दिल्ली की मशहूर मटन नहारी बनाने का सबसे बेस्ट तरीका Mutton Nihari Recipe

दोस्तों आज मैं आपके साथ दिल्ली की मशहूर नहारी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो खाने के इतनी ज़बरदस्त होती हैं। कि एक बार खाकर आप इसके स्वाद को कई दिनों तक याद रखेगे। अगर आप घर पर नहारी मसाला तैयार करके नहारी बनाओगे तो इसका टेस्ट नही भूलोगे।   

आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton nihari recipe

  • मटन = 1 किलो (गोश्त बोंग का हड्डी वाला होना चाहिए)
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून (पेस्ट में पानी डालकर पतला कर ले)
  • तेल = 1 कप
  • दही = ½ कप (फेट ले)
  • नमक = स्वादानुसार

नहारी मसाला बनाने के लिए

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • सौंफ = सवा टीस्पून
  • अनारदाना = 1 टीस्पून
  • लौंग = 10 से 15
  • बड़ी इलायची = 3
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • पीपली = 3
  • जायफल = ¼ टुकड़ा
  • जावित्री = 1 पीस
  • तेज़ पत्ता = 2
  • काली मिर्च = 1 टीस्पून
  • सौंठ पाउडर = 1 टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 2 टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = ¼ टीस्पून

गार्निश करने के लिए

  • हरी मिर्च = 1 टेबलस्पून बारीक कटी हुई
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा लच्छो में काट ले
  • निम्बू = आधा हिस्सा

विधि – How to make mutton nihari

मटन नहारी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को साफ़ कर ले। फिर पानी से धोकर स्टेनर में रख ले। जिससे मटन का सारा पानी निकल जाएं।

उसके बाद नहारी मसाला बनाकर तैयार कर ले। एक मिक्सी जार में सौंफ, ज़ीरा, तेज़पत्ता, पीपली, अनारदाना, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, जावित्री, जायफल, काली मिर्च, डालकर इनका बारीक पाउडर बना ले।

फिर इस मसाले को बाउल में निकालकर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक, सौंठ पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले। ये आपका नहारी मसाला बनकर तैयार हैं।

इसके बाद आप एक कुकर में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म कर ले। फिर गर्म तेल में प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।

जब आपकी प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाएं। गैस को धीमा कर ले फिर प्याज़ को प्लेट में निकालकर फैला ले जिससे प्याज़ ठंडी हो जाएं।

उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल ले और कटोरी में जो पेस्ट लगा रह गया हैं। उसमें थोड़ा सा पानी डालकर कुकर में डाल ले।

अब अदरक-लहसुन के पेस्ट को स्पेचुला से चलाते हुए 1 मिनट भून ले। फिर इसमें मटन डालकर तेज़ आंच पर चलाते हुए मटन को हल्का सुनहरा होने तक भूनते रहे।

फिर गैस की आंच को मीडियम कर ले और अब मीडियम आंच पर मटन को 7 से 8 मिनट पकने दे और बीच-बीच में चलाते भी रहे।  

8 मिनट बाद गैस की आंच को धीमा कर ले और फिर इसमें दही, फ्राई की हुई प्याज़ को हाथ से क्रश करते हुए डाल ले (थोड़ी सी प्याज़ बचा ले) और हमने जो नहारी मसाला बनाया हैं। उस नहारी मसाले में से साढ़े चार बड़े चम्मच नहारी मसाला लेकर डाले और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को मिक्स कर ले। (सारा नहारी मसाला ना डाले क्यूंकि इतना मसाला डेढ़ किलो नहारी बनाने के लिए पर्याप्त हैं।)

मिक्स करने के बाद तेज़ आंच पर मसालों को लगातार चलाते हुए मसालों से तेल ऊपर आने तक पका ले।  

उसके बाद इसमें 4 गिलास पानी डालकर मिक्स करने के बाद कुकर को ढक्कन लगाकर बंद कर दे। फिर तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी आने दे।

एक सीटी आने के बाद गैस को मीडियम टू लो कर ले और 20 से 25 मिनट इसी आंच मटन को सॉफ्ट होने तक पकने दे।

जब तक आपकी नहारी पक रही हैं तब तक आप स्लरी बनाकर तैयार कर ले। स्लरी डालने से नहारी गाढ़ी होती हैं। स्लरी बनाने के लिए आधा कप गेहूं के आटे को भून ले। फिर एक बाउल में कर ले और इसमें पानी डालकर पतला घोल बना ले। स्लरी में कोई गुठली नही रहनी चाहिए।  

तय समय बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर मटन को चेक कर ले। कि ये गल चुका हैं या नही अगर आपका मटन गल चुका हैं। तब आप नहारी के ऊपर से रोगन (तरी) को बाउल में निकाल ले। (अगर आपका मटन नही गला हैं तो इसको ढक्कन लगाकर थोड़ी देर और पका ले।) क्यूंकि जब आप इसमें स्लरी डालेगे तो इसका सारा रोगन ख़त्म हो जाएंगा। फिर नहारी खाने में इतना मज़ा नही आएंगा। नहारी में कलर भी नही आएंगा इसलिए रोगन को बाद में नहारी को पूरी तरह पकने के बाद डालेगे।

अब कुकर को स्लो आंच पर रख ले और स्लरी को डालने से पहले एक बार अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर थोड़ी-थोड़ी स्लरी डालकर मिक्स करते रहे। ध्यान रहे हमारी नहारी में लम्ब्स ना पड़े। इसलिए एक हाथ से स्लरी डाले और दूसरे हाथ से चलाते रहे।  

आपको जितनी गाढ़ी नहारी रखनी हैं। उतनी ही स्लरी डालकर मिला ले उसके बाद आंच को तेज़ कर ले और इसमें उबाल आने दे।  

जब उबाल आ जाएं। तब इसको ढककर धीमी आंच पर 8 से 9 मिनट पकने दे और नहारी को बीच-बीच में चलाते भी रहे।  

फिर गैस को बंद कर दे और नहारी को हाथो-हाथ सर्व ना करे। गैस बंद करने के बाद इसको 15 से 20 मिनट ढका रहने दे। जितनी देर ये रखी रहेगी ये और भी ज़्यादा टेस्टी लगेगी।  

उसके बाद नहारी को सर्विंग बाउल में निकाल ले और अब जो हमने रोगन को निकालकर रखा है उसको नहारी के ऊपर डाल ले।

फिर बची हुई प्याज़, हरी मिर्च और अदरक के लच्छो से गार्निश कर ले और निम्बू को काटकर रख ले।

आपकी बहुत ही मज़े की ज़बरदस्त मटन नहारी बनकर तैयार हैं। आप इसको नान रोटी, गार्लिक नान या फिर सिंपल रोटी के साथ सर्व करे।

Image Saurce: Shan e Delhi

Recipe Saurce: Shan e Delhi

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