रमज़ान में बनाएं दिल्ली जामा मस्जिद की मशहूर दही फुलकी

Chhach Phulki Recipe रमज़ान स्पेशल में आज हम बनाने वाले है। पुरानी दिल्ली जामा मस्जिद में बिकने वाली मशहूर दही फुलकी। ये फटाफट से और बहुत ही कम सामग्री के साथ बनकर तैयार हो जाते है।

इसे रमज़ान में इफ्तार में बहुत ज़्यादा बनाया जाता है। सारे दिन के रोज़े के बाद इफ्तार में दही पकौड़ी मिल जाए तो क्या कहना दही फुलकी खाना पचाने में भी हमारी बहुत मदद करती है। तो फिर देर ना करें फटाफट बनाएं दही पकौड़ी।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Chhach Phulki Recipe

  • बेसन = 100 ग्राम
  • दही = आधा किलो
  • प्याज़ = एक, चोप कर लें
  • हरी मिर्च = दो बारीक़ कटी हुई
  • हरा धनिया = दो चम्मच
  • हल्दी पाउडर = छोटा आधा चम्मच
  • खाने वाला सोडा = दो चुटकी
  • नमक = आधा छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर = आधा छोटा चम्मच
  • काला नमक = स्वाद अनुसार

चटनी बनाने के लिए

  • साबित लाल मिर्च = पांच अदद, मिर्चों को थोड़ी देर के लिए भिगो कर रख दें
  • लहसुन = दस से बारह कलियाँ
  • नमक = आधा चम्मच

विधि – how to make dahi pakodi

दही पकौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में बेसन प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, खाने वाला सोडा और नमक डालकर इसमें थोडा सा पानी डालकर इसको अच्छे से टाईट सा घोल लें। बेसन को टाईट सा ही घोले क्योकि इसके पकौड़े बनाने है इसे घोलकर एक तरफ रख दें।

अब दही को ग्राइंडर में घूमा लें मिक्सी के छोटे जार में भीगी हुई मिर्च, लहसुन और नमक डालकर इसकी बारीक़ चटनी पीस लें। अब इस चटनी से एक चम्मच चटनी लेकर दही में डाल दें। और चलाकर अच्छी तरह से दही में चटनी को मिक्स कर लें।

dahi phulki chatniचटनी हमारा एक चम्मच ही बहुत होगा अगर आपको नमक कम लगे तो आप इसमें थोड़ा सा काला नमक और डाल दें।

अब हमारी पकौड़ी डालने के लिए दही एकदम रेडी है। इसको एक तरफ रख दें और गैस पर तेल गर्म होने के लिए रख दें। तेल गर्म होने पर बेसन को एक बार और फेट लें हाथ से इसकी छोटी-छोटी पकौड़ी बनाकर तेल में दाल दें। (आप चाहे तो इसको चम्मच से भी डाल सकती है लेकिन ये हाथ से ज़्यादा बढ़िया डालती है) पकौड़ी ज़्यादा बड़े साइज़ की नहीं तोड़े।

क्योकि ये दही के अन्दर जाकर थोड़ी सी और बड़ी हो जाती है तेल को बहुत ज़्यादा गर्म ना करें। जब आपकी पकौड़ी ऐसे दिखे और अन्दर से बेसन निकल कर पकने लगे। तो समझ जाएं की हमारी फुलकी बहुत अच्छी तरह से सिक रही है। इस तरह से आपकी पकौड़ियाँ एकदम सॉफ्ट बनेंगी।

pakodiसौ ग्राम बेसन में हमारी बहुत सारी पकौड़ियाँ बनकर तैयार हो जाती है। जब पकौड़ी हल्की गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इन्हें निकाल कर दही में डाल दें।

अगर आपकी पकौड़ी किसी वजह से सख्त हो गई है। या फूली नहीं है तो आप इन्हें थोड़ी देर पानी में डालकर निकाल लें वह नर्म हो जाएँगी।

अब इसमें हल्का सा तड़का लगा दें कढ़ाही से सारा तेल निकाल लें। और दो चम्मच तेल रहने दें तेल को गर्म कर लें। अब इसमें एक चुटकी हींग और थोड़ा सा ज़ीरा डाल दें। ज़ीरे को सुहरा होने पर दही में डाल दें दही को चलाकर मिक्स कर लें। ताकि दही में तड़का अच्छे से मिल जाए।

अब इसको एक घंटे के लिए ऐसे ही रखा रहने दें। इससे क्या होगा पकौड़ी अच्छे से फूल जाएँगी अब इसमें ऊपर से हरा धनिया डाल दें और जब खाने हो छोटी प्लेट में निकलकर सर्व करें।

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