आज मैं आपके साथ एकदम परफेक्ट तरीके से घर पर हलवाई जैसे सॉफ्ट और स्पंजी छेना रसगुल्ले बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। अगर आप इस तरह से रसगुल्ले बनाएंगे, तो आपके रसगुल्ले न ही टूटेगे और न ही बिखरेगे और इतने ज़्यादा रसीले और टेस्टी बनेगे। कि इनको खाने के बाद कोई भी ये नहीं कहेगा, कि आपने इनको घर पर बनाया हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Bengali Rasgulla
- गाय का दूध = 1 लीटर
- चीनी = 1.5 कप
- वाइट विनेगर (सिरका) = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make Bengali rasgulla
छेना रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे पहले आपको दूध से छेना बनाना हैं। जिसके लिए आप पैन में गाय के दूध को डालकर गैस पर बॉईल होने के लिए रखेगे। जब दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आपको पहले एक टेबलस्पून विनेगर डालना हैं और इसको डालते ही चम्मच से मिक्स करना हैं।
विनेगर डालने से दूध फट जाएंगा। फिर आप बचा हुआ एक टेबलस्पून विनेगर और डालकर तुरंत मिक्स करेगे। उसके बाद दूध में अच्छे से बॉईल आने देगा। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे। इस तरह से दूध को फाड़कर छेना बन गया हैं। फिर आपको फटे हुए दूध से छेना अलग करना हैं और पानी को अलग करना हैं।
जिसके लिए एक बाउल के ऊपर बारीक वाली छन्नी को रखकर इसमें फटा हुआ दूध डालेगे। इस तरह से दूध से पानी अलग हो जाएंगा और छेना छन्नी में रह जाएंगा। फिर आपको छेने के ऊपर नॉर्मल पीने वाला पानी डालना हैं और अब छेने को हाथ से दबाते हुए इसका पानी निकाल लेगे।
उसके बाद छन्नी को एक प्लेट में रखकर आधे घंटे के लिए एक साइड रख लेगे। जिससे छेने में जो भी पानी रह गया हैं वो सब निकल जाएंगा। क्यूंकि छेने में पानी नहीं होना चाहिए। आधे घंटे के बाद आप देखेगे, छेने में थोड़ा बहुत जो भी पानी था। वो सब निकल जाएंगा।
अब आपको छेने को एक प्लेट में निकाल लेना हैं। फिर छेने को पहले हाथ से क्रम्बल कर लेगे। उसके बाद आपको छेने को मसलकर स्मूद करना हैं और छेने को आपको 15 से 17 मिनट तक मसलना हैं। आपको हाथेली से छेने को अच्छे से मसलना हैं और इसका स्मूद डो बना लेना हैं।
जब आपका छेने से स्मूद डो बन जाएंगा। तब आपको चेक करना हैं, कि आपने जो मसलकर डो रेडी किया हैं। वो रसगुल्ले बनाने के लिए परफेक्ट हैं या नहीं। इसलिए आप डो से थोड़ा सा पोर्शन लेगे और इसकी बॉल बनाकर देखेगे। अगर आपकी बॉल में कोई दरार नहीं आ रही हैं, या बॉल टूट नहीं रही है। तब आपने जो रसगुल्लों के लिए डो रेडी किया हैं, वो परफेक्ट हैं। अगर ऐसा नहीं होता हैं, तब आपको डो को और मसलना हैं।
डो रेडी हो जाने के बाद डो से पोर्शन लेकर इसकी छोटी या बड़ी आपको जिस भी साइज़ का रसगुल्ला बनाना हैं। उतना पोर्शन लेकर बॉल बनाकर प्लेट में रख लेगे। इसी तरह से आप सारी बॉल्स बनाकर रख लेगे। अब आपको रसगुल्लों के लिए चाशनी बनानी हैं। रसगुल्लों के लिए एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी होती हैं। इसकी चाशनी पतली होती हैं।
