mini samosa recipe in hindi आलू के छोटे-छोटे समोसे किसी भी पार्टी के स्टार्टर को ओर भी बेहतर बनाने के लिए फिंगर फ़ूड के रूप में पेश में किये जाते हैं।
सामग्री
- मैदा = 200 ग्राम
- घी = 2 टेबल स्पून ( 40 – 50 ग्राम)
- नमक = स्वादानुसार
स्टफिंग समोसे में भरने के लिए
- आलू = 3 (200 ग्राम), उबाले हुये
- हरा धनियां = 3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हरे मटर के दाने = 2 टेबल स्पून
- हरी मिर्च = 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक = 1/2 इंच का लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1/4 छोटा चम्मच
- भूना जीरा पाउडर = 1/2 छोटा चम्मच
- नमक = स्वादानुसार
- गरम मसाला = 1/4 छोटा चम्मच से कम
- अमचूर पाउडर = 1/4 छोटा चम्मच
- धनियां पाउडर = 1 छोटा चम्मच
- तेल = तलने के लिये
मिनी समोसा बनाने की विधि – how to make mini samosa
एक बडे़ प्याले में मैदा निकाल ले और इसमें नमक और घी डालकर खूब अच्छी तरह से मिला ले। पानी की सहायता से पूरी के आटे से थोडा़ सा सख्त आटा गूंथ ले (इतना आटा गूंथने में ½ कप से भी कम पानी लगेगा). आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दे इतनी देर में आटा सैट होकर तैयार जाएगा।
स्टफिंग बनाएं
अब उबले हुये आलू को छील लेऔर बारीक तोड़ ले कढा़ई में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गर्म कर ले गर्म तेल में मटर के दाने डालकर थोडा़ सा भून ले, इससे मटर नरम हो जायेगी, अदरक, हरी मिर्च, धनियां पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, भूना जीरा पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, बारीक तोड़े हुए आलू, और नमक डालकर सभी को खूब अच्छी तरह से मिला ले, थोडा़ सा हरा धनियां डालकर बराबर चलाते हुए 2 मिनट के लिए भून ले।
स्टफिंग बनकर तैयार है अब इसे प्लेट में निकाल ले और थोडा़ ठंडा होने दे।
हाथ पर थोडा़ तेल लगाकर आटे को खूब मसल कर चिकना कर ले गूंथे हुये आटे से छोटी-छोटी लोईयां बनाकर तैयार कर ले एक लोई ले बेलन से करीब 2.5 – 3 इंच में बेल ले बेली गई लोई को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट ले। एक भाग को तिकोना बनाते हुये मोड़ें और दोनों सिरे पानी की सहायता से अच्छी तरह से चिपकाइये।
तिकोन में आलू की स्टफिंग भरिये स्टफिंग को भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दे, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से अच्छे से चिपका दे तैयार समोसे को प्लेट में खड़े करते हुये लगाइये और इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर ले , और प्लेट में लगाकर रख ले समोसे तैयार करके 1/2 – 1 घंटा के लिये किसी पतले कपड़े से ढककर छोड़ दे।
अब समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम करले मीडियम गरम तेल में 7-8 समोसे या फिर जितने समोसे कढ़ाई में आ जाय डालिये, मीडियम और धीमी आग पर समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये तले हुए समोसे कढ़ाई से निकाल कर, प्लेट पर बिछे टिशू पेपर पर रख ले सारे समोसों को इसी तरह से तल कर निकाल ले।
गरमा गरम आलू के मिनी समोसे तैयार हैं इन मिनी समोसों को आप हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी या फिर टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये।
सुझाव
1.समोसे के लिये मैदा में मोयन घी का ही डालें, समोसे ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
2.समोसे का आटा पूरी के आटे से थोड़ा और सख्त गुंधे।
3.समोसे का तिकोना बनाते समय और समोसे को बन्द करते समय, पानी की सहायता से अच्छी तरह से चिपकायें।
4.समोसे बनाकर, भरकर, आधा घंटा रखकर तलें, समोसे के ऊपर बबल नहीं आयेंगे।
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