आलू (potato) दम बिरयानी (Biryani) ये बनाने में बहुत ही आसान होती है और खाने में स्वादिष्ट (yummy) दोपहर के खाने के लिए ये बहुत बेस्ट डिश (Best Dish) है तो फिर कियों ना आज लंच (Lunch) में बनाए आलू दम बिरयानी(Aloo Dum Biryani)|
आवश्यक सामग्री
- आलू = चार अदद छिले और कटे हुए
- प्याज = एक अदद कटा हुआ
- हरी मिर्च = दो अदद लम्बाई में कटी हुई
- हरा धनिया = दो चम्मच बारीक कटा हुआ
- पुदीना = दो चम्मच बारीक कटा हुआ
- केसर = आधा छोटा चम्मच 2 बड़े चम्मच दूध में भिगोएं हुए
- तेल या घी = 3 बड़े चम्मच
तड़के के लिए
- तेज़ पत्ता = एक अदद
- छोटी इलायची दो अदद
- लौंग = 3 से 4
- दालचीनी = एक टुकड़ा
- काली मिर्च = 6 अदद
- शाही जीरा या जीरा = आधा छोटा चम्मच
- चकरी फूल = एक अदद
मैरिनेशन के लिए
- दही = 3/4 कप
- लाल मिर्च पाउडर = आधा बड़ा चम्मच
- हल्दी = 1/4 चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट = 3/4 बड़ा चम्मच
- गरम मसाल पाउडर = आधा बड़ा चम्मच
- नमक = स्वादनुसार
चावल पकाने के लिए
- बासमती चावल = एक ½ कप
- चकरी फूल = एक अदद
- तेज पत्ता = एक अदद
- दालचीनी = एक टुकड़ा
- छोटी इलायची = तीन अदद
- लौंग = चार अदद
- काली मिर्च = चार अदद
- शाही जीरा = 1/4 चम्मच
- नमक = स्वादनुसार
आलू दम बिरयानी बनाने की विधि
एक फ्राई पैन में तेल डालकर गैस पर गर्म करें और इसमें आलू के टुकड़े डालकर फ्राई करें जब आलू पक जाएं तो फिर एक प्लेट में किचन पेपर लगाकर इसमें फ्राइड आलू निकाले|
प्याज को भी तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और इसे भी एक अलग प्लेट में निकाल लें|
इसके बाद एक बर्तन में दही, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाल, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालकर खूब अच्छी तरह से फेंटकर मिलाएं|
अब दही के मिश्रण में फ्राइड आलू डालकर मिला लें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दे|
अब चावल साफ करके धोएं और 30 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दे इसके बाद चावल का पानी निकाल दें और एक बर्तन में करीब 4 कप पानी डालकर गैस पर गर्म करने रखदे|
अब गर्म पानी में चावल, नमक, छोटी इलायची, चकरी फूल, दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और शाही जीरा डालकर पकाएं|
जब चावल आधे से थोड़े ज्यादा पक जाएं तो फिर गैस को बंद करके इन्हें छलनी में डालकर पानी निकाल दें|
अब फ्राई पैन में तेल या फिर घी डालकर गैस पर गर्म करें फिर इसमें शाही जीरा, तेज पत्ता, छोटी इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, चकरी फूल और लौंग डालकर मीडियम आंच पर फ्राई करें|
इसके बाद पैन में हरी मिर्च डालें और जब मिर्च सुनहरी हो जाएं तो फिर इसमें मैरिनेट आलू डालकर थोड़े से नर्म होने तक स्लो आंच पर पकाएं इस बात का ध्यान रहे आलू मैश न हों फिर गैस को बंद कर दें|
दूसरी तरफ गैस पर भगोना गर्म करें और इस पर धनिया और पुदीना की थोड़ी सी पत्तियां डालें और फिर चावल की एक परत इसके ऊपर से डालें
फिर चावल के ऊपर फ्राइड प्याज डालें और इसके ऊपर से फिर धनिया और पुदीना पत्तियां छिड़कें अब इसके ऊपर पूरे में केसर का दूध डालकर भगोना को ढक दें और ढक्कन के चारों तरफ एल्यूमिनियम फोइल लपेटकर इसे पूरी तरह से बंद करके आंच को मीडियम कर दें|
10 मिनट के बाद भगोने से ढक्कन हटाकर आलू के तड़के को बिरयानी के ऊपर डालकर आंच को धीमी कर दे इसे ढककर 10 मिनट तक और पकाएं|
अब गैस को बंद कर दें और बिरयानी को 10 से 15 मिनट के लिए ढका रहने दें ताकि इसमें सभी मसालों का टेस्ट पूरी तरह आ जाए|
लीजिएगा बनकर तैयार है आलू दम बिरयानी इसे रायते और चटनी के साथ गरमागर्म सर्व करें|
- 1 से 2 लोगो के लिए
- बनाने में समय 30 मिनट से 1 घंटा