ये महाराष्ट्र की एक बहुत ही मशहूर रेसिपी है जो कि बहुत सारी सब्ज़ियों को मिला कर बनाई जाती हैं और बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं।
आवश्यक सामग्री
- आलू = एक अदद, टुकडो में कटा हुआ
- हरी मटर = आधा कप
- फूल गोभी = एक कप कटी हुई
- शिमला मिर्च = एक अदद, कटी हुई
- गाजर = एक अदद, कटी हुई
- टमाटर = दो कप कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर = एक चम्मच
- धनिया पाउडर = एक चम्मच
- हल्दी पाउडर = एक चम्मच
- अदरक = एक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- क्रीम = आधा कप
- काजू = आधा कप
- तिल = आधा चम्मच
- गर्म मसाला पावडर = आधा चम्मच
- हरा धनिया = बारीक कटा हुआ
- ज़ीरा = आधा चम्मआच
- नमक = स्वादअनुसार
- तेल = दो बड़े चम्मच
विधि
वेज कोल्हापुरी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धो कर मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें। फ्राई पैन में तेल डाल कर गर्म कर लें और तेल के गर्म होते ही तेल में कटे हुए आलू डाल दें और मीडियम गैस पर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। और इसी तरह से गोभी, गाजर व शिमला मिर्च को बारी-बारी से हल्का सा सुनहरा तल लें और सारी चीजों को एक प्लेट में निकाल कर रख दें।
अब दुसरे पैन में ज़ीरा डाल कर स्लो गैस पर हल्का सा भून लें। और फिर इसमें तिल और काजू डाल दें और हल्का सा सुनहरा होने तक भून लें। इस सब को भून जाने पर गैस को बंद करके मसाले को ठंडा होने दें। और ठंडा होने पर इसको मिक्सी में डाल कर पीस लें।
अब पहली वाली कड़ाही में बाकि का बचा हुआ तेल डाल कर गर्म कर लें इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक वाला पेस्ट डाल दें और साथ ही साथ हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर सबको भून लें इसे तब तक भूने जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे।
और जब मसाला भून जाएँ तो फिर इसमें तिल, ज़ीरा और काजू वाला पाउडर और लाल मिर्च डाल दें। अब इसको और हल्का सा भून लें क्रीम डाल कर मसाले को बराबर चलाते हुए दो मिनट के लिए और भून लें।
अब इसमें हरी मटर डाल दें और मटर के नरम होने तक भून लें। अब इसमें आधा कप पानी डाल दें और ऊपर से नमक और गर्म मसाला डाल कर मिला लें।
एक उबाल आने पर फ्राइ की हुई सारी सब्जियों को इसमें डाल दें और खूब अच्छी तरह से मिला कर इसको ढक कर 5 से 8 मिनट तक पकने दें। अब इसमें हरा धनिया डाल दें आपकी गरमागर्म मिक्स वेज सब्जी बनकर खाने के लिए एकदम रेडी है।