इसलिए एक पैन में चीनी को डालकर इसमें साड़े चार कप पानी को डालकर मिक्स करना हैं और चीनी को आपको पानी में घुलने तक पकाना हैं। जब चीनी पानी में घुल जाएँ, तब चाशनी को दो मिनट और पकाएंगे। चाशनी को आप बीच-बीच में मिक्स भी करेगे।
उसके बाद आपको तेज़ फ्लेम पर चाशनी में बहुत अच्छी तरीके से बॉईल आने देना हैं। क्यूंकि आपको चाशनी में बॉल्स डालने के लिए चाशनी में अच्छे से बॉईल आना बहुत जरूरी हैं। इसलिए जब चाशनी में अच्छे से बॉईल आने लगेगा, चाशनी खूब अच्छे से पकने लगेगी, तब आपको चाशनी में एक-एक करके सारी बॉल्स को डालना हैं।
फिर आपको बॉल्स को चाशनी में 8 से 9 मिनट तक पकाना हैं और आपको इस तरीके से पकाना हैं। जब आप बॉल्स को चाशनी में पकाएंगे। तब आप चम्मच से चाशनी को बॉल्स के ऊपर डालते रहेगे। आपको बॉल्स को टच नहीं करना हैं, बल्कि आपको चम्मच से चाशनी को घुमाते रहना हैं। या फिर चाशनी को बॉल्स के ऊपर डालते रहना हैं। आपको ये काम 8 से 9 मिनट तक करना हैं।
जब आपको लगे की आपकी बॉल्स सेट हो चुकी हैं। तब एक से दो बार बॉल्स को अलट-पलट कर सकते हैं। जब बॉल्स को चाशनी में पकते हुए 8 से 9 मिनट हो जाएंगे, तब आपको फ्लेम को मीडियम करके पैन को कवर करके अब बॉल्स को 6 मिनट तक पकाना हैं। उसके बाद आपको पैन का ढक्कन हटाकर अब मीडियम फ्लेम पर ही बॉल्स को बिना ढके 2 मिनट पकाना हैं।
थोड़ी-थोड़ी देर में आप बॉल्स के ऊपर चाशनी को भी डाल सकते हैं। दो मिनट के बाद आप एक बॉल को चम्मच में लेकर बॉल को प्रेस करके देखे। अगर बॉल को प्रेस करने के बाद बॉल अपनी जगह पर वापिस जा रहा है, तो आपके रसगुल्ले अच्छे से पके हैं। अगर बॉल प्रेस करने पर टूट रहे हैं, तब इनको आपको एक से दो मिनट और पका लेना हैं।
उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपके रसगुल्ले बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक बाउल में निकाल ले और बाउल को ढककर रसगुल्लों को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दे। जिससे ये ठंडा हो जाएंगे और चाशनी को अब्ज़ोर्ब करके रसगुल्ले और भी ज़्यादा स्पंजी हो जाएंगे और फिर रसगुल्लों को एन्जॉय करे।
अगर आप गर्म रसगुल्ले खाने पसंद करते हैं, तो आप इसको इसी पॉइंट पर खा सकते हैं। रसगुल्लों को आप फ्रिज में रखकर ठंडा न करे। वरना रसगुल्ले सॉफ्ट की जगह हार्ड हो जाएंगे।
सुझाव
- जब आपकी चाशनी में बहुत अच्छे से बॉईल आने लगे। उसी टाइम पर आपको इसमें एक-एक करके बॉल्स को डालना हैं। वरना रसगुल्ले चाशनी में जाने के बाद बिखरने लगेगे।
- अगर आपके पास गाय का दूध नहीं हैं, तब आप जो भी दूध इस्तेमाल करते हैं। उसी से छेना बना ले मगर गाय के दूध से छेना अच्छा बनता हैं और इसी वजह से आपके रसगुल्ले भी परफेक्ट बनेगे।
- छेने को आपको अच्छे से मसलना हैं और इस रेसिपी में आपको रसगुल्लों को पकाने में जितनी टाइमिंग दी गई हैं, उसी को फोलो करके आप रसगुल्ले बनाएं। इस तरह से आपके रसगुल्ले परफेक्ट बनेगे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
