दोस्तों आज मैं आपके साथ गर्मियों के लिए एक बहुत ही ठंडी-ठंडी आइसक्रीम की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको बनाने में हम कंडेंस्ड मिल्क, चीनी, क्रीम या मलाई किसी भी चीज़ का इस्तेमाल नहीं करेगे। एक नए अंदाज़ में आप कुल्फी को बनाना सीखेगे। जो आपकी फैमिली में सभी को खूब पसंद आएँगी और घर पर बनी ये कुल्फी काफी ज़्यादा यम्मी भी होगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Almond Kulfi
- दूध = 1 लीटर
- बादाम (आलमंड) = 15 से 20 ओवर नाईट सोक करके ले
- देसी खांड = 6 टेबलस्पून
- केसर = एक पिंच
- वनिला कस्टर्ड पाउडर = 3 टीस्पून
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 से 2 ड्रॉप्स
- बादाम और पिस्ता = जरूरत अनुसार कटा हुआ
विधि – How to make almond kulfi
आलमंड कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले आपको दूध को बॉईल होने के लिए रखना हैं। इसलिए दूध को बॉईल करने से पहले आप दूध से एक चौथाई कप दूध को अलग निकालकर रख ले और बाकी के दूध को एक पैन में करके गैस पर गर्म होने के लिए रख लेगे और दूध में केसर भी डालकर मिक्स कर लेगे।
उसके बाद एक ग्राइंडर जार लेगे और इसमें भीगे हुए बादाम को डालेगे बादाम को आपको पानी से निकालकर डालना हैं। बादाम को ग्राइंडर जार में डालने के बाद इसको ग्राइंड करने के लिए इसमें दो से तीन टेबलस्पून दूध को डालकर ग्राइंड करके फाइन पेस्ट बनाकर तैयार कर लेगे। फिर बादाम के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लेगे और जो पेस्ट जार में लगा रह गया हैं,तो जार में थोड़ा सा दूध डालकर तब इस पेस्ट को भी बाउल में डालेगे। (अगर आपने बादाम को ओवर नाईट सोक नहीं किया हैं तब आप गर्म पानी में बादाम को एक से दो घंटे के लिए सोक कर सकते हैं)
फिर एक बाउल में कस्टर्ड पाउडर को डालेगे और आपने जो एक चौथाई कप दूध को बचाकर रखा हैं, उस दूध को डालकर चम्मच से अच्छी तरीके से मिक्स करके कस्टर्ड मिक्सचर को एक साइड में रख लेगे। जब दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आपको दूध को स्पेचुला से चलाना हैं और फ्लेम को मीडियम पर करके दूध को 4 से 5 मिनट पकने देगे और बीच-बीच में दूध को स्पेचुला से चलाते भी रहेगे।
उसके बाद आप दूध में बादाम का पेस्ट डालेगे। जिसको आपने बनाकर तैयार किया हैं, उस बादाम के पेस्ट को डालकर तुरंत मिक्स करेगे और अब दूध को बादाम के पेस्ट के साथ लगातार स्पेचुला से चलाते हुए 3 से 4 मिनट पका लेगे। फिर आपको इसमें कस्टर्ड मिक्सचर को डालना हैं। जिसको आपने बनाकर रखा हैं।
उसको दूध में डालने के पहले स्पेचुला से मिक्स करेगे और फिर इसको दूध में डालकर तुरंत मिक्स कर लेगे और अब आपको कस्टर्ड मिक्सचर डालने के बाद दूध के मिक्सचर को 4 से 5 मिनट पका लेना है। मिक्सचर को चलाना न छोड़े आपको लगातार चलाते हुए पकाना हैं।
जब कस्टर्ड मिक्सचर को डालकर दूध के मिक्सचर को पकते हुए 4 से 5 मिनट हो जाएंगे। तब आप इसमें देसी खांड को डालकर मिक्स करेगे। (आप देसी खांड की जगह पर चीनी भी डाल सकते हैं) देसी खांड को डालकर आपको दूध के मिक्सचर को अब गाढ़ा होने तक पकाते रहना हैं।
जब आप दूध के मिक्सचर को पकाएंगे, तो पैन की साइड पर मलाई आने लगती हैं। तो इसको भी आपको स्पेचुला से स्क्रेप करते हुए दूध में ही डालते रहना हैं। दूध के मिक्सचर को आपको बहुत ज़्यादा भी गाढ़ा नहीं करना हैं। क्यूंकि जब ये ठंडा होगा तो और भी थिक हो जाएंगा। इसलिए जब आपका मिक्सचर थोड़ा सा थिक होने लगे। तब आपको इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर लेना हैं।
फिर आपको इसमें केवड़ा वॉटर को डालकर मिक्स करना हैं। अगर आपके पास केवड़ा वॉटर नहीं हैं, या आपको इसका फ्लेवर पसंद नहीं हैं। तब आप इसको स्किप कर सकते हैं। फिर आप दूध के मिक्सचर को रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने देगे। जब ये ठंडा हो जाएंगा, तब आप कुल्फी मोल्ड ले लेगे।
अब इन मोल्ड में आप पहले थोड़े-थोड़े कटे हुए बादाम और पिस्ता को डालेगे। फिर इसमें दूध के मिक्सचर को पौर कर लेगे। मोल्ड में मिक्सचर को पूरा ऊपर फिल न करे। थोड़ी सी जगह रहने दे। मिक्सचर को पौर करने के बाद इसके ऊपर भी थोड़े-थोड़े बादाम और पिस्ता को गार्निश कर लेगे।
उसके बाद मोल्ड को फॉयल पेपर से टाइटली कवर कर लेगे और अब आइसक्रीम स्टिक को लगाने के लिए फॉयल पेपर में नाइफ से हल्का सा कट लगा लेगे और फिर इन कट में आइसक्रीम स्टिक को लगा लेगे। आइसक्रीम स्टिक को आपको ऊपर ही नहीं लगाना हैं। स्टिक मिक्सचर के अंदर जानी चाहिए।
अब आप मोल्ड को फ्रीजर में ओवर नाईट या 8 से 10 घंटे के लिए रख लेगे। जिससे आपकी कुल्फी अच्छी तरीके से सेट हो जाएँगी। फिर आपको इन मोल्ड को फ्रीजर से निकाल लेना हैं और कुल्फी को डीमोल्ड करने के लिए आपको एक बाउल में पानी कर लेना हैं और मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए इस बाउल में रखकर फिर मोल्ड को बाउल से निकाल लेगे।
उसके बाद आइसक्रीम स्टिक को पकड़कर कुल्फी को निकाल लेगे। इस तरह से आप सारी कुल्फी को डीमोल्ड कर लेगे। इस तरह से आपकी बहुत ही क्रीमी आलमंड कुल्फी बनकर तैयार हैं। जिसको आप एन्जॉय करे।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
