साबूदाने की खीर को आप छोटे या बड़े किसी भी साबूदाने से बना सकते है। लेकिन बड़े साबूदाने की खीर छोटे साबूदाने की खीर से ज्यादा स्वादिष्ट होती है।
आवश्यक सामग्री
- बड़ा साबूदाना = 100 ग्राम
- चीनी = एक कप
- छोटी इलाइची = चार अदद
- फुल क्रीम दूध = एक किलो, चार बड़े कप
- पिस्ते = आठ अदद
- पिस्ते = आठ अदद
- काजू = एक चम्मच
विधि
सबसे पहले साबूदाने को पानी से धोकर पांच घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें। अब दूध को एक भारी तले वाले भगोने में डालकर गर्म कर लें। जब दूध में उबाल आ जाए तो फिर भीगे हुए साबूदाने को दूध में डाल दें। और चम्मच से बराबर चलाते हुए पकाएं जब तक कि दूध में दोबारा से उबाल ना आ जाए। उबाल आने के बाद में गैस को स्लो कर दें। और थोड़ी-थोड़ी देर में खीर को चम्मच से चलाते रहें।
काजू को चार से पांच टुकड़े करते हुए काट लें किशमिश में अगर डंठल हैं तो फिर तोड़कर धो लें। अब काजू व किशमिश भी खीर में डाल दें। और पिस्ते को बारीक पतले-पतले टुकड़ो में काट लें जो हम खीर के ऊपर डाल कर सजाने वाले है।
जब साबूदाने पारदर्शक हो जाए और खीर गाड़ी दिखने लगे, और चम्मच से गिराने पर दूध और साबूदाना दोनों एक साथ में गिरें, (आप इसे हाथ से दबाकर भी देख सकते हैं कि साबूदाने नरम हो गये हैं या नहीं) अब खीर में चीनी डाल दें और दो से तीन मिनट तक चलाते हुए पकाएं। चीनी घुलने के बाद गैस को बन्द कर दें अब इलाइची छील कर पीसे और खीर में मिला दें अब आपकी साबूदाना खीर बनकर खाने के लिए तैयार है।
साबूदाने की खीर को आप गरमागर्म या फिर ठंडी कैसी भी खा सकते हैं।
छोटे साबूदाने की खीर भी बिलकुल इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन छोटे साबूदाने को पानी में धोकर सिर्फ आधा घंटा ही भिगोए और खीर बना लें वह जल्दी फूल जाता है।