई कर ले।
पकौड़े डालने के बाद इनको एक मिनट बाद पलट ले और फिर अलट-पलट कर पकौड़ो को गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।
ऐसे ही बाकि के पकौड़े भी फ्राई कर ले। फिर इन गर्मागर्म पकौड़ो को चाय के साथ या हरी चटनी, चिली सॉस या टोमेटो सॉस जो भी आपको पसंद हो उससे खाएं।
सुझाव
- अगर आपके पास पुदीना पाउडर नही हैं तो आप ताज़ा पुदीने को काट कर ले सकते हैं।
- पकौड़ो को मीडियम आंच पर ही फ्राई करे।
- अगर आपका मिश्रण पतला हो गया हैं। तो इसमें मैदा डालकर इसको ड्राई कर ले।
- अदरक के पेस्ट की जगह आप अदरक को कद्दूकस करके भी डाल सकते हैं।
- मिर्च आप अपने हिसाब से ज़्यादा भी डाल सकते हैं।
Image Saurce: Shan e Delhi
Recipe Saurce: Shan e Delhi
