कोलकाता स्टाइल में बनाएं चिकन बिरयानी

आज हम आपको बनाना सिखायेंगे कोलकाता स्टाइल में चिकन बिरयानी इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता हैं अगर आप ने इसे एक बार खा लिया तो आप इसे बार-बार बनायेंगे वह हैं ही इतनी ज्यादा स्वादिष्ट।

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – Kolkata Style Chicken Biryani recipe

  • चिकन = आधा किलो
  • बासमती चावल = आधा किलो
  • आलू = 400 ग्राम
  • प्याज़ = 100 ग्राम
  • अदरक लहसुन का पेस्स्त = 100 ग्राम
  • दही = 100 ग्राम
  • तेल = 200 ग्राम
  • सफरोन कलर = आधा टीस्पून
  • नमक = स्वादअनुसार
  • तेजपत्ता = दो अदद
  • लाल मिर्च पावडर = दो चम्मच
  • निम्बू = एक अदद
  • लोंग = 8 अदद
  • काली मिर्च = 10 अदद
  • छोटी इलायची = 8 अदद
  • बड़ी इलायची = पांच अदद
  • दालचीनी = तीन टुकड़े
  • जायफल और ज्वत्री = थोड़ी सी
  • ज़ीरा = एक चम्मच
  • सफेद मिर्च = 10 अदद
  • सूखे गुलाब कि पत्ती = थोड़ी सी
  • केवडा वाटर = जरूरत के हिसाब से
  • दूध = आधा गिलास

विधि – how to make Kolkata Style Chicken Biryani

सबसे पहले हम चिकन को मेरिनेट करेंगे इसके लिए नमक एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट एक चम्मच दही एक चम्मच लाल मिर्च पावडर डाल कर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें और एक घंटे के लिए ढककर रख दें।

अब एक भगोने में आलू नमक सेफरोन कलर निम्बू और तेजपत्ता डालकर उबाल लें।

लोंग, छोटी इलौची, दालचीनी, बड़ी इलायची, जायफल, ज्वत्री, वाइट् पेपर, ज़ीरा, ड्राई रोज़ काली मिर्च इन सारी मसालों को रोस्ट कर के सूखा ही पीस लें।

अब एक कढाई में तेल डालकर चिकन के पीस को तल लें चिकन को दस मिनट तक तलें जब चिकन दोनों तरफ से पक जाएँ तो फिर इसे निकाल लें।

दोबारा तेल डाल कर गर्म करे और इसमें प्याज़ डाल कर फ्राई करें प्याज़ फ्राई करते हुए इसमें लोंग दालचीनी और बड़ी इलायची डालें और एक चम्मच केवडा डाल कर प्याज़ को फ्राई कर लें जब प्याज़ सुनहरा हो जाएँ तो फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर मिक्स कर लें।

अब इसमें नमक,एक चम्मच लाल मिर्च पावडर और दही डाल कर मसाले को अच्छे से भून लें जब मसाला भून जाएँ तो फिर इसमें आधा गिलास पानी डाल कर मिला लें और रख दें अब हमारी ग्रेवी बन कर तैयार हो गई हैं।

अब एक भगोने में पानी डालकर दालचीनी, लोंग, छोटी इलायची, नमक और तेजपत्ता डालकर उबाल लें जब पानी उबल जाएँ तो फिर भीगे हुए चावल इसमें डाल दें चावल को ज्यादा नहीं पकाना हैं जब चावल में उबाल आजाएं तो ढक्कन ढक दें चावल हमे आधे कच्चे ही रखने हैं।

अब दूध में सेफरोन, केवडा वाटर डाल कर मिक्स कर लें अब एक दूसरा बर्तन ले और उसमे आलू डाल दें और ऊपर से मसाले कि ग्रेवी डाल दें और इसमें थोडा सा पानी भी डाल दें अब इसमें पिसा हुआ गर्म मसाला डाल दें और निम्बू भी निचोड़ दें केवडा वाटर डाल कर मिक्स कर लें।

अब इसके बाद चिकन के टुकडो को इसके ऊपर सजा दें और ऊपर से चावल कि एक लयर बिछा दें ऊपर से बाकि का बचा हुआ गर्म मसाला डाले और इसके ऊपर से दूध डाल दें अब चावल कि दूसरी लयर बिछा लें और इसके उपर बाकि का बचा हुआ सारा दूध डाल दें।

और इसके बाद तेल डाल दें अब इसके ढक्कन में चारों तरफ आटा लगा कर स्लो गैस पर दम पर रख दें।

दस मिनट बाद ढक्कन खोलकर देखे बिरयानी तैयार हैं अब इसे अच्छे से चला लें बिरयानी को रायते और सलाद के साथ सर्व करे।

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